樱桃酒的酿制方法视频

A. 野樱桃酒的酿制方法

主料：

樱桃500克。

辅料：

冰糖300克、清香型白酒700克。

1、将樱桃清洗干净，准备好白酒以及冰糖。

B. 自酿樱桃酒的酿制方法

具体方法：

主料：樱桃2斤 辅料：糖1斤、低度白酒4斤

1、准备好新鲜的樱桃，挑去坏果。

C. 家庭酿制樱桃酒怎么做

家庭酿制樱桃酒怎么做？

原料：

新鲜的成熟樱桃2000g，白糖240g，安琪甜酒曲一包(8g装)。

酿制步骤：

1、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，在捣碎樱桃的过程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。2、发酵。将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发酵的容器中，开始发酵过程。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，最后控干水分。在倒入樱桃汁的时候，必须保证发酵容器干净无水。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以不且超过32℃。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止最上层的樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

发酵高潮过后，发酵势头开始减弱，此时可以加入白糖，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

说明：白糖可以在此时加入，也可以在樱桃汁倒入发酵容器时加入，两种方法的效果基本上是一样的。

3、压榨。发酵结束后，将酒液用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。此时得到的元酒仍然是比较混浊的，还需要进行澄清处理，进一步去除酒液中的细微杂质。

4、澄清。每30毫升樱桃元酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、调配。在发酵过程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的樱桃酒带点甜味，此时应该加糖调配，加糖量约12～14%，搅拌至溶解即可。

经过上述五个步骤以后，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

小贴士：

酿制樱桃酒也可以不加白糖，这样酿制出来的樱桃酒一般为9～12度。如果想提高酒度，可以在发酵时加入一些白糖，这样能把酒度提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。但要注意，酒度最高只能达到16度。以上比例就是按照16度计算出来的，大家可以根据自己的需要换算调整白糖的用量。

D. 怎样酿樱桃酒

原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿换桶→调配→装瓶→消毒→成品

樱桃的分选

将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。

去梗 清洗 杀菌

对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。

人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。

破碎

把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。

发酵

发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。

分离:发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。

陈酿:发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。

过滤澄清

陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。

灌装:完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。

E. 樱桃泡酒的酿制方法

具体步骤：

主料：大樱桃500g

辅料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大樱桃洗净晾干水分，准备清香型白酒、冰糖。

F. 酒樱桃酒怎么酿

樱桃清洗涳干----去梗去核----破碎-----加少许白糖----装瓶发酵（30天左右 在干燥通风背光的地方）------过滤------饮用。 过程中不要加水否则影响口感而且很容易变质。
装瓶后密封 不需要完全密封 留少许孔隙 便于酒更好的发酵。出酒后酒精度在13度左右 为了保证最原始的口感和完整的果香建议不要加白酒进去。基本和葡萄酒的酿造方法相同，都是果酒 大同小异。（如果樱桃成熟度很高 口感很甜 白糖尽量也别加 因为果实上的糖分完全可以满足发酵条件 特别是夏天 以北京为例 5月底发酵的时间控制在21-23天左右 ）

G. 樱桃酒怎样酿制

具体方法：

主料：樱桃2斤 辅料：糖1斤、低度白酒4斤

1、准备好新鲜的樱桃，挑去坏果。

樱桃酒解释：

用樱桃酿造的酒称为樱桃酒。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用，还有美容的效果。

H. 樱桃酒的制作方法。

主料：大樱桃500g

辅料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大樱桃我们也叫樱珠，洗净晾干水分，准备清香型白酒、冰糖。

I. 樱桃酒的做法大全

樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用，还有美容的效果。下面我跟你分享一下樱桃酒的做法大全。

樱桃酒的好吃做法一、

材料

樱桃，酒酿

做法

1.樱桃洗净去蒂，用筷子把核捅出

2.樱桃加少量水煮开(水不要太多，否则成品味道会比较淡)

3.小火煮至汤汁发红。(我连果肉一起吃的，所以没有煮太久，煮太久会

4.酸。如果不要果肉，可以煮久一点，煮至果肉发白)

5.彻底放凉后，和酒酿混合。(喜甜多加些酒酿，酒酿买的是人家自家做的，甜味很足，如果觉得不甜，也可以调入蜂蜜)

樱桃酒的好吃做法二、

材料

樱桃500g，冰糖200g，白酒900㏄

做法

1.将樱桃轻轻搓洗，去梗沥干，横切一刀。

2.依序将樱桃、冰糖、白酒放入宽口玻璃瓶后密封静置。

3.经过约六个月熟成后，将酒过滤后换装新瓶，即可饮用。

樱桃酒的好吃做法三、

材料

樱桃、朗姆酒、柠檬汁1茶匙、白砂糖适量

做法

1、樱桃洗净抹干水，去核。

2、密封瓶洗净，用热水冲一冲后，晾干水份。

3、将所有材料放入密封瓶，室温(阴凉地方)腌1星期左右即成(我是放冰箱下层)

小诀窍

1、樱桃、密封瓶绝不可沾有水份，不然可能会影响品质的。

2、柠檬汁、白砂糖、朗姆酒可以因应瓶的大小、樱桃的多少而调较份量。

3、朗姆酒一定要盖过樱桃。

樱桃酒的好吃做法四、

菜谱 简介 鲜香爽口，风味独特。

材料

樱桃1公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升

做法

1、樱桃洗净，去梗去核待用。

2、取烧锅，加水加糖煮烧。

3、待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。

4、加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。

樱桃酒的酿造 方法 1.樱桃的分选

将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。

樱桃酒的酿造方法2.去梗清洗杀菌

对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。

人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。

樱桃酒的酿造方法3.破碎

把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。

樱桃酒的酿造方法4.酒精发酵

樱桃去梗破碎后，被输送到发酵容器中进行密闭发酵，酵母可以是樱桃自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~12天。

樱桃酒的酿造方法5.更换容器

更换容器是为了将皮渣从樱桃原酒中分离，结束浸渍过程。

樱桃酒的酿造方法6.陈酿

在樱桃酒酿造过程中，陈酿会使酒的香气更协调口感更醇厚，通常需要陈酿一年以上的时间。

樱桃酒的酿造方法7.过滤

避免高温杀菌，仅通过膜物理过滤即可。

樱桃酒的酿造方法8.灌装

完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。

J. 樱桃酒的酿制方法，一斤樱桃泡多少酒

樱桃酒的酿制方法分享给你！

一、原料:新鲜红樱桃500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），

白酒适量，白砂糖或者冰糖100克。

制作方法：

1. 樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，沥干水分。

2. 取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧）,加入100克冰糖和500克樱桃（分层间隔加入）；

3. 倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。

4. 当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。经过2—3天有大量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是9—12度。

如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。

原料：新鲜红樱桃白酒冰糖

樱桃酒制作步骤：

1. 樱桃洗净去蒂。

2. 取一干净容器，加入冰糖和樱桃。

3. 倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱。

一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。

选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3

二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）

破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎。【没榨果汁机，就用手捏碎，主要是干净】

发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）

压汁。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒。【白酒都可以的哈，根据你的酒量来衡量加多少】、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

你要觉得酒看上去有点荤绰不清，就让酒沉淀几小时，在吧下面的沉淀物去掉。这样看上去就很清澈，然后装瓶，要注意的是一定瓶口要密封。这样不管你放多久都行。放的时间越长越甘甜···

准备材料：新鲜樱珠、糖、玻璃罐。

制作方法：

1. 将樱珠洗净晾干，去核后放如搅拌机中3秒钟打碎，取出后放入干净的容器中备用。

2. 按照1斤樱桃3两糖的比例，在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装得太满，要留一点空间。

3. 将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵，定期拧松瓶盖放气，发酵后期已经有酒味散出了。

4. 一个月以后，樱桃酒基本成了，当然放置时间长些会更好。将樱桃肉和酒进行过滤，装入干净的容器中保存。家中没有合适的容器，只好暂时放进一个塑料杯子里。

看起来不错，尝了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。

五、材料：高粱酒500毫升、樱桃300克、冰糖2-3勺

制作步骤：

1樱桃买来用清水洗净后，自然晾干。

2同时准备好高粱酒（50%vol）

3在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃。

4然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些冰糖。

5倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些，我选的是50%vol的。6好了，最后盖盖儿保存吧。

注意：

1. 瓶子要提前准备好，一定要干净。在洗干净后，可以用少许高粱酒涮一下瓶子。

2. 洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿，等最后装瓶时再拔掉，这样确保樱桃的干净，避免清洗时杂质进入。

3. 樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合。

4. 冰糖块儿大些也无妨，应为糖最终会融化在酒里。

5. 在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一下，来确保整个溶液均匀。

六、材料：樱桃250克，冰糖125克，粮食酒500克

做法：

1. 先准备一个玻璃瓶子，一定要清洗干净，可以用开水煮下消毒，然后晾干水份，

2. 把新鲜无坏的樱桃去蒂，洗干净，放在筛子里晒干表面的水份，然后把樱桃放进玻璃瓶子里，一层樱桃一层冰糖的铺好，再加两片柠檬防氧化，

3. 把粮食酒倒进瓶子里，盖好盖子，放置于阴凉通风处即可。

4. 两个月后就可以食用了，当然泡的时间长点更好。再看下樱桃酒的功效：益气健脾，祛风湿。适用于四肢麻木，中风偏瘫，风湿腰腿酸痛，冻疮，以及消除疲劳，增进食欲，改善睡眠等。女士们喝樱桃酒，还有美容养颜的功效。关节疼时，可以早晚各饮20ml；疼痛不太剧烈时，可以只在晚间饮25ml。