蛋挞皮的制作方法视频

Ⅰ 蛋挞皮制作方法

自制蛋挞皮的做法

食材用料

低筋面粉 125克

黄油 20克

细砂糖 1/2小勺

盐 1克

水 65克

黄油（裹入用） 65克

步骤：

1、 准备材料

2、 将低筋面粉、糖和盐混合，放入20克室温软化的黄油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4、 把65克裹入用黄油放入保鲜袋排好。

5、 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

6、 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

7、 把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

8、 把面片翻过来，收口朝下。

9、 将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

10、 另一端也向中间折过来。

11、 再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

13、 将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

14、 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

15、 将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

16、 将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24克左右。

17、 小卷在面粉里蘸一下。

18、 粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

19、 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

20、 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

21、 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

小贴士

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

蛋挞皮的做法

食材用料

黄油A 8克

黄油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 适量

水 75克

盐 适量

步骤：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黄油A

3、 倒入盐，用手稍微搅动下

4、 抓匀

5、 放到干净桌面上反复揉搓

6、 揉成光滑面团，用保鲜膜包起来

7、 放冰箱松弛40分钟拿出，分成两份

8、 撒适量低筋粉B做手粉，再开始擀面团

9、 擀到适量薄度即可

10、 黄油B提前室温软化，抹到面皮上

11、 涂抹均匀

12、 从一端慢慢卷起收紧

13、 两边收拢进来，卷好

14、 用保鲜膜卷好，放冰箱定型2两小时

15、 冷藏结束拿出，分段

16、 一份面团分成六份，总共12份

17、 每个模具放上一份

18、 先按压中心，再往边缘按压

19、 边缘稍微高出模具一点

20、 一道自制的蛋挞皮就完成了

Ⅱ 自制蛋挞皮的简单做法 自制蛋挞皮的简单做法与步骤

1、原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g。

2、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。

3、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

4、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

5、将冷藏的90克片状黄油取出裹入，两边面像叠被子样裹入。

6、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

7、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

9、擀成片状，有个小窝最好。

10、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

11、倒入挞水七八分满。

12、放入烤箱220度，上下火20分钟。热乎的蛋挞做好了。

Ⅲ 蛋挞皮的做法

一、蛋挞皮的做法大全

食材准备：低粉100克，黄油450克，水95克，高粉80克，食盐3克。

方法步骤：

1、黄油一份30克，一份120克，室温软化；

2、粉类混合，加入30克的软化黄油，抓匀后加入水捏成面团；

3、盖上保鲜膜冷藏1小时，另将129克软化黄油放入保鲜膜，擀成长方形冷藏；

4、面团松弛好后鱼黄油一起取出，将面团擀成比黄油大一些的面皮，将黄油片包裹；

5、然后把它卷成一个长方形，折叠三次，水平滚动，重复几次，卷起切成小块；

6、然后擀成薄薄的面皮放在蛋挞碗底即可。

二、家常蛋挞皮的做法

食材准备：低粉125克，黄油85克，砂糖少许，水65克，盐1克。

方法步骤：

1、面粉中放入砂糖，盐和20克软化的黄油，加水揉成面团；

2、让后盖膜冷藏半小时，65克黄油用保鲜膜包好后擀成薄片；

3、面团取出擀成皮，包裹黄油，然后擀成长方形，折叠几次再擀；

4、重复3次，擀平，卷起后冷藏半小时，然后分成小剂，擀成小圆皮放入模具即可。

Ⅳ 自制蛋挞皮怎么做

主料
低筋面粉110g 高筋面粉15g
黄油（和面用）20g 黄油（裹入用）90g
细砂糖2.5g 盐1g
水60g
蛋挞皮制作的做法步骤
蛋挞皮制作的做法图解11. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
蛋挞皮制作的做法图解22. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
蛋挞皮制作的做法图解33. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
蛋挞皮制作的做法图解44. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
蛋挞皮制作的做法图解55. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
蛋挞皮制作的做法图解66. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
蛋挞皮制作的做法图解77. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
蛋挞皮制作的做法图解88. 擀成片状，有个小窝最好。
蛋挞皮制作的做法图解99. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
蛋挞皮制作的做法图解1010. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
蛋挞皮制作的做法图解1111. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）

Ⅳ 怎样制作蛋挞皮最简单的方法

手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程。上次是用平底锅做的，这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法。



一、食材

1、蛋挞皮食材

普通面粉130克，白砂糖2克（根据口味，蛋挞皮一般不需要放多甜），黄油60克（这是裹到面皮里面用的），黄油20克（这是和面用的），水65克，盐1克。

2、蛋挞液食材

鲜牛奶100克，鸡蛋1个，白砂糖15克（根据个人口味调整）

二、做法

做法分为两个部分，第一部分是做蛋挞皮，第二部分是做蛋挞液。

1、蛋挞皮的做法

(1).先将20克黄油融化到盆里，然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、盐、和普通面粉混合搅拌均匀，并揉成面团，面团要揉至光滑。并把揉好的面团盖上保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟。



(2).把要裹入面皮的60克黄油先切片，然后装进保鲜袋里面，再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状，再放到冰箱冷冻室里面冷冻。需要时再取出。



(3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出，然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些，长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮。



(4).把黄油薄片取出，并放在我们擀好的长方形面皮中间。



(5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上，这样就形成了一层面皮朝下，两层面皮朝上。再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出，然后收住侧面两端的开口，面皮要略宽于黄油的那两端，擀好之后，把面皮反面，然后就像叠军被一样，把面皮进行第一次四折，再擀好。



(6).用保鲜膜包好，然后放到冰箱冷冻室里面冷冻15分钟，这样做可以有效避免黄油软化而漏出来。

(7).冷冻结束之后取出，然后洒上一些干面粉在案板上，用擀面杖压一压，再擀成长方形，擀好之后，再做一个四折，然后再用保鲜膜包好，然后再一次放进冰箱冷冻15分钟。等冷冻完之后，再重复一次这个步骤。



(8).到这里，就完成了3次四折，第三次四折完成并冷冻15分钟之后，去出来，擀成长方形。





(9).接下来是把面皮卷起来，顺着长方形面皮层数多的一边卷起来，面皮层数多的一边就是比较不齐整的那一边，尽可能的卷紧一些，如果卷的过程感觉不紧的话，可以在我们卷号面皮之后，再把卷好的面皮放在案板上多滚几圈，然后放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。



(10).把面卷从冰箱取出，然后均匀的切成1CM厚的小段，把一面蘸上干面粉，然后压扁。



(11).拿一个面段，然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏，要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。



(12).这样蛋挞皮就做好了，然后，我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时，如果不马上吃或者做的比较多的话，可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。

2、蛋挞液的做法（无奶油版）

我们的蛋挞液食材准备的是6个蛋挞的分量，如果吃的多，就根据自己的情况增加食材。

(1).先把牛奶热一下，然后倒入白砂糖，搅拌均匀，直至白砂糖全部化开。



(2).把牛奶凉置，直达温度接近手温，再打入鸡蛋，搅拌均匀。并过筛三次。这样蛋挞液就做好了。





3、蛋挞烤制过程

(1).取蛋挞模子，放上蛋挞皮，然后倒入蛋挞液，保持8-9分满的样子。

(2).预热烤箱至200度，然后放进烤箱里面，上下火，200度，烤15-20分钟左右，至表面上色程度为自己喜爱的样子即可（烤蛋挞，上火是为了着色，也就是蛋挞的焦斑，下火才是主要，下火是为了把蛋挞皮烤透烤脆）。如果是微波炉烤制，则开微波炉的光波烧烤功能烤制，需要加热20-25分钟左右。

Ⅵ 怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞最正宗的做法

自制蛋挞皮（千层酥皮）的做法
40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）

（比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团，
裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）

案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。

然后放入黄油片。

面片两边收起，擀出空气。
再把另外两边收起擀平。

像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。

拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油，请先进行第6步）
一一一一一一一一一一一一
（此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。

PS手残党or懒癌党可以做三次的三折，感觉三折更好操作。

16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，亲身试验，一次成型，哇哈哈哈，机智如我。

（如果一开始有分小面团，此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长，然后用面皮把冰箱里的大面团包住）
案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。

7～9为一款做法，10为另一款做法。

面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……

右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。
翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。
尽量底薄边厚。
要顺着纹路来按压起酥才会好。
完成～

！！！！！！！！
做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……
有助于起酥……
因为物理……
呵呵哒……

不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。
下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。
随用随取～

因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥，故做了修改。

6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片，差不多35克左右一片为最佳，如果重了就把面皮擀薄些。
圆面片需要再稍微擀开，放入模具。

剩余的边角料叠在一起，擀开直接烤了吃吧～

Ⅶ 蛋挞皮怎么做

喜欢吃蛋挞的人们注意了，推荐大家今后自己在家里做，自己做出来的不仅能够满足自己的口味需求，在制作美食过程中还能够享受到无限乐趣，下面就教你详细制作步骤。

一、蛋挞皮的简易做法

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

Ⅷ 蛋挞皮的制作方法。

蛋挞皮制作方法：
1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。
5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。
9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！