云南保山水豆豉制作方法视频

Ⅰ 制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。

水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;

2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;

3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;

4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;

5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;

7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;

8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

Ⅱ 怎样做水豆豉

很 多人都喜欢水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上买咸菜的地方有，都会买点回去，一直喜欢吃，不知道怎么做的，这次我也学学这个水豆豉的做法，顺便也发出来大家共享下，有啥子不对的地方，欢迎大家指导指导。
准备黄豆2斤，姜，盐，剁椒
先把黄豆放锅里加热炒香熟

铲出放水洗净，再放锅里煮熟

然后舀出放筲箕里沥干，凉至有点热度，用纱布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好

将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天，取出用筷子挑下能看到丝

取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了

吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好

水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。

Ⅲ 水豆豉的制作方法视频窍门

材料：黄豆、水、白酒、姜末、盐、姜沫、辣椒。

工具：蒸锅、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

Ⅳ 云南辣椒水豆豉的做法

主料
青辣椒
300g
花生
100g
辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
酱油
适量
鸡精
适量
葱
适量
豆豉
适量

步骤

1.青辣椒洗净备用。

2.湖口豆豉适量备用。

3.大葱洗净备用。

4.准备花生仁备用。

5.将青辣椒切细丝备用。

6.大葱切小段备用。

7.炒锅放油少许，将花生仁下入锅中翻炒。

8.花生变酥脆的时候，捞出备用。

9.炒锅留底油，放入葱段炸香。

10.豆豉剁碎粒，放入锅中炒香。

11.放入青辣椒丝翻炒，同时加入食盐、十三香和味极鲜酱油。

12.辣椒断生后，放入炒好的花生米。

13.翻炒均匀，放入少许鸡精调味，出锅装盘食用。

Ⅳ 水豆豉的制作过程

水豆豉的制作方法：

材料：黄豆250克，姜70克，盐10克，酒10克，酱油30克，新鲜红辣椒/剁辣椒适量。

制作步骤：
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

2、上锅煮黄豆，锅需干净无油，水开再煮20分钟。

3、黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留。

4、发酵黄豆，土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

5、加入少许白酒拌匀。

6、加入盐，姜沫，辣椒拌匀，买的是无油剁椒辣，用料理机打碎。

7、将煮黄豆的水倒入黄豆中。

8、找一个密封的罐子装入密封。

Ⅵ 自制水豆豉怎么做

水豆豉
原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量
做法：
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

Ⅶ 怎样制作水豆豉

四川水豆豉的制作方法：1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少

水豆豉菜肴
水豆豉菜肴(20张)
许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

Ⅷ 水豆豉的作法

水豆豉的做法:

1、大豆清洗泡一夜

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里

3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒

6、盛在密封罐中，放进冷藏室7-10天上下就可以服用

1、大豆清洗泡一夜

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里

3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以了

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒

6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

备注名称：

1、调味品的占比我没称重，大伙儿假如想要做得话能够依据自身的爱好调整。

2、前2年很时兴的日本国防癌食品纳豆实际上便是无盐的水豆豉，很贵的说。

3、水豆豉的营养成分是很丰富多彩的：

它蛋白质含量高，并且带有多种营养元素和矿物，尤其是维生素E的成分乃至高过别的食材。水豆豉不但营养成分高，并且自古以来就有效水豆豉当药的历史时间。中医学觉得，水豆豉茯苓功效苦、寒、无毒性，归经入肺、胃，具备补虚清热解毒、透疹祛毒的作用，能冶疗风寒风热头痛、胸闷气短烦呕、咳嗽痰多虚烦。