罐头肉的腌制方法视频

❶ 做肉罐头的方法 制作肉罐头的方法

1、去掉肉类的脂肪。无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。

2、把肉类切成小块或者肉条。把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。冷冻的肉类比常温的肉类好切。

3、煮肉。在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。罐装之前用调料调味。

4、把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。

5、装瓶。用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。

6、把罐头瓶擦干净并密封。用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。

❷ 怎么做肉罐头的做法 肉罐头加工技术视频

用高压锅吧，火候不能太大，基本要闷熟，时间要足够。
至于味道就看你自己的喜好了。

❸ 怎么做罐头肉

一、设备

腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。

二、原辅助材料

猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水

三、配方（单位：Kg）

猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。

四、工艺

1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。

❹ 如何自己做午餐肉罐头

【自制健康午餐肉】
材料：
后臀尖1块(大约350克左右)、葱姜适量、沙拉酱1大勺、鸡蛋1个。
调味料：盐1大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、生抽1大勺、白砂糖1/2小勺、黄酒1大勺、油1大勺、干淀粉4-6大勺(酌情)。
外皮材料：蛋黄1个、沙拉酱1勺。
做法：
1.将肉用搅拌机搅打成肉泥。
2.加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
3.加入除干淀粉外的所有调味料搅匀，搅至沙沙响有弹性。
4.少加一点沙拉酱，让肉更鲜嫩。(没准备也可以不放)
5.加入干淀粉搅匀，颜色变浅。
6.将肉泥放在洗净拧干的屉布上，反复摔打。
7.将肉泥包裹严实。
8.入蒸锅蒸30分钟左右。
9.取一个蛋黄，加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)。
10.刷在蒸好的肉上，继续蒸5分钟，翻面再刷再蒸。
11.可反复刷2次蛋黄液，蒸熟。
12.自然冷却后，放冰箱冷藏，吃时再切片装盘。
补充：
在表面刷的蛋液中加入沙拉酱可让蛋皮在冷却后依旧软嫩。

❺ 红烧猪肉罐头家庭制作方法

准备材料：五花肉、鸡蛋 葱、姜 冰糖、料酒、盐 花椒、八角、干红辣椒

制作步骤：

1、选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。

❻ 牛肉罐头的做法

主料：牛肉1000克

调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步骤：

1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除

❼ 怎样自制猪肉罐头

主料：五花肉475g。
辅料：水145g，午餐肉调料85g。
步骤
1.准备五花肉。
2.五花肉剁成块状。
3.准备午餐肉调料。
4.五花肉放在绞肉机里充分绞碎。
5.绞成肉泥状。
6.准备调料。
7.准备水。
8.混合均匀。
9.将调料汁导致肉馅中，充分搅拌呈糊状。
10.戴手套充分压实。
11.水开后大火蒸40分钟。
12.出锅即可。