霉豆子的制作方法视频

‘壹’ 霉毛豆的做法

有些地方的人会把毛豆变成霉毛豆，霉毛豆就成为了很多美食的食材，比如霉毛豆蒸臭豆腐这道美食就是非常流行的，吃起来味道会很特别，下面就介绍该美食的制作方法。

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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
一、霉毛豆蒸臭豆腐
食材明细

臭豆腐200克

霉毛豆100克

香菜适量。

盐

鸡精

胡椒粉

花雕酒

色拉油各适量。

霉毛豆蒸臭豆腐的做法详细步骤：

1.臭豆腐洗净，切块，下油锅炸至金黄色，捞出。

2.炸臭豆腐块放入碗中，放上霉毛豆，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调好味，上笼蒸25分钟，撒上香菜即可。

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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
二、应用价值
毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。

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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
三、纤维最高
新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

‘贰’ 霉豆子做法

1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。

2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。

3、在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。

4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。

‘叁’ 自制霉豆子的做法大全

将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。

霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
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‘肆’ 霉豆的制作方法及功效

眉豆就是扁豆
在各大超市里面都可以看到扁豆的身影，适当吃一些扁豆可以给我们的身体带来非常大的帮助，含有的营养物质也非常丰富，所以大家就应该适当的吃一些扁豆，扁豆的制作方法各种各样，大家也应该好好了解清楚，下面就给大家介绍一下扁豆有哪些制作方法。

干煸扁豆

需要准备适量扁豆，一些肉末，少许味精，盐，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，干辣椒，把扁豆的老筋撕掉，然后清洗干净，控干水分，烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

扁豆瘦肉汤

准备适量陈皮，一些扁豆，适量猪瘦肉，少许生姜，食盐，把猪肉清洗干净切成块状，陈皮洗干净，生姜切片，把所有的食材一起放进锅里面，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

扁豆闷面

需要准备适量面条，一些扁豆，一些肉片，少许生姜丝，葱花，准备适量酱油，味精，盐，蒜粒，把扁豆的老筋去除，然后掰成两段，面条切成长段，锅里面加入适量的油烧热，把生姜丝葱花放下去爆香，然后再加入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

‘伍’ 霉黄豆怎么制作

做法:将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了).
先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.

‘陆’ 霉豆子怎么做过程

霉豆子制作方法

霉豆子是很多人钟爱的挑选，对它在吃的情况下，需要挑选恰当的方式 ，但是在对霉豆子制做上，也是有很多非常好方式 ，制做前也需要对这种方式 开展非常好了解，那样制做的情况下，才可以圆满的开展，那实际该怎么制作霉豆子呢，下边就详尽的详细介绍下，促使对它制做有大量掌握。

霉豆子做法：

先把黄豆煮开拿骰子装着放到温度稍高的地区由于是冬季做直到黄豆发霉了就放各种各样调味品装罐密封性。存上四五个月再吃好香 调味品有酒酿辣椒盐山茶油 你要能够 加五香粉这类的 李岚峙做酱豆的“清宫手术祖传秘方”吊起来了许多人的食欲。有着诸多“粉丝”适用的她首例讲谈向大伙儿公布了这诱惑的“祖传秘方”。

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后立即放到锅中加上饮用水没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜凉透。

大豆凉好后刚开始炒面在大豆外匀称裹上一层薄面相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边把征用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料不宜玻璃或塑胶下铺三四层报刊报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在白 纸上约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被有利于黄豆发醇。

大豆捂到第天和假如大豆发乌表明捂得恰如其分假如发黏则表明环境湿度大能把盖在上面的纸撕下。天之后大豆长出黑毛再等一两天黑毛变绿霉把长满绿毛的豆放到骰子里放太阳下将其晾干约需二天。全部捂豆晒豆全过程最多不容易超出天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告假如一周内没有连阴雨气温即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。

一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡等冷却水后倒进准备好的大盆里再倒进晒好的豆拌和后侵泡两个小时再放进西瓜瓤拌和。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布沙布上边可撒一些麻椒避免招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒早晨搬离时拌和一次夜里再搬到房间内避免淋雨。晒十几天嗅到酱香气后可炮制服用。

先把豆腐渣炒干用火灾炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒过。 随后用劲把豆腐渣弄结团像做元宵那般。要保证不散掉。

搞好的丸子放到一个配有干麦草的小篾篓里用没破的塑料薄膜盖严等发醇。直至长出细细长长毛来要上边都是绿霉。

再拿出来在阳光底下照干照射到毛没了就可以拿出来用鲜朝天椒咂吵热锅冷油放少量多油就没有那香气了

酶豆腐渣就这样搞好的。

霉豆渣好像是那样做的水豆腐磨好后滤掉豆桨剩余豆腐渣。将豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧随后捏揉结团放到垫有麦草的箩框里上放棉服捂上隔热保温。大概十多天后可见到豆腐渣团上面长出白毛毛越长表明发醇越好。

烧菜时将霉豆渣切一片切咸肉拌入放到煨。也可放进腊鱼片。将盛碗时掺些辣椒酱。哪个味哦呵呵你能感觉吃美味佳肴还有什么意思呀做酱巴最是能精妙绝伦。方式 是先把豆腐渣白带弄散随后炒热。再找一个篾篮子里边铺平梧桐叶将豆腐渣白带趁着热放进去用桐叶盖好。

随后在楼索上挂一个勾子吊上篾篮子用火来薰。这熟度十分重要变大变小都不了。薰到一两天把篮子取出来倒出豆腐渣白带豆腐渣白带便会传出不对劲脚异味虽臭犹香聊人胃口那么就更是薰得适合的情况下臭已过不能吃不臭更不好吃。随后拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮这类的调料放到阳光底下晾干

这就是霉豆子做法，依照以上方式 开展制做霉豆子是非常好挑选，但是在制做霉豆子的情况下，也需要留意它的时间，它的制做时间较为长，因此对它制做的情况下，全是不可以过度心急，不然制做出去的霉豆子在各层面上，全是会改变的。

‘柒’ 捂霉豆步骤

霉豆子的做法，坚信很多人都是喜爱上这种霉豆子的，它十分下饭菜，并且作法也是比较简单的，馋猫的你，是否总是吃，不容易做呢?不容易做也没有关系，我们今日可能叫大伙儿如何去作出美味可口又下饭菜的霉豆子的，坚信没有吃过的盆友，也会喜爱上这类小菜的霉豆子的做法，你值得个人收藏!

霉豆子的具体做法

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。

以上是我们针对霉豆子的做法开展了详尽的详细介绍，大家都应当都急不可耐要想亲手做一干了吧，那么就动心比不上动心，我们赶紧学吧，霉豆子也是很有营养成分的呢，可是我们也不可以由于味儿非常好，随后吃太多了，一切都应当要有一个度，吃东西也是这般的。

‘捌’ 家乡的纳豆（霉豆子）怎么做如何做好吃

霉豆子的做法步骤

1. 新鲜毛豆洗净上锅蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸烂一点会更好，就是怕蒸黄了。

2. 蒸好后晾凉，拿容器装好，表面压平。密封好后常温放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易坏放二天左右就霉了，不建议做。

3. 看到表面已经霉了，勺子翻一下会有拉丝，这样就可以了。要是觉得表面一层不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。

4. 洗干净晾干的姜和辣椒，切成碎。

5. 盐放锅里炒热

6. 关火，加入切好的辣椒和生姜拌匀。

7. 倒入豆子，拌匀，倒一点点白酒拌好。

8. 瓶子密封装好，表面压平。放冰箱，几天后就可以吃了。

‘玖’ 自制霉黄豆的制作方法l

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。