做牛排的正确方法视频

‘壹’ 怎么做牛排

食材准备
煎牛排
煎牛排
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、薯仔条或生菜和蕃茄片。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、薯仔条，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(14张)
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
做法三
食材准备
牛排、薯仔、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20张)
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、薯仔去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入薯仔条中火煎
5、薯仔条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。
2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
3、两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。
4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油，将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可。盛出与牛排搭配。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

‘贰’ 清水牛排的煮法步骤详解

清水牛排

‘叁’ 牛排的正宗制作方法

惠灵顿牛排的用料

菲力牛排150g 火腿片4片

蘑菇1个 洋葱半个

开心果10颗 夏威夷果3个

葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏

黑胡椒碎适量 盐适量

黄油（煎牛排）10g 黄油（炒制）20g

法式酥皮 高筋面粉62g

低筋面粉62g 黄油（和面用）12g

水68g 白砂糖3g

盐2g 黄油（裹入用）70g

惠灵顿牛排的做法

步骤29

还做了时蔬汤，开吃

惠灵顿牛排的烹饪技巧

没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

‘肆’ 如何做牛排视频教程

1:厚切3.8cm菲力室温保存30分钟。

2:芦笋、口蘑、薯仔、迷迭香、带皮大蒜。

3:烟点高的橄榄油、黄油、海盐、黑胡椒。

4:厚铁板平底锅。

做法：加热平底锅，一定要热。倒入橄榄油，先封边，因为牛排够厚。然后煎横截面，一旦放下去煎了，就不要动它了，待到牛排开始渗血水，翻一面，在煎好的那一面上加黑胡椒和海盐。这个时候加入黄油迷迭香和带皮大蒜，一边煎一边往牛排上面浇黄油。直到另一面也是焦褐色，取出醒肉5分钟。在这段时间里，将薯仔，口蘑，和芦笋，依次放进平底锅煎，直至熟透，盛出装盘，撒上海盐，和黑胡椒。醒好的牛排装盘。食用的时候只加海盐黑胡椒，或者不添加。

‘伍’ 煎牛排的正确方法

温馨提示：煎牛排一定要突破心理关，一定要大火煎，不要一冒烟就关小火，烟太大，锅盖先盖一会，也不要担心牛排烧焦，牛排就是要外焦里嫩的。严格按照说明做，很有帮助的，对比一下细节，多练几次就成了！
澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分多钟左右。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

‘陆’ 如何制作牛排方法视频

如何制作牛排牛排有烧开在锅里煎煎发黄再发一下，再见这里面这里面就发黄就可以吃了。这么

‘柒’ 做牛排的方法

为什么你做出来的牛排又硬又柴，看完才知道，原来方法没用对！

现在大家的生活条件越来越好了，很多人都喜欢吃西餐，但是去店里吃又太贵。于是很多人就自己在家里做，但是往往做出来的牛排又硬又柴，究竟是什么原因呢？看完你就知道！

在做之前，要将牛排加入黑胡椒粉和盐巴腌制一段时间。这个腌制的过程也是十分讲究，首先要拿松肉锤将处理干净的牛排敲一敲，这样会让肉质变得松软一些。然后再加入黑胡椒粉和盐巴，均匀地抹在牛排的两面，这样才会更加入味，腌制的时间大概要四到五个小时。

将牛排腌制好之后，就到了煎牛排的步骤。煎牛排时，切记火不要太大，这样煎出来的口感就不要。正确的操作应该是大火入锅，油冒烟放入牛排后调成中火，形成焦化层，外焦里嫩。可以根据自己的个人喜好，将牛排煎到五分熟到七分熟之间，如果煎的太过，吃起来的口感就比较柴，没有牛排应有的鲜嫩。

掌握好火候，煎到自己喜欢的程度就可以出锅啦！这样一份又嫩又香的牛排就算完成了。不用去西餐厅，自己在家也能吃到美味的牛排。

牛排的营养十分丰富，富含多种人体所需元素,包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,对于经常贫血的朋友，可以多吃点牛肉，可以达到减缓的效果。

由于牛肉的营养很高，所以深得西方人的喜爱，是餐桌上的常客。但是现在大家的生活条件越来越好，也有越多的人去西餐厅吃到正宗的牛排，吃的时候再点上一瓶红酒，可谓是烛光晚餐必备的美食了。但建议不要一次吃得太多,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

看了以上的几个注意点，你是不是迫不及待想试一试呢？如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，欢迎大家在评论区留言分享。关注小编，带你了解更多好吃的美食及做法