‘壹’ 怎样把腊肉肥肉做透明
首先在食材上面要有选择。要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。因为只有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了。
接下来我们说一下制作步骤：
1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味。
2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的。
3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触。混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。
4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了。通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。
以上就是腊肉制作的大概过程，如果要让腊肉看上去是透明的样子，有个比较关键的地方需要特别注意，那就是熏制时候的火候。因为如果浓烟太大，腊肉肯定就会显得特别的黑。并且，腊肉不能离下面的火源太近或者是太远，最好保持在一米左右的距离。在熏腊肉的时候，最好是用锯木灰熏制，因为锯木灰的火候比较好控制，而且产生的烟不是特别的浓黑。这样熏出来的腊肉，既能够让肉着色，又能够让经过高温熏制后的肥肉变得透明。
‘贰’ 广式腊肉怎么腌制视频
自制广式腊肉，掌握关键选材，腌制，晒成，存放这四步，晒成的腊肉金黄透明，腊味浓香。
广式腊肉晒成后，色泽金黄肥膘透明，无论蒸煮腊味香浓，鲜香回味，是广东一带风味独特的名菜。
广式传统腊肉制作方法，用土猪五花肉（或者前后腿肉均可）切成条状，刮干净猪皮不用清洗猪肉，首先用高度白酒擦猪肉全身，达到抑菌去腥和提香的作用，加入调味料拌匀腌制后晒干即成。
晒腊肉最好在气温低于20摄氏度，阳光普照，吹北风的天气，晾晒7至10天，腊肉要晒得干爽和无水分为佳便于保存。
腊肉的保存方法
因为家里晒腊肉一般都会晒十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那么剩下的腊肉怎么保存，既可保持腊肉的口感和香味，又能使腊肉不发霉变质，今天与大家分享一下保存腊肉的方法。
1、室温保存
保持存放在通风阴凉低温，室温低于摄氏20度，湿度少于60%的环境下，把腊肉悬挂在室内没有阳光照射的阴凉通风处，可以保存90天左右。
2、冰箱保存
春季空气湿度大，天气潮湿温暖的环境，腊肉容易发霉变质，不宜存放在常温环境，要将腊肉放入冰箱中保存。腊肉放入冰箱存放时，可用少量高度白酒涂抹在腊肉表面，将灰尘和细菌抹掉，用保鲜膜或保鲜袋密封好放入冷冻室保存，腊肉放入冰箱保存期可达6个月左右。
3、陶瓷坛封油保存
将腊肉用高度酒擦干净灰尘晾干，然后将它放入陶瓷坛或瓦缸内，将食用油烧热放凉后浇上食用油浸没腊肉，也称为封油，密封好坛口保存，这样可以保留腊肉的香味和口感。
无论什么方法保存，温度越低湿度越小，腊肉的保存时间越长，但最长的保存不要超过6个月。长时间保存，腊肉的口感和营养价值也会随之流失，不宜多吃。
‘叁’ 腊肉的制做方法是什么
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法（复杂版）
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
选肉
最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制
将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。
自制腊肠
用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。
先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。
将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。
将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。
正宗湖南腊肉制作方法
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
梦婼惜 回答时间 2008-04-22 12:16
检举
其他答案我是四川人,做腊肉是每年为过年准备的年货,其中,做腊肉以冬季为好,先准备几块肉(以一斤多为宜),最简单的方法是在炒锅里放盐（多放，以肉多少来定）用小火略炒后加花椒、生姜同炒,放肉,把盐和椒、姜拌在肉上，均匀涂抹，完后，放一盆内盖上盖子，闷一周，再挂起来，肉干后就成了美味的四川腊肉了。
‘肆’ 腊肉怎么做又透明又脆
摘要 用盐和白酒腌制腊肉。腊肉清洗干净后一定要晾干水分在腌制，晾干后放入盆中，准备食用盐均匀的撒在肉上面，用手给肉按摩，直到盐粒完全与肉融合即可，腊肉和盐的比例是1斤肉比15克盐，然后再把白酒倒在肉上，均匀涂抹开即可，这样腌制的腊肉是透明脆的。
‘伍’ 腊肉的制作方法及配料视频
腌腊肉
准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽
准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。
购买的新鲜猪肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，记得要挂起来晾干，不然沾了水分的猪肉腌制时容易变质。
肉放在大盆里，撒上食盐，用手去涂抹，一边抹一边搓，让猪肉的每个部位都粘上食盐，这个过程不能偷懒，尽量搓的时间越长越好。
盐搓好后，再给盆中加生抽、老抽、高度白酒，继续用手涂抹，这么做是为了给肉上色，做好的腊肉更好看，味道也更好。
涂抹均匀了，给肉盖上保鲜膜，再放一个重物压在猪肉上，然后将盆子放在一个低温环境中，如果室内有暖气，一定不要把肉放在室内。
腌制时的温度要在零度以下，这样腌制腊肉不会发臭变质，还有腌制一天，要去翻动一下，把下面的翻到上面，每天如此，确保肉不会坏。
腌制7天后，用绳子将肉串起来，挂在阳台上，晾晒二十多天，腊肉就做好了，一次性做的比较多的话，建议再多晾晒几天，这样保存的久一些。
腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，再放冰箱冷冻即可，想吃的时候取出来切片炒，非常好吃。
做腊肉的时候，记住盐的配比，10斤猪肉放150克食盐（3两食盐），这样做出来的腊肉味道合适，也不怕坏掉。
另外还要注意几个小细节：
猪肉腌制时不可以清洗，还有腌制好后也不可以清洗，不然肉会坏掉；
猪肉需要至少腌制一个星期，这样才能完全入味，时间太短不入味；
腌制腊肉要在零度以下，温度太高不适合腌腊肉，还有腌制的过程里，腊肉要每天翻动，晾晒腊肉时，需要天气好，避免淋上雨水。