打饼方法视频

‘壹’ 正宗葱油饼做法视频

葱油饼【主料】面粉500克
【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。
【制作方法】
1）将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；
2) 放入生坯，擀成围片,刷上油；
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
做法二
【制作食材】面粉500g 葱色拉油 [1] 盐花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。
2.葱切成葱花，备用。
3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
做法三
葱油饼
葱油饼 [2]
【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。
2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片，铺满油葱。
4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

‘贰’ 怎么打春饼

春饼的做法：首先和面揉成面团，切成大小相同的剂子，然后擀成面皮，放入锅中蒸熟就可以了。
春饼这么做简单好吃，不光薄如纸而且还筋道，卷上薯仔丝太馋人了 03:40
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2春饼的做法：首先将菠菜绞成汁放入面粉里，和面揉成面团，然后分成剂子擀成面皮，最后上锅蒸熟就可以了。
不一样的春饼做法，简单易上手，保证柔软筋道，比手抓饼都好吃 03:15
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3春饼的做法：首先和面揉成面团，醒发20分钟，然后分成剂子，刷上油擀成面皮，最后放入锅中煎至金黄就可以了。
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4春饼的做法：首先和面揉成光滑的面团，然后分成剂子，表面刷油擀成面皮，最后烙5秒钟就可以啦。
又软又筋道的春饼，简单快速的做法，配啥都好吃 02:43
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5春饼的做法：首先将两个面团刷上油，然后放在一起擀成面皮的形状，最后在锅中烙熟就可以啦。
春饼你知道怎么做吗 配什么菜才更好吃呢 01:22
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6春饼的做法：首先和面搅拌成面糊，冷藏30分钟，然后在锅中摊成面皮，最后烙至金黄就可以出锅啦。
不用和面不用擀面，简单快速做出春饼，张张薄如纸。你可以试一试。

‘叁’ 土家烧饼的做法和面视频

土家烧饼做法一，

材料
芝麻，面，猪肉，鱼，葱，油
做法
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。

做法二，土家酱香饼

材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

‘肆’ 打烧饼的做法和配方

五香芝麻烧饼
食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟，再打开盖，烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟，用手按压边缘部分，不凹陷，迅速回弹也说明饼熟了。

‘伍’ 打烧饼怎样做法

麻酱烧饼的做法

小麻酱糖火烧(8个)

原料：

① ②
面粉 100g 纯芝麻酱 40g
盐 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；
2，②料拌匀；
3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；
4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；
5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；
6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口
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麻酱烧饼

【主料】

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

【辅料】

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

【特点】

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
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掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼

发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯

烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯

做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
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千层烧饼

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
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油盐烧饼

盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
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芝麻烧饼
原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

‘陆’ 山西压饼家庭做法,视频

材料
面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML
做法
1.【糖浆的熬制过程】
2.锅里倒入约50ML食用油
3.放入80克绵白糖
4.淋入1汤匙麦芽糖
5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化
7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化
8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了
9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

10.【面团的和制过程】
11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞
12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里
13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉
14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩
15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上
16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合
17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩
18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内
19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合
21.形成湿性的无数小油性面疙瘩
22.用手用力反复揉合油性面疙瘩
23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团
24.用手用力反复揉油面团
25.直到形成一个表面光滑的油面团
26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

27.【饼坯的制作过程】
28.饧好的面团放在案板上
29.用力再重复揉几次
30.形成一个胖胖的圆柱形面团
31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状
32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子
33.分割好的所有剂子
34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子
35.使剂子成为一个表面圆形的柱体
36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了
37.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上
38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压
39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯
40.按以上方法制作好的所有饼坯
41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀
42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖
44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表
46.面
47.【饼的烤制过程】
48.烤盘里铺一层锡纸
49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙
50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右
51.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出

‘柒’ 烙大饼的做法视频

北方盛产小麦，面粉是人们的主食。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的最爱。打小就爱吃饼，一直到现在，可三日无肉，不可两日无饼。吃了几十年的烙饼，突然想查一下它的起源，找了不少资料却无果。据说另一面食之馒头起源于三国时代，可谓历史悠久，但烙饼何时出现在人们的餐桌，或许真的是无据可查。但不管起源于何时，它的普及以及受欢迎的程度，我想，是起源之时始料不及的。

疫情期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧操练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得。