海参发制方法视频

㈠ 如何泡发海参正确方法视频教程

海参的泡发过程大致是：浸泡---清洗---水煮---焖制---水发---贮藏。只要掌握要领一定成功。

1、将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中，在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。

2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大。

3、清洗泡好的海参，海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿此剪开至两端都要剪开到头，剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。

4、海参壁上白色的内筋不要去除，那是海参筋，用剪刀剪开几段可以让海参更好的长大。 从中间剪断海参筋。

5、处理好的海参洗干净，放入电压力锅中倒入足量纯净水

6、用煮粥功能煮透，焖至自然冷却

7、将焖透的海参捞出，重新放入干净的容器内倒入足够量的纯净水，放入冰箱冷藏泡发24小时即可，最后的泡发过程会发现海参又长大了些。

8、泡好海参后沥干水，用保鲜膜或保鲜盒包好来，然后放冰箱冷冻，每次食用，拿出来，凉水泡开即可按照您喜欢的方式食用，方便快捷！

㈡ 海参的发泡方法和做法

发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开，好东西可不能白白浪费了啊！下面给大家分享几种泡发海参的方法。

1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油可使海参融化，盐使海参不易发透。

2、时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

3、口感最佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃

㈢ 怎样发海参最好视频

威宝干海参泡发方法

用干净容器清泡12小时以上（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉贴在海参肚内的一层能揭掉的薄皮、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内，加入足量的凉水，大火烧开，再改用文火煮20-30分钟，自然凉透后水倒掉，加入足量的纯净水放入冰箱保鲜24小时以上，海参即可涨大，即可食用，如一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

注意事项：

1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。

2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。

3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。

4、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。

㈣ 发海参的步骤。

原料：海参一包100克

1、先准备好干的海参。

14、这是泡发好的海参，可以直接食用。

㈤ 昨天朋友送的晓芹海参，不知道怎么泡发，请教大家方法

海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段
1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%）
3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根据海参大小），关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、鸡精等调味品，也可以粘XO酱吃，另外，也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。

㈥ 淡干海参怎么发泡视频

你好朋友！
一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项：
1.
泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2.
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3.
盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4.
刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

㈦ 如何发海参的正确方法

步骤一：将海参取出，准备一盆干净的水，将海参放入水中浸泡；

㈧ 干海参泡发的正确方法视频

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

浸泡，将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参 胀大，捏起来稍有弹性。

清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干净即可。里面的白筋也有营养，剪成段后的海参还会发的更大。

水煮，将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

焖制，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

水发，将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发，海参是热缩冷胀。

储藏，发制好的海参若暂时不吃，就单只的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

㈨ 怎样发干海参最好视频教程

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

纯水发：将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软；将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物；添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透；换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。