⑴ 牛排酱汁的做法 你知道吗
1、放油，下洋葱末，翻炒爆香。
2、放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。
3、勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
4、黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
最简单的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
蘑菇汁做法：
1 蘑菇切片，洋葱切细末，以奶油抄香备用
2 以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，搅拌成酱汁
3 于酱汁中加入蘑菇，洋葱，盐，白酒，黑胡椒粉，续煮片刻，即成自制蘑菇奶油酱
⑶ 牛排的浇汁怎样做
一、黑椒汁：
1、最简单的黑椒汁做法：少量开水中加入前面提到的奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
2、比较复杂的做法是：
（1） 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
做法：
1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；
2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；
3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；
4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
三、香煎牛排调味汁
材料： 牛高汤（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，没有的话用国内的芥末汁也OK）10g，柠檬汁（lemon Joice)15g，红葱头（red onion)2颗，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷叠香（Rosemary）4g，月桂叶（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是现压碎的）8g。
做法： 红葱头，蒜切碎备用，奶油入锅溶化，炒香红葱头，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷叠香，加入葡萄酒后转小火煮到快收干，在倒入牛高汤继续煮开，再加芥末和蜂蜜，煮汁浓稠，淋入点柠檬汁，就好了。
四、 红酒调味汁
材料： 牛高汤500g, 橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最后撒上九层塔碎就好了。
五、黄油洋葱调味汁
材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g,洋葱半头，盐和黑胡椒适量 。
做法：洋葱切碎，黄油炒到变深色，加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可！这个比较简单，但是味道上也差了很多。想象等自己房子装修好，也许就可在干净的厨房就可以做试验。
六、香煎菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛高汤350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末酱3/2小匙 墨西哥辣椒酱1小匙 柠檬汁15cc 培根1片 红葱头2颗 蒜头3颗 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂叶2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利红椒粉少许
制作方法：
（1）培根、红葱头、蒜头切碎备用。
（2）奶油入锅煎培根末，放入红葱头末、蒜头末、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干，再倒入高汤继续煮开，加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱，煮至浓稠即成调味汁。
七、红酒菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛肉高汤500cc 橄榄油少量 奶油2汤匙 红酒100cc 红葱头末1汤匙 面粉2汤匙 黑胡椒粗粉适量
制作方法：
油入锅将红葱头末炒香，稍后加入红酒煮40秒，再加入牛肉高汤，用大火边煮边搅拌，煮开后转小火，加入黑胡椒粗粉，将奶油烧热，与面粉和匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠，即成酱汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基础汁的做法:原料:牛棒骨/番茄酱/胡萝卜/芹菜/洋葱/面粉/百里香/意大利杂香草1/牛棒骨放进烤箱，烤大概十个小时，烤至焦黄色。
（2）把青菜拌上一部分番茄酱面粉也放进烤箱烤颜色发深。
（3）锅上火加水，把牛骨和烤的青菜放进去，再用另一小锅炒香料和番茄酱加一起大火烧开、小火慢煮、把汁收浓过滤。基础汁也可以简易做法：用黄汁粉加水对也可以。
九、红酒汁的做法：
材料：蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条
做饭：
1、蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用。
2、切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒。
3、炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，果汁机内搅打成汁。
4．将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成 沙理亚宾牛排调味汁的做法非常简单美食杰酱料沾料栏目西式酱料沾料中的常见酱料之一，沙理亚宾牛排调味汁使用洋葱 为主，制作起来非常简单，但怎么做沙理亚宾牛排调味汁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
⑷ 牛排酱汁的做法窍门
煎牛排的诀窍，记住一点，牛排鲜嫩多汁有嚼劲
导语：下面小编分享一道最经典的牛排的做法——黑椒牛排。现在有许多朋友们都喜欢吃牛排，但是一般都是去外面吃的，很少自己在家里做。但是今天小编要教大家怎样自制牛排。而且自己煎出来的牛排吃起来也特别的有成就感，鲜嫩多汁有弹性也有嚼劲，还可以搭配上自己喜欢吃的果树，一起醇香浓郁的黑椒汁，渗透了进了牛排的每一个地方味道超级棒。
美食名称：黑椒牛排
黑椒牛排准备的食材：黄油，牛排，胡椒，西兰花，黑胡椒，水鸡蛋，薯仔，番茄，
黑椒酱，5克生抽十克，蚝油2克，定粉1克白糖1克，黑胡椒粉50ml水。
黑椒牛排具体的做法：
第一步，首先准备好以上所有的食材，然后再把牛排常温解冻之后先不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部吸干。接着再用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，这一不更方便，腌制牛排的时候更入味，肉质也很细腻。
第二步，接着将牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒水以及胡椒粉，腌制15分钟。接着再准备一口锅，在锅里放一块黄油烧热，然后可以使用常规的食用油或者是橄榄油都是可以的，但是小编在这里用的黄油是因为煎出来的口味会更香更好吃。接着等到黄油热了之后，在把牛排放进去调至大火煎牛排，一直见到把牛排的血水出来。然后我们可以再调至中火，等到30秒翻一次面，一直到坚持自己喜爱的书到喜欢全熟的可以多煎一会儿，再将侧面都煎一下。可能很多的朋友会漏掉这一个步骤，煎侧面。也叫锁边，这样可以防止牛肉汁水流失。等到侧面煎熟了之后，我们就可以出锅装盘了。
第三步，最后我们再调至黑胡椒酱取一个小碗，在里面加入2克淀粉，5克生抽，十克蚝油，一个黑胡椒50克水和1克白糖搅拌均匀。接着再倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠就可以领到牛排上啦。最后我们再把牛排切成小块，放上自己喜欢吃的蔬果就可以啦。小编在这一步释放放了薯仔西兰花，番茄鸡蛋。接着再用大火，可以根据自己喜欢的菜来做。自己在家煎牛排，记住这一点，牛排鲜嫩有多只一点也不比餐厅里差
⑸ 牛排怎么做汤汁 这四种浇汁各有风味
1、黑椒汁：
（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒（红酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。
（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
2、棕色牛排汁：
（1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁。
（2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。
（3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色。
（4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
3、红酒调味汁：
材料：牛高汤500g，橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。
做法：
（1）红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。
（2）溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最后撒上九层塔碎就好了。
4、黄油洋葱调味汁：
材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。
做法：
（1）洋葱切碎，黄油炒到变深色。
（2）加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可。
⑹ 自制牛排酱汁的做法
3种美味牛排酱汁的简易做法
1、黑胡椒汁
所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
3、红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香味