重庆烤鱼制作方法视频

⑴ 重庆烤鱼的做法，怎么做烤鱼做法与配方，烤鱼技术配方

步骤
重庆烤鱼的做法步骤11.4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。
重庆烤鱼的做法步骤22.将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
重庆烤鱼的做法步骤33.将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
重庆烤鱼的做法步骤44.将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
重庆烤鱼的做法步骤55.此时将料备好。
重庆烤鱼的做法步骤66.将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
重庆烤鱼的做法步骤77.双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
重庆烤鱼的做法步骤88.此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
重庆烤鱼的做法步骤99.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
重庆烤鱼的做法步骤1010.此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
重庆烤鱼的做法步骤1111.将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！

⑵ 重庆烤鱼的做法大全

重庆烤鱼的做法

用料：罗非鱼一条，洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮，葱姜盐，酱油等。

1.把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀

⑶ 重庆特色烤鱼的详细方法

重庆麻辣烤鱼
选料：四川辣椒、四川花椒、鱼、各种配菜

做法：1、现杀活鱼经过独家秘方腌制15分钟。

2、木炭爆烤15分钟左右，同时加入各种调料。

3、炒配菜如青笋、莲藕、年糕、菜花等。

4、将烤好的鱼和炒好的配菜装入可加热的特制餐具即可食用。
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重庆烤鱼(制作方法).

（鲤鱼,草鱼,罗非鱼）刮鳞,开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净,双面剞刀,静置待用.(调料:辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了.)

然后,上夹,置于火上.先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂.鱼本身用盐,葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒.芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香,时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了.
给鱼撒上五香粉和辣椒粉.
烤好的鱼放在盘里,托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料！放在炉上煮一下,（注意不要在里加水）韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油,酱油,蜂蜜,鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉,辣椒粉.
酥豆豉,老干妈辣酱,红油,花椒,辣椒爆炒完浇在鱼上.撒上芝麻香菜..
http://hi..com/%C8%C8%B9%B7%CA%E5%CA%E5/blog/item/5696cd2262a912f1d6cae20a.html

⑷ 重庆烤鱼的做法

重庆烤鱼的食材：草鱼1条、香芹菜100克、菜花半个、藕100克、洋葱1个、香干3片、胡萝卜半根、姜20克、大蒜 100克适量、干辣椒 100克适量、泡椒20克适量、花椒 15克适量、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量、大蒜100克适量、干辣椒100克适量、泡椒20克适量、花椒15克适量、微辣口味、烤工艺、半小时耗时、普通难度。

重庆烤鱼的做法步骤：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

⑸ 烤箱可以做烤鱼吗 在家里用烤箱做烤鱼的方法 在家怎么样烤鱼

用烤箱当然可以做烤鱼，而且做出来的烤鱼很美味！
一、食材明细
鱼 1200g
薯仔200g
洋葱150g
小白菜150g
姜 5片
蒜 2瓣
尖椒1个
香菜3根
麻椒 15粒
干红椒 3个
泡椒 3个
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
盐3勺
生抽1勺
油 2勺
白酒 少许
二、耗时：50分钟
三、难度：中等
四、电烤箱烤鱼的做法步骤

1.准备三花鱼或其他，推荐三花鱼，肉质很嫩，刺也不多，非常好吃。

2.在鱼鳃的后面切一刀，能看到一个小白点，轻轻抽出腥线。

3.给鱼剖开收拾干净，沿着中间的脊椎切深一点，这样一会才能摊开。

4.在鱼身上抹上盐，少许的白酒，放上葱姜蒜腌制一下。

5.这个时候准备配料，薯仔切块，洋葱切瓣，尖椒切段，小白菜洗净备用。

6.腌制10分钟之后在鱼身上抹上油、孜然粉、辣椒粉和姜粉。烤盘里铺上油纸或者锡纸都可以，将鱼平摊在烤盘上。

7.鱼进烤箱，放中间层，上下火200度烤20分钟。

8.鱼在那边烤着，这边制作配菜。锅里加底油，放入麻椒和干红椒炒香。

9.加入尖椒和洋葱翻炒，其实最后我发现洋葱不炒，最后直接放入烤盘应该效果更好，大家可以自行选择方法。

10.加入薯仔翻炒，再加入少许酱油，炒到薯仔变得金黄的样子吧。

11.加入适量的水后再放入小白菜一起煮一下。最后加入秘密武器小泡椒一起炖一会。

12.这个时候鱼烤差不多了，中间可以停一下再刷一层油，喜欢味道重一点的可以刷一些蒜蓉辣酱，撒上孜然和辣椒粉。

13.将炒好的配菜淋在鱼上，汤汁不要太多，再进入烤箱烤10分钟。

14.鱼就烤好了，最后出锅的时候再放上香菜即可。

五、小窍门
1.如果鱼比较大，不是很入味，可以加一些其他的调料，配菜大家可以随意选择。
2.烤鱼根据自己口味，可以做成不辣、微辣、麻辣、咖喱等多种口味。