揪剂子的方法视频

⑴ 如何揪面剂子好看

大面剂子用挖法，用食指中指无名指并拢由下向上。小面剂子用擦法

⑵ 揪好的面剂子怎样让机器把馍揉圆

的面积是怎样让机器把磨柔软？那现在的机器都很容易的，你只要面具的放里头都揉眼了

⑶ 包包子怎样掐剂子

我是把面先搓成一个长条，用右手掌心攥住一头（像握个空手拳头），然后快速把面揪下来就成了一个剂子，每个剂子都正好填满掌心，所以大小都差不多。也可以用刀切，用两根手指宽度即可。

⑷ 揪包子剂子动作要领

揪包子剂子动作要领：

1、先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。将面团搓成长条

⑸ 手工碱面做法的视频

原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间；
2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开锅后调转大火，可使馒头均匀受热同时膨胀的效果更好，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

⑹ 包子的剂子怎么摘，我摘不好老是粘在手掌上

是这样的:手在干面粉里抓一抓,再去摘剂子就不粘手了.或者不用手摘,直接用刀切也行.
当然也有一种可能是你放的水太多啦
希望我的回答对你有所帮助

⑺ 请问大师扯面剂子用什么方法才能不发

1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

⑻ 面点中的下剂子，剂子应该是什么形状的以及动手的操作手法！！！！

用右手握住搓好的圆柱状面，再用右手大拇指，量它的高度。（饼大拇指长一点点）快速，用左手大拇指根部向前滑动形式快速揪下。（标准重量12克剂子）

⑼ 面剂子怎么可以差不多大 手揪的

先把和好的面用手搓成粗细均匀，然后每次用相同个数的手指握住面的一端拽断既成。

⑽ 制作饺子时如何揪剂子即揪剂子方法

制作饺子：要经历和面、打陷、揪剂、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。 2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。 3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。 4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼；小剂适于制作饺子。