锅魁的制作方法视频

① 锅盔的机完整做法视频

主料

高筋面粉1000克

辅料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
调料
水
470克
家庭自制锅盔的做法
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团（图1、2）
2.放置在温暖的地方，发酵至两倍大（图3）
3.清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发（图4）
4.发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团（图5）
5.发酵面团和死面团揉好（图6）
6.取一半发酵面团和一半死面面团，切片（图7）
7.开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片（图8）
8.直至压到边缘平整，硬度较大，关机（图9）
9.将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽（图10）

10.取一个大小和自家锅子相近的模具，取形（图11）
11.用到切掉边缘（图12）
12.用牙签，扎眼，尽量扎透（图13）
13.瓶盖，在上面印花纹（图14）
14.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上
15.炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水（图15）
16.撒白芝麻（图16）
17.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17）
18.翻面，焖至金黄色

② 定襄锅盔做法视频

制作原料
编辑
方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作工艺
编辑
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

③ 锅盔制作方法

半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

拌匀，绞打上劲。

然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

和好后加入一勺花生油继续揉。

直到把油全揉到面里去。

和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

面饧好了就可以开始做锅盔了。

面再揉一揉下剂子。

把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

再在上面刷一层油。

然后抹上肉泥。

卷成卷。

按扁。

擀成薄饼。

取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

④ 方锅盔的做法视频

主料
面粉
1000g

辅料
温水
适量
发酵粉
适量
芝麻
适量

步骤

1.温水化开发酵粉。

2.加入面粉，和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉，揉成硬面团。

5.清水加入面粉，和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

11.用碗按压，取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）

⑤ 锅盔的制作方法

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。