油泼面配方和面方法视频

⑴ 油泼面的做法视频教程

1
油泼面
-材 料-
宽面条、油菜干辣椒、植物油盐、鲜蔬粉生抽、老抽
-做 法-
1.油菜洗干净，干辣椒切小断2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；3.加入各种调料4.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！
2
素蠔油茄汁拌面
-材 料-
面条、胡萝卜番茄、豌豆番茄酱、酱油素蠔油、醋
-做 法-
1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净2.一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁3.锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水4.锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒5.炒至断生后放面条拌炒6.随后淋入酱汁，翻炒出香味7.放番茄，拌炒均匀即可
3
五彩焖面
-材 料-
面条一碗、薯仔一个胡萝卜一根、木耳适量香菇3朵、豌豆适量玉米粒、黑胡椒酱适量素高汤一碗、盐适量
-做 法-
1.将胡萝卜、薯仔、香菇切丁，木耳切成细丝。2.将面条煮到八分熟捞出备用。3.热锅入油，放入薯仔丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒。4.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与胡椒酱充分混合。5.加入少许高汤，盐稍稍煮一会。6.放入煮过的面进行焖制。7.等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

⑵ 油泼面做法步骤视频

主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

制作步骤

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

制作步骤

1、和面

（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

（7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

2、备菜

（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

3、煮面

（1）、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

（2）、用手将面压平；

（3）、将面拉长甩匀；

（4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

4、泼面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

（2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

（3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

⑶ 油泼面的做法及配料有哪些

油泼面面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上即可，具体做法如下：

主料：面粉100克、水60克、盐1克、花生油20毫升、芝麻油5毫升

辅料：香醋5毫升、辣椒面适量、小葱1棵、大蒜2粒、小油菜1棵

1、首先来准备做面条的面团。面粉、水和盐混合在一起，揉成光滑的面团。

注意事项:

1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的葱油泼面。

2、只用生抽调味即可，不需要加盐了。

3、和面时候加入少许盐，面团会有很好的延展性，更容易拉开。

4、醋在泼油之前加入，才会达到最好的口感与味道。

5、加几滴芝麻油，油泼面更香更好吃。

⑷ 油泼面怎么做

油泼面做法：

开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和，将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。

在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

油泼面

是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒薯仔丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。

⑸ 陕西油泼面的正宗做法和配方

食材：

面粉300g/清水160g/生抽2勺/香葱2根/大蒜2瓣/盐2g/辣椒粉1勺/米醋1勺

【做法】：

1.盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

2.把面粉搅成棉絮状

3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟

4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状

5.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

6.葱蒜分别切末

7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干

10.煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

11.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

【小贴士】：

1.和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好

2.和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道

3.扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油

4.第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称

⑹ 油泼面的做法及配料视频

油泼面是自己扯出来的，把扯好的面放在锅中一煮，把面条捞到碗中，在上面撒上一些葱花辣椒，最后泼上热油，瞬间香气扑鼻。

首先准备：普通面粉500克，盐适量，辣椒面1勺，青菜3棵，豆芽100克，香葱2根，大蒜2瓣，香醋1勺，鸡精1克，生抽1勺，十三香1勺，食用油5克。

第一步，和面。把普通面粉倒入容器里，放入3克盐，搅拌均匀，再倒入230克清水，水要缓缓倒入，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发三十分钟。

第二步，饧发面的期间，我们把配菜都准备出来，把青菜择好，用清水洗干净，豆芽也用清水洗干净，香葱去皮洗干净，放在一旁控干水分，大蒜去皮，洗干净切成碎末，香葱切成葱花，都准备好了，放在一旁备用。

第三步，面饧发好了，倒在面板上，将面用手多揉一会，揉成长条，用刀切成大小相同的面剂子，取一个烤盘，烤盘里刷一层食用油，把每一份面剂子搓成细一点的条状，将搓好的条状整齐地摆入烤盘里，给四周都刷上食用油，依次做好，盖上保鲜膜，再次饧发四十分钟以上。

第四步，再次饧发好后，取一个面条，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片，擀好后用手扯住薄片的两头，均匀用力的往外拉扯，拉扯的时候可以在面板上摔打几下。

第五步，热锅加水，大火烧开，水烧开之后，把扯好的面条下到锅里，面条一定要扯到粗细、厚薄均匀一致时，才可以下锅，下锅后煮开，再倒入半碗清水，再次煮开，把提前准备好的青菜，豆芽，下到锅里，再次煮开，就可以捞到碗里了。

第六步，在煮好的面条上撒上葱花、蒜末、十三香、辣椒面，另起锅加入食用油 大火烧开，把烧开的食用油稍微晾一下，淋在面条上面，滋喇一声，一碗热气腾腾，颜色红亮的油泼面就即将做好了，再加入盐、鸡精、香醋和老抽，搅拌均匀，这碗油泼面就做好了，酸辣爽口，非常好吃。油泼面做法简单，需要的食材也很简单，但是做出来的味道却是非常不错，既顶饱又解馋，小伙伴们喜欢就做给家人尝尝，我是绿江味道，记得给我点赞哦⊙∀⊙！

自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败