花溪清汤牛肉高汤的熬制方法视频

⑴ 自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢

说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？

方法二：

1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。

2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；

3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶。

⑵ 清汤牛肉最简单的做法

清汤牛肉做法一，

材料
牛腱 1条,红萝卜 1/2条,洋葱 1/2颗,葱 1束,姜片 4片,牛肉卤包 1个,黄耆（整片） 1片,盐 适量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片，红萝卜切大块，1把葱用绵绳绑成1束；1/2颗洋葱、姜片及黄耆放入卤包袋中；牛腱去除表皮脂肪，切2公分厚片，备用。
2、汤锅，滚水川烫牛腱约2～3分钟，取出，冷水冲洗杂质。
3、铸铁锅，将所有食材放入，转中大火，水滚后捞出浮末及杂质，转最小火，炖1.5～2小时，依个人喜好，放入适量的盐，即完成。

清汤牛肉做法二，

材料
牛肉清汤小半锅，薯仔1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量
做法
1.薯仔、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。
小诀窍
芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。

清汤牛肉做法三，

材料
材料1：800公克，白色高汤6杯，月桂叶2片，
材料2：1颗，红萝卜200公克，西洋芹2根，盐适量，胡椒粉适量
做法
(1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁，材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。
(2)用小汤锅烧热3杯水，将牛肉丁放入汆烫约1分钟，捞起后，洗去血水后沥干备用。
(3)取另一汤锅，放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁，用小火炖煮约1小时，再放入蔬菜丁，煮到蔬菜熟软后，加入适量的调味料调味，盛入盘中后即可食用。

清汤牛肉做法四

材料
苹果 1.5颗,洋葱（条状或块状） 半颗,牛肋条（块状） 半斤（以上）,盐巴 适量,水 3-4公升,老姜 一片
做法
1、将牛肋条切块后川烫，且滤除杂质（备用）
2、洋葱切条状或块状（不要切太小或太细）、老姜切片、苹果切块
3、水煮滚后，将步骤1、2一起丢进水里。再次煮沸后转小火炖2小时（炖的时间要够长，味道才会出来）
4、熄火，加入适量的盐巴调味（完成）

⑶ 怎样熬制浓白牛肉汤

我今天做的白萝卜牛骨汤，浓白的汤汁富含营养，口感润滑，味道特别鲜美，一点腥味都没有的。

【白萝卜牛骨汤】
所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒。

操作步骤
第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上，初步把血水浸泡出来。如果直接用牛骨煮汤，那个汤会非常的腥，根本喝不下。

第二步：锅中加入自来水，加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒。一定要凉水下锅，才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了，我用了黄酒，如果家里有花雕酒、女儿红，可以放一点下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水开后，水面上会出现一层浮沫，这些都是血水和其他脏东西，一定要去除掉。

第四步：用小漏网把浮沫去掉，有的人以为这些是精华，不去掉，其实这是非常腥的杂质，千万不要留着直接煮汤哦，一定要撇掉，还严重影响美观。再继续煮1分钟后捞起，用温水清洗一下焯水后的牛骨。

第五步：牛骨尽量沥干水分，顺便把白萝卜切成小块。

第六步：起锅，把锅烧热，加入底油，再把牛骨放入锅中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黄。

第七步：牛骨煎至焦黄后，在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱，还可以使汤水增香，再经过高温煮制，不会留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入开水，你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦，加开水才会使汤水变得奶白色，这就是关键一步了。

第九步：开大火再次把锅中的水烧开，这时候出现的浮沫，是精华所在，千万不要再撇掉了，很多人以为这又出现垃圾杂质，把第二次出现的浮沫都撇掉，这是错误的做法，应当留着！

第十步：水开后，把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮，一定要选用砂锅，砂锅非常耐高温，锅里的空间就像一个高压锅一样，能快速地使营养物质都释放出来。

第十一步：还连同汤汁都倒进砂锅里哦。

第十二步：开大火，再次烧开后转小火煮1个小时。骨头类的汤水最起码1个小时才能使营养物质全部释放出来。

第十三步：1个小时后，放入切好的白萝卜，继续焖煮半小时，饮用前，再进行调味哦。

好啦，一锅奶白的白萝卜牛骨汤就做好了，营养价值非常高的一道汤，其实牛骨是非常便宜的，时常用来做汤水滋补是很不错的。

总结
1.牛骨一定要焯水，第一次出现的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨汤更加鲜美，没有腥味。

3.一定要加入热水，才能使汤水变得浓白哦。

4.第二次出现的浮沫一定要留着。

5.要用砂锅做这个牛骨汤。

煮牛骨汤时，想汤汁浓白，用水是关键，教你正确做法，完全没腥味。好了，今天的牛骨汤就分享到这里了，希望对大家有所帮助。

⑷ 正宗花溪牛肉粉的做法花溪牛肉粉的高汤怎么熬制在哪学

将牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入汤锅中大火煮开，去浮沫，小火炖1小时 起一只炒锅，中火烧锅，加油，待油热，放入大蒜、洋生姜碎，炒制2分钟后倒入汤锅中，加入鱼露，继续小火炖30分钟。关火，滤出牛骨等香料，留下汤汁，根据自己的口味调味，汤头就做好了。在滚烫的清水里放入米粉，烫2-3分钟，变白变软后沥干，罗勒、香菜切碎，青柠切块在碗底放上烫好的越南米粉、切好的薄牛肉片，浇上滚烫的清鲜汤头，散上罗勒和香菜碎叶，挤上青柠汁

⑸ 清汤和高汤怎么做

材料：母鸡一只（约1500克），火腿300克，精瘦猪肉500克，葱结15克，厚姜片3片，黄酒50CC。

1：火腿去掉皮，才不会出现异味。

2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。

3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。

4：加盖大火烧开，再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。

适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
一、牛肉高汤

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料：

A.材料1.花椒粒 20克

2.三奈 5克

3.甘草 5克

4.小茴香 5克

5.陈皮 10克

6.桂皮 15克

7.草果 5克

8.丁香 5克

B.材料1.牛油 1000克

2.八角 20克

3.生香葱 500克

4.黑豆豉 100克

5.黄豆豉 100克

C.材料1.牛肉 25000克

2.牛后腿骨 10000克

3.胡萝卜 2000克

4.白萝卜 2000克

5.洋葱 1500克

6.西红柿 500克

7.水 100公斤

D. 调味料1.白酒 1200克

2.酱油 半瓶

3.鳮精粉 100克

4.糖 200克

5.塩 100克

牛肉高汤制作过程：

1、将A材料用布袋包起来做成卤包。

2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮去吧去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤

(二、大骨高汤

大骨高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.猪大骨 8000克

2.鳮骨 2000克

3.生香葱 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜头 100克

6.胡萝卜 2000克

7.白萝卜 2000克

8.洋葱 1500克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料

1.白酒 1200克

2.鳮精粉 100克

3.糖 200克

4.塩 100克

大骨高汤制作过程：

1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮去吧慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

(三、海鲜高汤

海鲜高汤材料(100公斤)：

A.材料1.海带泡好 1000克

2.柴鱼片 250克

3.生香葱 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜头 100克

6.胡萝卜 1500克

7.白萝卜 1500克

8.洋葱 1000克

9.胡椒粒 50克

10.干虾仁 50克

11.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

海鲜粉 100克

糖 200克

塩 100克

海鲜高汤制作过程：

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100公斤水烧开煮去吧加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤

(四、鳮骨高汤

鳮骨高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.鳮骨 8000克

2.生香葱 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜头 50克

5.胡萝卜 500克

7.白萝卜 500克

8.洋葱 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

鳮粉 100克

糖 200克

塩 100克

鳮骨鲜高汤制作过程：

1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮去吧加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤

(五、终极高汤

终极高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.老母鳮 8000克

2.金华火腿 150克

3.干贝 80克

2.生香葱 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜头 50克

5.胡萝卜 500克

7.白萝卜 500克

8.洋葱 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

糖 100克

塩 100克

终极鲜高汤制作过程：

1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮去吧加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

该回答在6月21日 18:44由回答者修改过

据我所知，高汤乃鸡汤也。
也有把猪骨熬成的汤称为高汤的。
高汤是制做汤菜的主要原料，也是做其它菜的配料。