Ⅰ 鸭子怎样做才好吃
怎么炖鸭子
炖鸭子怎么炖才能让它的味道更加鲜美,更加吸引人。首先呢,先选好一只比较肥的鸭子,然后清洗干净。准备一些果子和一些豆子。把这些豆子浸泡,把果子清洗干净。把鸭子的肚子拉开,放入已经准备好的果子和豆子,因为这样子做的话,会使得到时候的果香非常的香,在吃鸭子的同时呢,还会有一种果子的味道非常的香甜。准备好以后呢,把锅中放入水,在放好已经准备好的佐料,八角,花椒等。等放好以后呢,把它放入一个小沙包代理,这样的话,在后期处理的时候会比较方便,等准备好以后呢,放入鸭子。最开始呢,先是大火熬制一个小时,随后呢,再转小火一个小时,最后焖至十分钟,鸭子的味道就会非常好吃。最后撒上葱花,香菜,就会非常的美味,就可以出锅了。
鸭子和什么炖最有营养
如果是一些病人或者是想要身体得到大补的人呢,可以选择搭配一些中药,像一些枸杞,当归,党参,桂圆这些呢,都是可以对身体起到一定作用和效果的。因为这些中药不仅是单一的吃或者是熬中药的时候,对身体可以吃得到一定的功效,但它搭配上这些食物的时候,对身体的功效可以发挥到最大,而且药物和食物进行一个补给,对身体是更有好处的。鸭子还可以和一些豆子进行补充,因为像一些红豆,绿豆,黑豆对身体来说呢,都是有一定作用的,红豆呢,可以很有效地帮助到身体,可以补脾,像一些肠胃不好的人呢,就可以多吃一些这样的食物,对身体也是很有效果的。像绿豆呢,可以起到清热下火的功效,和鸭肉一起炖,那不仅会好吃。营养价值也是极高的,所以可以搭配绿豆一起起到下火的功效。黑豆呢?可以很有效地起到补肾藏的作用,而且对于头发乌黑亮丽,也是可以起到一定作用和功效的,所以在这个时候呢,也可以选择搭配黑豆为身体提供一些营养价值,还可以使得头发更加的乌黑,同时呢,肾脏也可以得到一定的减负作用。
怎样炖鸭子好吃不腥
炖鸭子想要好吃,并且不星的话,首先呢,再买好鸭子清洗干净以后呢,取半个柠檬,把柠檬汁和柠檬果肉一直往鸭子身上涂,涂好以后呢,腌制五分钟,一定要把汁和肉都把鸭子涂满,这样起到的去腥效果才会比较强,而且呢,也可以有柠檬香,在制作出来也是比较好吃的。第二种呢就是在制作的前期,先将鸭子清洗干净,清洗好以后呢,放入一勺醋和蒜瓣。进行腌制,腌制好以后呢,放入锅中煮,煮的时候放入一些八角,桂皮。这种佐料呢,可以很好的起到巨星的效果,所以呢,可以放一些这样的佐料,也是可以起到去腥的效果。
炖鸭子的营养价值
鸭子的营养价值是比较高的,对我们的脾胃也是可以起到很好的保护效果。而且呢,可以很有效地自然我们的肾脏。特别是对于一些产后或者是病后的人来说,吃鸭子是非常好的。因为他们在这个时候身体比较虚弱,可以通过补充这样的一个营养价值,为身体起到一定效果和作用。所以,这个时候呢多吃一些鸭子也是很有效果的。炖汤是可以更好地把营养被人体所吸收,所以呢,这个时候炖汤也是很好的选择。
Ⅱ 广东非常出名的口水鸭,怎么做才能皮香肉滑
说起“口水鸭”我们都不经意地咽下口水,无论中国人常吃的八大菜系,还是现在流行的西餐。都比不上这道”口水鸭“。口水鸭的外表有着金黄的皮,肉质细腻,外酥里嫩,嗯!要是咬上一口的话唇齿间会留有口水鸭的香气。让人百吃不厌,念念不忘。说到这里小编相信大家已经迫不及待的想吃一口,口水鸭了吧!
感谢大家对掌中家常菜的支持,我们每天帮大家推荐几道家常菜供大家参考,
Ⅲ 如何才能烹饪出一只超级美味的鸭子
在做这道美食之前先交给大家几招,鸭肉去腥的方法。
1.第一个方法就是焯水,焯水是最直接简单的鸭肉去腥的办法,不光是鸭肉,其他肉食都可以用焯水的方法来去腥。
2.第二个方法是浸泡,将鸭肉斩块之后放入清水当中浸泡上半天的时间,这样浸泡之后的鸭肉一点腥味都没有特别的好吃,味道要比焯水的好。
3.第三种方法料酒、啤酒、白酒去腥,在炖制鸭肉的时候,可以添加适量的料酒、啤酒、白酒等,用于去除腥味。比如咱们今天做的这道啤酒鸭。
啤酒鸭的做法
所系用料:鸭子1只、啤酒1罐、冰糖5个、小葱4颗、八角2个、生姜一小块、香叶2片、食盐适量、料酒适量、酱油少许。
1.首先将买回来的鸭子里外清洗干净,再用镊子或者其他趁手的工具将鸭毛摘干净,放到案板上斩成小块,放入盆中,倒入适量的清水,将鸭肉块放进去,加入适量的料酒浸泡上半天的时间。(ps:小编我一般不太喜欢焯水,因为焯水之后的肉质就不太好了,做出来的味道也不鲜。如果您感觉浸泡比较麻烦可以直接选择焯水,将鸭肉放入热水锅中,焯水2-3分钟的时间即可)
2.鸭肉浸泡或者焯水之后捞出,用清水再冲洗上几遍,沥干水分待用;小葱洗净之后切成小段待用;生姜切片待用。
3.锅中倒入适量的食用油,首先将冰糖放入到锅中,待冰糖融化之后,迅速用铲子搅拌至冰糖起烟冒泡,随即下入鸭肉块,迅速翻炒至上色,上色均匀之后将大葱段、生姜片、八角等香料全部下入锅中翻炒。
4.将鸭肉炒至收缩之后,吧准备好的啤酒倒进去,我一般的用量在300毫升到400毫升之间,然后稍稍调加点酱油调色;大火烧开之后转小火,盖上盖子慢炖上大约半个小时的时间,时间到,打开盖子,调入适量的食盐(喜欢吃辣椒的可以适当的放一些干辣椒调味),转大火收汁即可。
烹饪小技巧
1.炖制的时候就不用放料酒了,因为之前浸泡的时候放过料酒了,再说啤酒也能除去腥味。
2.炒鸭肉的时候,稍微的少放一些油,因为鸭皮中有很多的油,炒制和炖制的时候会出特别多的油。
3.酱油调色的时候不要多放,如果放的太多,颜色就发黑了。也可以直接不放酱油,因为冰糖上色特别的鲜亮,更让人看着有食欲。
4.全程只用啤酒,不要加一滴水,啤酒已经代替水来煮鸭肉了。
Ⅳ 口水鸭为什么叫口水鸭
我猜意思是好吃到流口水的意思吧~
口水鸭是一道美味的菜品,主要原料是鸭子一只、配料是熟白芝麻,调料是酱油、辣椒油、白糖等,通过大火煮制后,切块摆盘即可食用。
菜系分类:川菜,
用料:鸭子:
调料:姜:蒜蓉:葱:干辣椒:花椒:辣油:孜然
口味:麻辣
Ⅳ 处暑吃鸭食俗,鸭肉做法有哪些
鸭肉是平常食用家禽肉之一,说起鸭子,那可是全身是“宝”,卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的,不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服,而鸭脖子,鸭架等更是风靡全国的美食,鸭肉切块放入盐、料酒、鸡精、姜、葱等调味,和切碎的青椒和红椒一起爆炒,加入啤酒就变成啤酒鸭了,这样做出来的鸭肉味道比较重口,适合爱吃重口味的朋友。
很多人都是拿鸭子跟酸萝卜烧汤,可是有没有想过其实啤酒鸭也是可以放酸萝卜的。你想啊,酸萝卜可以化解鸭子的油腻和异味。啤酒又可以去掉鸭子的骚味。把洗净的老鸭1只,加大块的拍姜片,一小把葱,配上上好的花雕酒,再加生抽,老抽,冰糖,八角2朵,桂皮1小片,香叶几片,再加水至没过鸭子,然后开大火煮沸,再转小火,慢慢的烧制。原料:尖椒、熏鸭肉。调料:葱花、盐、白糖、鸡精、米醋。做法:1、尖椒去籽,洗净切片;鸭肉也切成片备用。2、锅中油热,葱花炒香,放入尖椒和鸭肉同炒,加入少许白糖和适量盐。
Ⅵ 广东饮食
1、蜜汁叉烧
2、盐锔鸡
3、黄道鸭
4、梅菜扣肉
5、牛肉丸
6、海参酥丸
7、虾饺
8、干蒸烧卖
9、粉果
10、泮塘马蹄糕
11、蜂巢香芋角
12、鸡仔饼
13、糯米鸡
14、家乡咸水角
15、红烧大裙翅
16、金牌化皮乳猪
17、酥皮莲蓉包
18、马蹄糕
19、伦教糕
20、蜂巢芋角
21、捶肉丸
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粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成,是我国四大菜系之一。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款,小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近,同时又受广州地区的影响,渐渐地汇两家之所长,风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华,声名大振,成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型,烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜,郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人,南迁后,其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点,广东的小食、点心也制作精巧,而各地的饮食风俗也有其独到之处,如广州的早茶,潮汕的功夫茶,这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴,成为广东的饮食文化。
广州美食
广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外,什么都吃,于是,麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。
广州地处亚热带,热带亚热带水果品种繁多,一年四季都有鲜果上市,故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种,其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广,产量最多,质量最好,被誉为岭南四大名果。
食在广州,流传历史已久,海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜,以其取材不限、注重质和味,滋味清鲜、百菜百味、变化无穷,遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成,而以广州菜为主体,具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。
粤式点心的特点是选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。
富有地方特色的点心小食有:虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。
广州多数酒家、餐馆都经营“三茶两饭一夜宵”,而且集饮食娱乐于一体,营业时间长,饮食市场各种风味兼容并蓄,多方面满足了各类游客的需要。
广东风味
广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;甜品,指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食,凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而着称。
酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮,猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。其皮色金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。此品是茶市必备的点心,广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳,故又称荔浦芋角。
捶肉丸
捶肉丸是营养丰富,风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料,薯粉、胡椒、作佐料,将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥,加入佐料,挤成丸子,用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆,别有风味,老少喜欢。
蘸仔鸭
蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节,在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。
蘸仔鸭用嫩鸭作原料,以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀,去除内脏、洗净、烫熟,用新鲜猪油涂抹一遍,切成长方小块。然后蘸以僵油,金不换或蒜仁醋,风味独特。
蜜汁叉烧
为传统菜肴。其制法是,将去皮半肥瘦猪肉切成菜,放入瓦盘内,加作料腌制45分钟后,用叉烧环串起,放入烤炉烤30分钟至熟,用糖浆淋匀,回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。
烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
西餐
西餐自80年代进入深圳后很受人们欢迎,目前,各大星级酒店皆设有西餐厅。除西餐厅外,东南亚各国风味菜肴也逐渐进入深圳。首先是泰国菜,由中泰大酒楼经营,颇受欢迎。南国影联二楼开设一越南菜馆,上林苑酒店、粤海酒店、阳光酒店等先后开设了朝鲜菜和日本料理,华侨城的一家小吃店则专营印尼风味菜。
东北菜
东北菜,在满族菜肴的基础上,吸收全国各地菜系,特别是鲁菜和京菜特长,不断发展,形成独特的风味。其特点是:咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型,烹调方法长于扒、炸、烧、烤、蒸、炖、氽。“白肉血肠”、“什锦火锅”、“鸳鸯大虾”等菜肴别人一格。
深圳现有不少东北人,东北菜自然也被搬到了深圳,尤其是东北人开的水饺店,很受欢迎。
京菜
京菜的特色是由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧。菜肴质地重其嫩脆,口味重于鲜香,讲究造型美观。着名菜有:北京烤鸭、北京水饼、涮羊肉等。
白云猪手
白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是,将猪手(前腿)洗净,斩件,煮熟,再放到流动的泉水中漂洗一天,捞起,再用白醋,白糖,盐一同煮沸,冷却后再泡数小时,即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山,故名“白云猪手”。
白云猪手这个菜式酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。
红烧大裙翅
红烧大裙翅是高级宴席中的高级佳肴。其菜一是美味可口,二是选用质地上乘的裙翅,由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。
30年代,由大三元酒家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式,以其在烹饪方法上的独到之处,烹制出韧中带脆,汤清味鲜,浓而不腻的翅中上品,而深受食客的好评。
龟苓膏
龟苓膏是神秘的棕褐色,呈胶状,容器是什么形状它便是什么形状,一小钵一小钵,加蜜后显得晶莹,拿勺子横七竖八切成小块,一块块挤在一起,藕断丝连,入口甜,回味苦,据说越苦越好,可以清热败火,多吃为宜。
广东粽子
广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
广东美食 广东小吃与点心同源,历史悠久,屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食,如粉果、沙翁、粽子、薄脆等,至今久盛不衰。小吃的品种虽不如点心多,但用料比点心更杂,可分为六类,除粥品外,还有:油器,即油炸米面食品,咸的有油条;甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂的有咸煎饼等。这类小吃,季节性不强,常年供应,但以冬季最盛,食时,一般与粥品相配,使之稀稠相辅。
面食
品种有油条、伊面、云吞,水饺等。云吞很早就传来广东。现在,广东以云吞和面同吃最盛行,叫云吞面,城乡皆备。它是用鸡蛋液和面,擀成薄皮,包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料,和全蛋面条一起烹熟,加虾子上汤食用的,以面爽、馅嫩、汤鲜为上。
糕粉
糕的名品有伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等,其中伦教糕因产于伦教镇而得名。据《顺德县志》所记,明代已经盛行,足有数百年历史。现已传遍省内外,乃至东南亚各地了。粉的名品有肠粉、沙河粉、濑粉等。肠粉的外形有点象猪肠,故名。其馅料可随时随地而变。用猪肉的叫猪肠,用牛肉的叫牛肠,还有用虾米、猪肝、鱼片的,均按馅料而称。沙河粉 以广州市郊沙河镇产的最佳,故名。
Ⅶ 口水鸭怎么做
口水鸭的做法
口水鸭的做法图解11.把鸭腿上油脂清除洗干净,然后用牙签在鸭腿上扎一些小眼。
口水鸭的做法图解22.把花椒放锅里炒,快炒好时放入盐接着炒,炒好以后倒在案板上晾凉,然后用擀面杖擀碎备用。
口水鸭的做法图解33.用擀好的椒盐抹在鸭腿上,要不断的揉搓,让椒盐充分淹在肉里,大约揉搓两三分钟,用保鲜膜封上放入冰箱24小时。
口水鸭的做法图解44.把擀碎的花椒过筛放入碗中,再加入辣椒面和芝麻。用另一个碗放蚝油,生抽,醋,少许糖,少许盐备用。
口水鸭的做法图解55.起锅放色拉油,放入葱姜,花椒,大料,炸香。
口水鸭的做法图解66.把炸好七八层热的油加入花椒,辣酱碗中,再趁热把调的碗汁浇入辣椒油中,等稍晾凉后再加入少许鸡精,撒上葱末。
口水鸭的做法图解77.把抹在鸭腿上的花椒盐洗干净放入凉水中,放入料酒,葱姜辣椒,生抽少许,盖盖煮30分钟。(不用放盐,因为椒盐已经腌到鸭肉里了)
口水鸭的做法图解88.煮好以后捞出,晾凉后切了整齐的码在盘子中。
口水鸭的做法图解99.然后把调好的碗汁均匀的浇在鸭肉上就可以了。
Ⅷ 鸭臂膀怎么做好吃
原料:鸭翅膀(鹅翼也可) 调料:卤水汁、花雕酒、葱、姜。做法:1、葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)。2...
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卤 家常味45分钟 较低热量
主料 3人份
鸭翅适量
调料
卤水适量、花雕酒适量、小葱1把、姜适量
材料集合图:
卤水鸭翅膀步骤1
葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)
步骤2
锅内加入适量水,加入葱姜和鸭翅膀,大火煮开
步骤3
加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出。汤不要
步骤4
卤水汁内加入清水调匀(比例为,卤水汁:清水=1:4)
步骤5
鸭翅膀放入锅中,加入调和的卤水汁基本没过食材,大火煮开,转中小火煮约40分钟至酥软即可(用筷子扎一下鸭翅,如果容易扎穿,就已经酥软了)
卤水鸭翅膀成品图
烹饪技巧
用鹅翅来做也非常好吃,只是我这里不容易买到,所以用鸭翅膀代替
这种卤水汁应该属于潮式的,许多广式餐厅都很常见;现成的卤水汁超市有售,味道已经调好,不需要再另加盐了
卤煮的时间请根据量的多少来调整,不宜煮得过烂,影响卖相
如果一次吃不完,最好不要浸泡在卤汁中,会越浸越咸