锅贴的制作方法和配料视频

‘壹’ 锅贴的做法及配方

用料
中筋粉 500克
开水 190克
冷水 50克
夹心肉糜 500克
葱姜水 100克
老抽 5克
盐 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
猪皮冻 250克
上海锅贴的做法
首先先将面粉放入盆里，先加入开水，将面粉搅成雪花状，在加入冷水，揉成面团，这个时候面团其实还是有点温度的，因为热水的比例比较高，这个时候需要散热，不要盖布，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。上海锅贴的做法 步骤1
在面团冷透了后，这个时候面团因为在空气中暴露了一会，表面会有点风干，不用怕，将它揉一会就会回软的，真很干的话，在可以在手上抹点水去揉面，但是不准在面团里加水。揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右（这个提醒大家下，中点没有详细具体的时间，天热少醒会，天冷多醒会，因为面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。）
大概醒半小时候，将醒好的面团揉成长条。我们叫搓条。这步一定要搓到一样粗细，不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小。上海锅贴的做法 步骤3
然后可以下剂了，你们不会手下剂，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。上海锅贴的做法 步骤4
前面在醒面的时候，大家可以先把肉馅拌好，拌馅的要点就是水分次加入，让肉的组织细胞充分的吸收水分。调料可以一次加入，盐最后放（我前几次写了菜谱包子，有朋友问我，怎么不写酵母和泡打何时放入··我一直以为大家这步总应该知道的。所以就没写，以后菜谱我会更详细点，大家别嫌烦）拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会，别冷冻啊）上海锅贴的做法 步骤5
在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起，猪皮冻的做法，下厨房有很多了，这我就不废话了。
现在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法，大家可以用自己喜欢的方法包，只要锅贴能站在锅里就行，有朋友叫我出视频来教大家包，我没办法啊，我现在等级不高，没资格出视频，不是我不教，等我以后能出视频了，一定出，希望大家谅解。因为我菜谱出的还算详细的，大家照着去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包饺子的办法包的，一捏就OK了。上海锅贴的做法 步骤7
包好，锅贴是不用再醒的，把平底锅在炉火上置热，锅里倒入少量的香料油（香料油因为事先处理过，能更大的增加风味，没有的话，一般油也是可以的，没关系）将生胚由外像里逐渐摆满，先少煎一会会，在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，盖上锅盖，焖至水份基本收干，开盖，在加入一次油，这油不要很多，这一步是为了让油到锅贴的底部，达到一个更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有时候沾在锅上了。）加盖并转动平底锅，这是为了让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。脆脆的底的锅贴才更好吃啊。上海锅贴的做法 步骤8
小贴士
锅贴呢，也有人用冷水去做，到不是不行，就是一煎好，就只有脆了，少了口感，那不就是油炸水饺了吗····还有多谢大家捧场，大家的鼓励才让我有出新菜谱的动力。中式面点的理论有时候还是很重要的，我比大家多知道点，就分享出来给大家。下厨房是个好地方，不过，好像西式的占了一大一大半，我就想把自己做中点的经验 拿出来告诉大家下，也希望大家多做做中点，我国点心博大精深，种类丰富。

‘贰’ 锅贴的做法

原料：
面粉（白面）、白菜、肉馅、油。（你要鸡蛋、韭菜也行，把肉和菜换了）
做法：
1、白菜焯水垛碎，加三分肥七分瘦肉末加调料顺一个方向搅之上劲；
2、和面，软点较好；
3、擀皮，比饺子皮大些；
4、包好后，平底锅内倒油，烧热后将饺子放入；
5、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油；
6、煎一二分钟后倒如用面粉调制的面水（稀），面水要盖过大半个饺子；
7、加盖煎，直到水干，然后关火，用筷子翻个；
8、再略煎片刻即可。

‘叁’ 锅贴的制作方法是什么

素锅贴的做法


盐，生抽

竹笋，香菇，马蹄，粉丝

饺子皮

1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁;2、锅烧热下油，加入香菇丁炒软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒;

3、然后加盐，生抽，胡椒粉调味，盛出晾凉;4、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合;5、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄然后往锅中撒少许的水;6、马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟左右就可以了。

二、速冻锅贴的做法


食材准备

速冻饺子，葱花，食用油，面粉。

方法步骤

1、准备好饺子解冻，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水备用;

2、取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子;

3、将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一，盖锅;

4、约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透;若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可。

‘肆’ 家常版锅贴该怎么制作面糊水比例是什么

锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食，吃起来比水饺更美味，因为水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是300摄氏度，锅贴是油煎的，温度高产生美拉德效应，所以味道很棒。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高，其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴，家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎，然后浇上面糊水。做锅贴离不开面糊水，面糊水的调制比例是面粉和水1：10。

将少许面粉倒进碗内，分次加水进去，搅拌成比较稀的面糊水，记得不要太稠了，否则做出来卖相不好口感也差，面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层，再煎一下就脆了。

‘伍’ 家常锅贴的做法

你好
一、素锅贴的做法

盐，生抽
竹笋，香菇，马蹄，粉丝
饺子皮
1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁;2、锅烧热下油，加入香菇丁炒软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒;
3、然后加盐，生抽，胡椒粉调味，盛出晾凉;4、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合;5、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄然后往锅中撒少许的水;6、马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟左右就可以了。
二、速冻锅贴的做法

食材准备
速冻饺子，葱花，食用油，面粉。
方法步骤
1、准备好饺子解冻，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水备用;
2、取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子;
3、将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一，盖锅;
4、约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透;若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可。
三、猪肉白菜锅贴的做法

食材准备
中筋面粉，清水，肉馅，白菜，姜粉，白胡椒粉，盐，蚝油，鸡汁，香油，料酒，生抽。
方法步骤
1、将面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌揉成面团，盖上面盆可以适当发15分钟;
2、面团分成面剂子，擀成饺子皮备用;
3、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀;
4、加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌，白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀;
5、用盐调味后加入香油拌匀即可，取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口;
6、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，盖上锅盖，直至煎饺熟即可。
四、三鲜锅贴的做法
食材准备
干虾仁，韭菜，鸡蛋，白胡椒粉，香油，盐。
方法步骤
1、鸡蛋炒熟打散盛出放凉备用，干虾仁洗净用水浸泡一会，切成小粒备用;
2、韭菜洗净切断，加入鸡蛋，虾仁，白胡椒粉，香油，盐，混合均匀即可为馅料;

3、面团揉成条切断，用手压成小圆饼并擀成薄饼;
4、包入馅料，将相对的两边捏合，再将其中的一角捏合，其余三角也同样捏合;
5、锅中油热后，放入锅贴，中火煎至底面金黄;

6、倒入面粉水，约没过锅贴三分之一，加盖，小火煎约十五分钟至面粉水完全收干即可。
望采纳祝你好运

‘陆’ 锅贴面的做法和配方

锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜

还是为了方便我自己，我的菜谱好像都是为了方便我自己看，嘻嘻

用料

鸡蛋 两个

面粉 适量

紫菜 适量

青菜 随意

十三香 一丢丢

胡椒粉 一丢丢

香油 几滴

锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法

• 碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀，加点盐。

• 起锅烧油，锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的。

• 煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜欢啥）加盐，胡椒粉，十三香。

• 最后再打一个散鸡蛋到锅里，出锅之前滴几滴香油。

• 
  还是一个人的量哦，人多的话各种东西记得自行加量。

‘柒’ 锅贴的做法配方

1.西葫芦锅贴
食材：

西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量

做法：

1)西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份备用

2)鸡蛋放少许盐炒熟

3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿

4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅

2.大葱羊肉锅贴

食材：

500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法：

1)准备好食材

2)羊肉洗净剁碎

3)放姜末，盐，糖，鸡精

4)放料酒，鲜抽，胡椒粉

5)放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好

6)大葱洗净切碎，加入羊肉

7)搅拌均匀

8)买现成的饺子皮.包锅贴

9)冷锅放油，放上锅贴

10)放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟

11)不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花

12)大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可

13)浇上辣油即可

3.三鲜锅贴
食材：

250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

做法：

1)猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2)取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚

3)电饼铛倒油，将饺子摆放整齐

4)倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜

5)盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦

6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

4.荠菜猪肉锅贴
食材：

500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉

做法：

1)荠菜摘洗干净。

2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。

3)挤干水分后切碎。

4)肉馅中加入盐，糖，料酒，香油，鸡精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均匀。

5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。

6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。

7)全部拌均匀成为馅料。

8)取一张饺子皮包入荠菜馅。

9)把上面面皮捏紧，两边不用捏紧。

10)一次全部做好成为锅贴生坯。

11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。

12)然后加入冷水。

13)加盖子大火煎至。

14)水分已干。在淋入适量的香油。

15)中火煎至2分钟，底焦黄关火。

‘捌’ 锅贴怎么做，吃起来底部金黄酥脆，馅料鲜美又好吃

锅贴怎么做，吃起来底部金黄酥脆，馅料鲜美又好吃？

锅贴是惹人爱吃的东西一种面点，和饺子的做法类似，便是水饺放到锅中熟，而锅贴是煎熟的，吃起来松脆又美味，亲人越吃越舒服，秋季，吃包子饺子比不上吃它，几元做一锅，外酥里嫩，太好吃了！

一谈起锅贴，我便想到它美味可口，由于锅贴吃起来底端金黄酥脆，馅料美味又好吃，将它当做正餐得话，实在是太好吃了，比生煎包、水饺还好吃！

第三步

下边把电饼铛加热，先刷过一层油，把面坯装进去煎一下，把底端煎的金黄色，加上未过食物三分之一的面粉水，盖紧高些的外盖，把水份焖干，那样就可以起锅服用了。

【小提示】调馅料的情况下，先往饺子馅中再加上调味料，让饺子馅进味，加上莲藕搅拌均匀，那样馅料一部分就调节了。可以去商场买些饺子皮，这样做锅贴，省心又省时，还可以自身揉面，擀饺子皮，这一步依据个人的爱好确定。先把面坯放到锅中煎一煎，把底端煎的金黄色，加上适当的面粉水，把水份焖干，那样锅贴就可以出锅了。