四川腌猪肝的烹饪方法视频

Ⅰ 四川的金银猪肝做法

金银猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

所需食材

主料：猪肝500克，肥肉150克
调料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小葱10克，盐5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克

制作方法

方法一：
1.把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；
2. 葱、姜均拍碎；
3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；
4. 将肥肉切成1.5 厘米粗的条；
5. 将拍随的葱、姜、盐与肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥肉条放进去，用小竹签把口封好；
7. 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；
9. 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。

方法二：

1.把猪肝清洗干净，切成5厘米粗细的长条；
2.将肥肉切成1.5厘米粗的条；
3.用小刀把猪肝开一个口，把肥肉条放进去，用小竹签把口封好；
4.加入卤汁，倒入锅内。加水稀释成液。
5.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。

Ⅱ 四川腊猪肝的腌制方法是什么

腌制咸猪肝的做法具体如下：

食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面内10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香容1g。

1、准备好新鲜的猪肝。

Ⅲ 腌制猪肝怎么做

腌制咸猪肝的做法:
原料:猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
做法:

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。

4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。

6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

Ⅳ 腌制猪肝川味怎么做

• 川味猪肝做法

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Ⅳ 腌制腊猪肝制作方法

腊猪肝的做法
猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

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7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

Ⅵ 酸辣猪肝的做法四川

今天教大家做一道家常菜——泡椒猪肝。泡椒猪肝最好吃的做法，香辣酸爽又开胃，下酒下饭，一定要学会，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：猪肝、芹菜、野山椒、小米椒、生姜、蒜子

1.将猪肝洗净后切成片，放入清水中反复抓洗干净，去除血水，然后用手挤干放入碗中。

2.碗中加入适量胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，然后用手抓2分钟腌制，再加适量淀粉搅拌均匀。

3.加适量食用油，用手抓匀，这样能够有效锁住里面的水分。

4.将野山椒、小米椒、芹菜段、生姜片放盐腌制24小时，可以提前一天准备。

5.将腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再将蒜子切片备用。

6.锅中烧水，水开后下入猪肝煮至猪肝变白即可捞出，倒入清水中清洗干净再沥干水分。

7.锅中放入适量食用油，油热后下入葱段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生姜煸炒一下。

8.然后下入猪肝，转小火开始调味。

9.加入适量生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，可以尝一下如果不够咸再适量添加，开大火翻炒1分钟左右，出锅前淋一点食用油即可出锅装盘。

10.一道好吃下饭的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢！

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Hello，这里是美食菜谱教做菜

Ⅶ 四川糖醋猪肝的做法

人们把猪肝切割成匀称片状，放进盆里，添加食用盐和葡萄酒，用手抓揉一会，除去里边的鲜血。随后用冷水不断清洗整洁。

猪肝要想没有腥味儿，一定要洗至水十分清亮才能够，不然也有腥味儿。


第二步：腌猪肝

猪肝洗干净之后，凉干水份腌一下。添加食用盐2克，白胡椒粉2克，生抽酱油5克，酱油2克提色。再倒进一些米酒除腥。向着一个方位把里料汁打入猪肝里边。抓入少量木薯淀粉，锁定猪肝中的水份，再次翻拌腌渍十分钟。


第三步：提前准备辅材

姜片，切割成生姜沫，蒜头拍扁，切割成蒜泥。小葱头两根，切割成圈。

再提前准备适当的红泡椒，也切割成圈，放到一起。

碗中添加食用盐2克，味精2克，白砂糖15克，生抽酱油10克，米醋10克，倒进一点冷水稀释液一下，添加一勺木薯淀粉搅拌均匀。


第三步：猪肝滑一下水

食物所有准备好之后，人们把猪肝滑煮一下，锅内烧开，放进生姜片和冬茹，再倒进一点米酒除腥。

水烧开之后，把猪肝倒进锅中，迅速滑煮三十秒钟，挑出来姜蒜，把猪肝倒出去。

凉干水份之后装进盘里。


第四步：解决调味品

锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。

炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。


随后出锅，匀称浇在猪肝上边。

最终撒上一点葱段，一道美味可口的糖醋猪肝就搞好了，细嫩滑爽，在这个不出门家中囤粮越来越低的情况下，是否看见独有胃口。


小妙招：

1.猪肝用食用盐和葡萄酒抓洗，可以充足除去里边的鲜血，吃起来更为细嫩无腥味儿。

2.猪肝滑煮的时间不必超出三十秒钟，不然非常容易煮老，吃着不足嫩滑。

3.料头一定要充足炒出香味、炒干水份，不然成菜底味不够

Ⅷ 四川腊猪肝的腌制方法和香料配方

川渝一带的年轻人，大抵对家乡的食物有种天然的爱恋之情。就比如说我吧，出门在外，每当夜深人静，总想起当年与父亲冬夜小饮，切一盘腊猪肝，倒二两小酒，酣爽滋味，最是不能忘怀。尤其这腊猪肝，正宗的已不太好寻到。这次从老家寻来一些，与你们分享。

老家的腊猪肝，质量甚佳。因为处理得当，收到后直接拆开生吃也无妨。

烹调的方法主要有三种：一种是刚讲的生吃，味道更加刺激，喜欢猪肝的一定要试试；一种是上锅蒸，整出来味道会稍弱，送粥下酒正好；还有一种是切了片炒，口淡的加青椒、蒜片炒，口重的加酸姜、酸辣椒炒，炒好了，最适合下白饭。

远离家乡，人在外地飘来飘去，你肯定也会有想家的时候吧。解决的办法无他，唯食尔。在夜空下，切点家乡产的腊猪肝，倒点小酒，对着郎朗明月，或许就会离家乡更近一点了。