如何快速的做出拉面来方法视频

Ⅰ 怎样做拉面

手工拉面的做法详细步骤
1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。
3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
5、将醒好的面揉长，切段。
6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。
7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
8、翻面，同步骤7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

Ⅱ 如何做拉面视频

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。着名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、 拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属着名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

Ⅲ 牛肉拉面的制作过程

牛肉面的做法

做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

牛肉面怎么吃

牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。

牛肉面汤料配方

做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。

孕妇可以吃牛肉面吗

可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。

牛肉面的卤怎么做

首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。

牛肉面的热量

每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。

牛肉面用什么部位的肉

腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。

Ⅳ 怎么学做拉面

其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。

随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。

(4)如何快速的做出拉面来方法视频扩展阅读

手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

Ⅳ 怎么制作拉面

准备一斤面粉，然后准备一些温水，里面添加三克盐，搅拌到融化，温盐水和面团混合在一起，揉好后盖上盖子醒面，案板上面撒上一些面粉，把醒好的面擀成长方形面饼，然后再盖上保鲜膜，再次醒面40分钟，在这个过程中需要准备一些调料汁，往里面加醋，酱油，胡椒粉，精盐搅拌均匀，面醒好以后切成段状，然后揉成长条形，切的时候撒上一些面粉，这样才不容易粘连，然后扯断打圈继续拉面，这样拉出来的面会更加筋道，放到开水锅里面煮一下，差不多的时候加入适量的油再煮，煮好以后捞出来过凉水，然后加一些辣椒粉，葱蒜末，然后淋上热油就可以吃了，味道非常不错。

Ⅵ 手工拉面怎么做法

准备材料：面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠 一根、大白菜 四片、虾 2只、鸡蛋 1个。

一、面粉里加点盐，然后慢慢加温水和面，如下图所示。

Ⅶ 拉面怎么做的

主料
面适量
辅料
油适量
盐适量
水适量
拉面的做法步骤
1.取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
2.温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。
3.直到没有干面。
4.和成团。
5.略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
6.再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
7.将醒好的面揉长。
8.切段，每段都来回搓几下，不至于有棱角。
9.将小面段放在面板上。
10.放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
11.翻面，（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
12.这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
13.锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。
14.从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
15.将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

Ⅷ 拉面的制作方法

拉面的做法
想要制作出美味的手工拉面，首先需要我们要在面粉中倒入适量的水。然后搅拌成小疙瘩，之后我们再继续去和成面团，然后醒面10分钟的时间。等到面完全醒好了再选择用力的去揉，等到面团的表面光滑就可以了。然后我们继续把面团先擀成小圆片。
需要我们在面片上下全部都撒上面粉，然后我们需要把面粉包裹住擀面杖。然后就可以用力的向前去推擀面杖了，然后我们要用手，由中间向两侧的去挤压面片，这样可以让面条可以变薄、变长。然后我们继续去展开面片，然后在其中撒上干面粉，同时需要我们在反方向去擀，等到厚度合适的时候，我们继续把擀好的面片折叠好，容纳后我们用快刀去把面块切成宽度均匀的面条。
然后需要我们从右向左去拎起第一层面，然后一定要轻轻的进行摔打，然后我们让面条完全的展开。在锅中做水，等到水开后了之后，我们再在其中加入面条，然后选择迅速的去用筷子进行搅开，一定要防止粘连的情况产生才行。然后等到锅开了之后，然后加凉水，反复三次就可以出锅了。

手工拉面的营养价值
吃手工拉面对健康是有好处的，首先在手工拉面中是含有丰富的碳水化合物存在的，而这样对人体健康来说是有好处的，可以通过这样的方法来帮助我们给孕妇提供足够的能量，对我们健康是有意义的。
吃手工拉面的时候，可以帮助我们人体起到充足的主食摄入，这也对补充人体所需要的营养物质是非常有好处的，同时还可以利用这样的方法来帮助我们进行养生，可以帮助我们人体补充所需要的营养物质，是很合用来作为主食的。
大家在食用手工拉面的时候还要注意，实际上手工拉面是可以起到减少呕吐反应的功效，这样对缓解肠胃不适是有好处的，同时手工拉面是比较容易我们消化的。
通过吃手工拉面的方法，还可以帮助人体有效的补充所需要的铜元素，主要是因为铜元素是我们在妊娠期的时候所必不可少的一种营养物质，大家如果每天都可以补充足够的铜元素，这样对人体来说无疑是有好处的，大家可以通过吃手工拉面的方法来帮助促进健康，是大家很适合吃的。

手工拉面的窍门
想要烹饪出美味的日式拉面，需要我们掌握好面粉和水的比例才行，同时一定要在其中加水的时候，必须要一点一点的加水才行，而且我们不能一次性加入太多的水。而且每揉10分钟就要醒上一下了，然后我们继续的揉，反复几次，等到面团有劲度了就可以了，能让手工拉面的味道和口感更好。

日式拉面的做法
日式拉面我们在家里是完全可以制作出来的，首先需要准备好味噌、拉面、猪骨高汤、香菇、胡萝卜、豌豆、柴鱼味精、糖、猪油、香油、萝卜泡菜。
首先要准备好材料，然后洗净好备用，同时要把拉面煮熟，然后捞出放在碗中。把高汤在锅中煮沸，及时的加入香菇、红萝卜片、萝卜泡菜等材料一起去煮，然后在其中加入我们准备好的调味料，特别是要在其中加入味噌，等到汤煮入味了，这时候我们加入豌豆，然后把煮好的汤倒入面中就可以了。

孕妇可以吃手工拉面吗
对孕妇来说手工拉面是完全可以吃的，首先手工拉面是用面粉制作的，在其中的淀粉、蛋白质以及糖类物质都很丰富，同时在手工拉面中的维生素B1、B2、E也是非常丰富的，其中的钙、磷、铁等矿物质也是很丰富的，对人体来说都是很有好处的，对孕妇来说都是需要的，所以经常吃手工拉面很不错。

拉面怎么和面
想要制作出美味的拉面，那么掌握和面的方法是很重要的，首先我们要把面粉放到案板上，在其中加上适量的冷水，三十度左右是最适合的。然后我们要让水和面充分的进行结合，等到初步成团的时候，就可以在面板上摊开了，然后及时和成团揉匀揉透，之后盖上湿布就可以了。

Ⅸ 拉面制作方法

做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好，碱用手撮一撮放入温水化开就行。

拉面做法如下：

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

Ⅹ 拉面的制作

今天就教大家自己在家做拉面，简单又美味的做法，比拉面馆的还好吃呢。拉面这样做真简单，2分钟学会，再也不用去面馆，健康无添加，首先我们要准备300克高筋面粉，温水里加少量的盐，有咸味就行了，不用太多，用温水和面，用筷子搅拌成面絮


2分钟学会拉面的家常做法，健康无硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面团，所以水不要太多，根据面的量


和成这样的硬面团就行了，醒30分钟


然后每过10分钟揉一次，揉到光滑起筋


然后刷上一层熟油，擀成厚面皮，切成长条


把面条搓成圆条，盘底刷油，盘入盘子里，上下都刷上油，


用保鲜膜盖着，醒30分钟


然后就可以开始拉面啦，这时候的面已经很软，又很筋斗了，咱因为没有加任何的添加剂，所以做出来的拉面是非常的香的，


用手捏着两头，慢慢甩开拉长，由一根变成2根，4根，8根


非常的简单，虽然比吃挂面要消耗些时间，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因为它需要时间，尝试，而不像你点外卖一样，只要花了钱就可以吃现成的。这也是做美食的魅力所在，它会让你有成就感


对于新手来说折成8根拉长就可以了，我拉不出16根的细度，哈哈，还需要继续练习呀


这样的细度就可以了，您觉得呢？


最后做上牛肉汤，把面条煮熟就可以开吃了，早餐现做吃确实有点来不及，但是如果你是晚上醒的面，那么早上吃也是很不错的。


葱花，鸡蛋，火腿片，这样吃也是不错的