皮蛋的制作方法视频

‘壹’ 皮蛋的配方及制作方法是什么

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g

辅料：水1000g

步骤一：准备所需材料

‘贰’ 如何自制皮蛋

自制皮蛋
鸭蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；浓茶水190克；盐30克；
这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
做法和步骤
1鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。
3小贴士：1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。4、按卖家经验，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。
4皮蛋是中国的传统美食，虽然算不上健康，但我想有很大一部分中国人却无法改变对它的喜爱。我从小就比较喜欢皮蛋，尤其喜欢颜色是黄色的这种皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武汉后就再也没买到过，这两年尝试在网上购买，但总觉得有点麻烦，在运输的过程中还容易破损，就在网上搜，发现有皮蛋粉这样的材料，可以自己做皮蛋。
6这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
7用了鹌鹑蛋和鸭蛋两种蛋，现在家里的温度大概在30度左右，才4天，鹌鹑皮蛋就已经做好了，打开的时候感觉很欣喜，颜色很漂亮，正是我喜欢的黄色，但还没有起松花，估计时间再稍微长一点就可以，鸭蛋在第7天的时候也好了。
8皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

‘叁’ 制作皮蛋的方法

皮蛋是如何加工的呢？首先我们需要来学习制作皮蛋必要的一个步骤：制作皮蛋粉

第一个是原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。石灰，宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；石碱，可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；食盐，普通烹调用盐。

第二个是配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

皮蛋粉已经有了，接下来我们学习皮蛋浸泡加工的方法 ：消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。

在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

‘肆’ 皮蛋的做法

用料

主料：白粥1锅、姜丝适量、瘦肉丝20克、皮蛋1个

辅料：食用油5毫升、盐3克

1、白米粥煮好，放入姜丝。如下图所示。