安徽莴笋的腌制方法视频

1. 莴苣怎么腌

莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干

甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖

做法：

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。

2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。

3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。

4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

提示：

1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。

3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。

4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。

小米辣腌莴笋

用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个

做法：

1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。

2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。

3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。

5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～

小贴士：

1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。

2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。

3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。

4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。

5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。

莴笋干制作方法

配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）

做法：

1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。

2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。

3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。

4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。

TIPS:

1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。

2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。

2. 怎样腌制莴笋好吃

主料

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  6.

  第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。

3. 家常腌莴笋的腌制方法

准备适量的莴笋用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，将去皮的莴笋切成小段再切成小条，全部切好之后装在一个大一点的碗中，20斤莴笋加入100克的食用盐，用手抓拌均匀腌制4-5个小时左右。将莴笋里面的水分腌出来。

4个小时之后将腌好的莴笋放在一个纱布里包起来挤一下里面的水分，或者在它上面压一个重物，将挤干水分的莴笋条放在案板上晾一下水分。

接下来调一个料汁，在无水无油的锅中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，将它烧开之后放在盆中放凉。准备120克大蒜，去皮之后切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，装在碗中备用。将晾干的莴笋条装在一个大一点的盆中，放上刚才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放凉的料汁，搅拌均匀。

准备一个无水无油的玻璃容器，将搅拌好的莴笋条装在里面，盖上盖子密封起来，第二天就可以吃了，放在阴凉的地方存放3个月都不会坏掉。莴笋这样腌制出来随吃随拿，特别的方便，清脆爽口，开胃又下饭，做法也很简单。

腌莴笋小技巧：

1、腌莴笋的时候一定要挤干里面的水分，这样腌出来的莴笋才会更入味，鲜脆又可口。

2、调料的用量不是固定的，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃辣的可以少放。

3、腌莴笋的容器一定要是无水无油的，里面不能有任何的杂物，建议用玻璃容器，不要用塑料或者铁的，这样的容器在腌制过程中容易坏掉或者变味。

4. 脆莴笋是怎样腌制的

莴笋是一种很美味的蔬菜，特别的脆嫩，莴笋是可以生吃，炒，煮，烧，凉拌，腌制等等，莴笋里面的营养价值是很丰富的，含有丰富的各种维生素，能够降血压，对肾脏功能异常的也有帮助
工具/原料
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莴笋 (几根)
黄豆酱 20g
白糖 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
腌制莴笋准备几根新鲜的莴笋。
2/3
把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中
3/3
把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出

5. 莴笋的腌制方法

莴笋腌制方法一
1、腌制莴笋时，需要准备新鲜的莴笋两根盐、酱油以及花生油各适量，准备一些。
2、把准备好的新鲜莴笋去掉外皮切成片状放在盘子中加入准备好的食用盐调匀以后，腌制3到4小时，腌好以后把腌出的水分去掉，再用手把莴笋片中的水分用力挤掉。
3、把腌好的莴笋片放在阳光下晒至晒到莴笋片发蔫儿以后，收起来放在盆中加入酱油和花生油调匀以后腌制一会就能入味。
莴笋腌制方法二
1、莴笋盐城酱菜也很好吃，腌制时需要准备新鲜的莴笋500克，酱油两百克食用盐适量白糖适量。
2、把准备好的新鲜莴笋去皮洗净，切成片状，以后加食用盐腌制一天，然后在锅中烧开水降温以后用开水把莴笋里面的盐分冲掉，再晾干水分。
3、把准备好的酱油和白糖加入到处理好的莴笋片中调匀，再把它们装入倒干净的玻璃瓶中密封存入冰箱冷藏保存，2到3天以后莴笋就能腌好，取出以后酱香浓郁，特别好吃。

6. 莴笋怎么腌制好吃

第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。

随后我们将析水之后的莴笋放到保鲜袋里面，然后将袋子密封好之后放到冰箱里，这样就可以比平时放的时间稍微久一些了。

7. 莴笋腌制做法

准备材料：莴笋、生抽，盐，糖。
步骤一、莴笋去皮，洗净，沥干水。
步骤二、切成条。
步骤三、放入容器中腌制，上面要压一些东西，压出水，腌制12小时。
步骤四、拿出来晒，晒1个太阳。
步骤五、锅内加糖。
步骤六、加入生抽煮开。
步骤七、把莴笋装入瓶中。
步骤八、等煮开的生抽冷却后，倒入瓶中，盖子盖好随时都可以吃。

8. 酱菜莴笋怎么腌制

主料：莴笋

辅料：生抽适量，盐适量，糖适量

1、莴笋去皮，洗净，沥干水