膳食中营养素的基本计算方法

❶ 请问食品营养成分表 是怎么计算的

1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加剂不超过3种，钠不超0.1克。

2 卫生部的《预包装食品营养标签通则》
（四十三）获得营养成分含量的方法。
1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。

（二十一）关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。

（二十二）关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数对

（二十三）关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
（二十四）关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
（二十五）关于食品中的钠。
食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。
世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。
（二十六）关于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂 肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氢化油的除外）等，也应标示反式脂肪（酸）含量。

3

❷ 每人每日营养素摄入量计算表怎么计算

每人每日营养素摄入量计算方式：

一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：

早餐：鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）；

中餐 ：米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）；

晚餐 ：米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量），如图所示

基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5、优质蛋白质所占比例：

优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

❸ 如何计算食品营养成分标签中各营养素折算出的能量数值

关于能量的计算可参照图中这段话。

能量为三大产能营养素热量之和;

1， 能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能

2，脂肪产能=脂肪克数×37

3，碳水化合物产能=碳水化合物克数×17

❹ 食物中某营养素的含量怎么算

每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加剂不超过3种，钠不超0.1克。

2 卫生部的《预包装食品营养标签通则》
（四十三）获得营养成分含量的方法。
1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。

（二十一）关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。

（二十二）关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数对

（二十三）关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
（二十四）关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
（二十五）关于食品中的钠。
食品中的钠指食品中

❺ 食品的营养成分表怎么计算

计算公式为: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

钠204mg

维生素A 72mgRE

维生素B1 0.09mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白质9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

钠204 mg 10 %

维生素A 72 mg RE 9 %

维生素B1 0.09 mg 6 %

拓展资料

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数

5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数

7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数

8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳 (Condensed milk):公克数×8.7%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×82.7%=脂肪克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数

5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

❻ 食品的营养成分表怎么算

NRV%=(表中营养成分的含量值/营养素参考值)*100%

项目 每100ml NRV%

能量 222kJ 3%=(222÷8400)×100%

蛋白质 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%

脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%

碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%

钠 40mg 2%=(40÷2000) ×100%

在这个表中，以热量为例，计算出来的NRV%等于3%，也就是说每天消耗的能量为100%，你喝下这种饮料的100ml，等于摄入了3%的能量

如果你喝下3300ml，(以一瓶饮料为500ml计算的话，就是6.6瓶，约为7瓶)那么，摄入的能量就基本够一天使用了，再继续摄入的话，就会导致能量过剩，引发肥胖等问题，其他的营养素也类似。

❼ 食品的营养成分表怎么算

计算公式为: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

钠204mg

维生素A 72mgRE

维生素B1 0.09mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白质9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

钠204 mg 10 %

维生素A 72 mg RE 9 %

维生素B1 0.09 mg 6 %

拓展资料

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数

5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数

7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数

8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳 (Condensed milk):公克数×8.7%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×82.7%=脂肪克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数

5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

❽ 食品营养成分表是怎么计算的

1. 关于营养成分表各数据来源有2种

部分引用《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）

“3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。”

2.营养成分表允许有误差。

3.通过上表可以推测，第一栏是做标准的人认为有益的营养成分。钠在第二栏，可以认为是不建议过量食用的。很正常，很多医生也会建议别吃的太咸。

4.从法律的意义上说不存在隐藏在标示“能量”之外的热量。

5.比较同类产品NRV比较方便。

❾ 怎样计算各类食物提供的三大产能营养素摄入量

区分进食的种类和重量，到中国营养学会的膳食营养素含量表查询、累加、计算即可知道某种和总量食物中的三大营养素含量各是多少、共是多少。还可根据表中提供的食物三大营养素的含量反推出要想摄取某量的三大营养素应该摄取某些种食物的种类和合计重量。优点是简单，较为准确，缺点是不会老把数据带在身边。
要计算某个人的摄入量就要了解他的健康状况，根据是否健康和某种疾病患者确定其日摄入热量总量，再根据其应该摄入每种营养素的量，按下述参考数据计算出每一种营养素食物的总重量：每克脂类产热=9千卡，每克蛋白产热=4千卡，每克碳水化合物产热=4千卡。
因提问不具体，不知道我回答的这两个方面你满意否？不明白再追问吧。

❿ 营养素营养参考值是怎样计算出来的

中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values,NRV,以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度.营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定.
在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示,指定其修约间隔为1.
计算公式为：X/NRV×100% = Y %
式中 ：X = 食品中某营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果
举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：
能量 1823 kJ
蛋白质 9.0 g
脂肪 12.7 g
碳水化合物 70.6 g
钠 204 mg
维生素A 72 mg RE
维生素B1 0.09 mg
参照上表中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数.