菜窖子的制作方法视频

② 甜菜的制糖工艺流程是怎样的

甜菜制糖的过程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工艺技术与甘蔗制糖的基本相同：

1、提汁，先要进行甜菜预处理和切丝，然后制取渗出汁。

2、预处理，甜菜在加工前要经过输送、除杂、洗涤等预处理。

3、渗出汁制取，以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出，得到的含糖水溶液叫渗出汁，提取糖分后的菜丝叫废粕。

4、清净，渗出汁中非糖分的存在会对加工造成困难，影响糖品质量并增加废蜜量和糖分损失。因此在进行糖汁浓缩和结晶之前要进行清净，以尽可能地清除非糖分。

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甜菜制糖的废蜜糖分回收：

甜菜废蜜中约有50%的蔗糖，不能再用结晶方法进一步提净。回收废蜜中糖分的传统方法是蔗糖盐法。利用蔗糖能与碱土金属 （钙、锶、钡）的氧化物生成难溶性盐的特性而从废蜜中分离出糖分。常用的是以细石灰粉与废蜜中的蔗糖生成蔗糖三钙沉淀的蔗糖钙盐法，即斯蒂芬法。

将废蜜用水或蔗糖钙盐的洗液稀释到糖度约5～5.5%，冷却到10℃以下，边搅拌边加细石灰粉使析出冷蔗糖三钙沉淀。过滤并洗涤沉淀物得到冷饼和滤液。

滤液中含有蔗糖一钙和蔗糖二钙，经加热便水解生成蔗糖三钙沉淀，过滤后得到热饼。冷、热饼在桶中混合加水并加热成为蔗糖钙乳，送往制糖车间代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁饱充时蔗糖钙被分解成蔗糖和氢氧化钙，从而回收了蜜中糖分。

间断式的斯蒂芬法60年代改进为连续回收的方法。回收蔗糖的同时，废蜜中所含的棉实糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中，最终积累在废蜜中。棉实糖会影响蔗糖结晶。

当废蜜中棉实糖含量达5～6%时，煮糖发生困难，不能继续回收而需换蜜。这样，回收率受限。用蜜二糖酶可将棉实糖分解为蔗糖和半乳糖，解除了棉实糖积累问题，废蜜糖分回收率可提高到90%以上。

③ 冰糖柚子皮的制作方法

甜柚子皮怎么做

材料：柚子皮、白糖。

做法：1.首先将柚子清洗干净，在柚子的表皮上涂上适量的盐揉搓干净。

2.然后将柚子皮取下来，尽量全都是黄色的皮，不要带白色的部分，因为白色的部分是比较苦的。

3.准备好的柚子皮放入到盆中，加入适量的盐浸泡一个晚上取出沥干水分。

4.柚子皮放入到锅内，加入适量的清水和白糖，大火煮开以后转小火慢煮。

5.当柚子皮变成透亮的时候就可以了。

6.然后将柚子皮取出以后晾凉，加上适量的白砂糖搅拌均匀就可以了。

甜柚子皮的营养价值

柚子皮的营养价值是非常高的，其中富含了人体所需的多种物质，为维生素、多种矿物质、胡萝卜素以及糖类等等。几乎可以满足各项机能大部分需求的营养物质。如果经常食用的情况下，可以起到不错的健胃消食、止咳化痰、清热润肺的效果。在柚子皮成分内还有着吩咐的叶酸，也是适合孕妇多吃的。柚子皮是属于秋季的应季水果，这主要是因为柚子皮在清肺、止咳、消炎等等方面都有着非常不错的效果。

1.去异味：柚子皮有着独特的清香，在一定程度上有着非常不错的除异味的效果。

2.驱虫：柚子独特的气味，在防蚊、驱虫方面也是有着非常独特的效果的，如果大米中出现了小虫，可以将柚子皮放入到大米中就可以了。

3.去角质：柚子皮涂抹在角质多的位置上，也可以有效的帮助去除上面的角质层。

4.去油腻：柚子皮含有一定特殊的成分，这类物质可以速动物脂肪的分解，有着不错去油腻的效果。

5.治冻疮：准备适量的柚子皮清洗干净以后，放入到清水中，大火煮开，然后涂抹在冻疮的位置，可以帮助患处皮肤快速的愈合。

甜柚子皮的食用禁忌

1.柚子不能与某些药品同服。

专家表示，在吃任何的降脂类药物的时候，都不建议大家使用柚子汁进行送服，从案例中显示，一般用一杯柚子汁送服美降脂药片，相当于一杯水送服了15片美降脂药片，因此这样的情况很容易引起患者出现肾脏病变的情况。

同时在服用抗过敏药物的时候也不可以吃柚子的，否则会出现头昏、心悸、心律失常等等情况，情况严重的时候还会出现猝死的情况。专家表示，在和柚子出现禁忌问题的药物还有很多的，比如环孢素、咖啡因、钙拮抗剂等都是不可以的，如果需要食用，则需要间隔24小时。

2.服避孕药的女性应忌食。

专家表示，在服用避孕药的时候也是不建议搭配柚子食用的，因为柚子会阻碍身体对于避孕药的吸收。

3.柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻。

柚子本身是属于寒性的物质，因此体质虚寒的人也是不建议大家过量食用，否则会出现腹泻的情况。

甜柚子皮怎么保存

1.避免阳光直射：柚子皮在高温照射虾，会失去光泽，同时会丧失它的营养价值，因此建议大家制作好的甜柚子皮不要在阳光下暴晒。

2.温度不要太低：因为柚子在储存的时候，对于温度也有着一定要求的，一般温度控制在10度左右就可以了，如果温度太低或者太高，都会使柚子的口感出现变化，如果是想将甜柚子皮放入到冰箱内，那么需要使用保鲜膜包住，再放入到冰箱内就可以了。

3.不能碰到水：柚子实际上是比较怕水的，因此在储存的时候建议不要碰水，否则很容易出现变质的情况。

4.可以放进菜窖储存：制作好的甜柚子皮可以放入到阴凉的菜窖内粗存，这类位置也是非常适合储存甜柚子皮的。

5.甜柚子皮包上保鲜膜：因为长时间的存放会使柚子中的水分出现流失的情况，建议包上保鲜膜储存就可以了。

④ 农村挖好的菜窖为什么要晒一晒

每年，父亲和兄弟都会做菜窖，当您不忙时，可以随时挖掘。不要看菜窖虽然简单是只是在地上挖一个洞，这需要做很多工作，比如选址，开工时间的天气，挑一个天气好的日子，挖好的菜窖还要晒晒太阳来让菜窖保持一个好的温度。这是因为在我国北部，在寒冷的冬季，温度非常低，在农村家庭中储存了大量蔬菜，并且将蔬菜储存在蔬菜食品中以防止蔬菜冻结。

销售蔬菜的时间通常是在加热前的深秋和初冬。在田间收割蔬菜后，您需要将其喷洒一会儿，多余的水在干燥之前要先干燥。通常选择餐盘的地址以便于访问，主要是在家中。

⑤ 庭院能做个小地窖吗

庭院能做小地窖
一般选择向阳避风的地方，这样可以保证地温。菜窖一般是选择是菜园，或者是离村庄很近的田地里。选择在菜园，这样白菜不用长距离运输，减少麻烦。选择离村庄很近的大地里离家近，挖取方便。我家的菜窖子是在离村庄很近的菜园里。有人抬杠在院子里挖菜窖子，更近。这样非常不好，一是菜窖占地方，二是院子里有坑非常忌讳，另外屋后也不要挖菜窖。
2、普遍采用长方体菜窖。长方体菜窖便于贮藏，另外在挖掘的时候也是方便，只需要带上大镢和铁锨，先抡大镢破土，然后用铁锨除土。在我们胶东地区基本挖的是长方体菜窖。贮藏白菜萝卜的时候，是一头放萝卜，一头放白菜，简单，实用。

⑥ 腌咸黄瓜的做法

进到秋季之后，温度急剧下降，销售市场上的新鲜水果也越来越低，但也有一些细嫩的小青瓜在售卖，这时候大家就想把细嫩的小青瓜制成萝卜咸菜，保存便捷冬季吃。但家常腌黄瓜萝卜咸菜应该怎么做呢？它如何做才美味呢？

提前准备原材料

家常腌黄瓜，在腌渍的情况下需要提前准备新鲜的小青瓜2000克，青辣椒200克，姜片50克，生抽2000克，除开这种关键食物之外，也要提前准备适当的八角，八角茴香和麻椒。

制做流程
1、把准备好的新鲜小青瓜，用冷水清洗之后，晾晒它表层的水份，随后添加适量食盐，调均匀之后，上边压一个吊物腌渍，腌渍时间应当在24钟头上下，腌好之后取下，把里边腌出的水份扔掉，再把丝瓜表层的盐用冷水清洗干净，接着把丝瓜放进阳光底下晾干1到2天。
2、把准备好的青辣椒清洗之后，除掉蒂，再用刀子它切割成小块。姜片清洗之后，切割成生姜片，小青瓜晒好之后切割成自身要想的模样，假如小青瓜并不大，能够无需切立即腌渍。
3、把炒菜锅中的水锅糊，再添加准备好的生抽，接着放进准备好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，让他们加温煮沸，再用低火熬十分钟上下，熄火之后让它当然减温。
4、把解决好的朝天椒，小青瓜及其生姜片所有放进腌酸菜的盆里，随后把减温后的料汁立即浇入到盆里，假如料汁不可以彻底把丝瓜，芥末酱，则需要添加适量的凉白开水，这儿一定不可以加凉水，要不然丝瓜在腌渍全过程中非常容易霉变。
5、把添加调味品的丝瓜放进荫凉自然通风的地区腌渍5到7天，丝瓜就能进味，这时候能够取下服用，还可以把它放进电冰箱中冷冻储存，便捷大家在冬季随吃随用。

⑦ 朝鲜辣白菜制作方法

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜，辣白菜吃着口感，辣，脆、酸、甜，颜色白中带红，开胃下饭，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐开胃小菜。还可以制作很多韩式菜肴，和别的食材一起炒着吃，冷面，火锅，都可以。在很多韩剧中，都能看到它的身影。

秋季，大白菜大量上市，价格也比较便宜，在东北的秋季，很多人家都会腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以买到袋装的辣白菜，可以买来吃，但是，价格也不便宜，不能吃得过瘾。

很多人喜欢吃辣白菜，也想自己学着做，可是，做腌制辣白菜酱料的方法挺繁琐，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韩式辣白菜，方法简单，做出的辣白菜，味道正宗，吃着爽口，不用出去外面超市买了，吃着过瘾，下面分享下做法：

【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜调味料1袋（450克）、苹果1个、白萝卜1段、盐1汤匙、姜1块、大蒜1头、

做法步骤：

1.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜叶摆在菜板上，先顺长切成两半，再横刀切成5厘米宽的块。

2.把白菜块放在盆内，撒上1汤匙盐，拌匀，腌制一夜。

3.到时间后，白菜块已经腌制出水，变软，用手把白菜块攥净水分，待用。

4.准备好调料，辣白菜调味料是在超市买的袋装的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用着省事，不用为不会做辣白菜调味料犯愁了，味道还正宗。腌辣白菜时，在里面加入苹果和白萝卜风味更好。

5.把白萝卜擦成丝，放在盘内，加入少许盐，拌匀，腌制30分钟。大蒜切末，姜切末，苹果去皮、去核，切成末。

6.把辣白菜调味料放在大碗内，加入苹果末和蒜末，姜末，拌匀。

7.把白菜块放在大盆内，把白萝卜丝攥净水分，放在白菜内。

8.把辣白菜调味料倒入白菜内，带上一次性手套，把白菜和调味料抓匀，尝下咸淡，再加盐，或者不用加盐，把拌好的辣白菜放到保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，或者放在容器内，盖上保鲜膜，放入到冰箱内冷藏保存，放置一天后就可以吃了。随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士：腌制辣白菜时，加入一些苹果和白萝卜丝，味道更好，别具风味，腌制白菜时，已经加入了盐，随着水分流失了一些盐分，拌制时，尝下咸淡，再放盐，或者不用放盐。辣白菜要冷藏保存。

⑧ 边防部队的新型保温菜窖建成，菜窑是用什么建材建造的

边防部队的新型保温菜窖建成，菜窖是用制冷通风设备以及保温板共同建造的，之所以采用这样的建材，是因为既可以保持食物的新鲜，也可以保证它们不受冻，这个设备可以智能化调节风力、温度以及湿度，而且储存量非常的大，食物保鲜的效果也特别的好，即使是遇到了非常极端恶劣的天气，也可以保证食物的充足，最重要的是它们还是新鲜的，困扰了边防部队这么多年的难题，这次终于得到了解决，边防部队的后勤也终于得到了保障。

所以这种新型菜窖对于边防部队来说真的是非常重要，在这里我想说一句，边防部队的士兵们你们辛苦了！你们为了保卫国家付出了很多，我们也很感谢你们的付出，我们会一直在背后默默的支持你们的，虽然边防的生活很辛苦，但我相信你们的日子一定会越来越好的。

⑨ 菜窖储存白菜怎么才不会冻

大白菜是冬季最常见的蔬菜之一，大家都会买很多大白菜，买回来的大白菜一时吃不完，该怎么办呢？我们大家都会把大白菜给储藏起来，但是大白菜含水量多，储存不宜大白菜会坏掉。那么大白菜冬季应该怎样“储藏”呢？
冬季大白菜储藏是非常重要的，大白菜的储藏要看当地的冬季气温变化规律，根据气温的变化来选择适合的储存办法。如果在地里面储存，冬季霜降和冰冻天比较少的话可以在种菜地里；如遇到霜降天和冰冻天气，用稻草或塑料膜等保暖物盖住，就可以了；或者挖菜窖子也可以储存，但是要注意刚买回来的白菜要晒一下才可以下窖储存。
若是在家里储藏，可以把大白菜放在室外0°C左右的环境中，晾晒2～3天，一定要盖上防寒物品，每周翻动一次。不过，在储藏的时候一定要注意的就是将外面沾有泥土的叶片扒掉，撕去烂叶，防止白菜腐烂坏掉。
储藏白菜时，堆的层数不要太多，白菜的根部要朝下放置，这样可以吸收泥土里的水分，从而使白菜新鲜。