‘壹’ 炸麻鱼块（麻鱼渣）怎么做
主料麻鱼750克 辅料油适量盐适量中筋面粉适量鸡粉适量蕃薯粉适量
步骤
炸麻鱼的做法步骤11.11把鱼切薄片，下点盐粉，鸡粉腌一会。
2.用蕃薯粉调一点水，浇在鱼上，拌匀，这样鱼肉身上就沾了一些水份了。
3.把鱼肉一片片地，在干面粉里滚一下，均匀地沾上粉。
炸麻鱼的做法步骤22.锅里下多点油，中火加热，6.70度时，就把鱼片，一片片的放下锅里去，中火炸，颜色变黄了，就可以上锅了。
炸麻鱼的做法步骤33.炸好的麻鱼，包上生菜，沾点蒜头醋，就是一道汕尾人最爱的美食之一了。
‘贰’ 麻鱼怎样快速泡发，还有，怎么做好吃
网上查查有制作方法。
‘叁’ 四川油炸椒麻鱼做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
‘肆’ 汕尾地区叫麻鱼的那种鱼学名是什么
正确的是交鳗鱼！鳗鱼中友很多种类！一般想汕尾地取得 话，鳗鱼一般指的是咸水，也就是海里的鳗鱼！
重量在150~3000g为市场较为常见的鳗鱼！酒店夜市之类的鳗鱼一般在1500~20000g之间！
但本人认为鳗鱼最为美味的是一种淡水鳗鱼！甜美润口，而且鱼刺也少！但是价格相当昂贵！
希望对你有帮助！
‘伍’ 麻高鱼烧萝卜
麻鱼萝卜汤
一个爱吃爱玩爱做菜的平凡人物
麻鱼也叫鳗鱼、门鳝、海鳗。是鳗鱼的一种，麻鱼是汕尾本地取得名字。海鳗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分，具有较好的滋补作用。海鳗有多种食法，大多清炖，清蒸鲜美可口。清炖海鳗食法是，将鳗剖开洗净后，先用食盐腌一小时后洗净，加姜少许，上笼蒸熟，加少许黄酒，即为“清炖抱鳗”，肉味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。
食材
麻鱼
700g
白萝卜
400g
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
姜
适量
制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤
1
麻鱼切成7CM长的段，然后再切成长条。
2
芹菜切碎，姜长成丝。
3
白萝卜去皮，切成长条。
4
热油锅，把麻鱼放入锅里煎，煎至两面变成白色。
5
放入白萝卜、姜丝。
6
再加入适量的开水
7
盖上盖子至25分钟左右。
8
加入适量的盐调味。
9
放入芹菜，关火。
10
煮好装碗。
8
小贴士麻鱼炖20~30分钟肉是不会绵的，所以不用担心鱼肉煮久会绵，煮的时候主要是看萝卜熟不熟。
‘陆’ 麻椒鱼的做法最正宗的做法
椒麻鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。
椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢，这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾
烹饪小技巧：
1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；
2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；
3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎，煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅，并且煮至鱼肉熟后便可立即关火，否则鱼肉很容易变老，影响口感。
‘柒’ 五香麻花的制作方法 五香麻鱼怎么做
酥脆五香海鲜麻花的做法步骤
1
将上述材料合成面团静置30分钟备用
2
将静置好的面团擀制成薄面饼最好擀成方形
3
把薄面饼切成长条状
4
搓成长条（左右手反方向撮合，会有纹理）
5
两头在折在一起，就会变成麻花.
6
在折叠摞一起把多于的头塞进头部的小圈里下油锅时防止散开.
7
就这样一个个麻花出来了准备下锅.
8
炸至金黄色（大约七成热）麻花就可以出锅了因为放了耗油有股海鲜的味道耗油不能放多了要不会苦涩。
‘捌’ 麻鱼怎么做好吃又简单
大麻鱼
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜
调料：
鸡精、味精、醪糟
制作：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。