家泡菜的腌制方法视频

A. 家常泡菜的腌制方法和配料

在家制作腌泡菜，配料和比例全告诉你，好吃又下饭，做法超级简单。秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜。有时候，我们在饭店的时候，基本上都能看到饭店的缸子里面有腌好的泡菜，很适合现在的季节吃。其实，腌泡菜的做法是很简单的。

在我们家。几乎每年秋天都会腌泡菜，腌泡菜吃起来也很方便。喜欢吃腌泡菜的朋友么， 你们今天有口福了。在家制作腌泡菜，配料和比例全部都告诉你哦，好吃又下饭，做法是超级简单。相信很多朋友都会喜欢的。其实我们准备的东西也非常简单。

在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存半年都不是问题的。首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。我今天准备的就是我喜欢吃的，比如芹菜，胡萝卜和茴子白。我们先将芹菜去掉叶子，只要芹菜根，不要芹菜叶子，再将茴子白撕成一片一片的，全部洗干净。沥干水分。

水分沥干之后，再把胡萝卜和芹菜全部切成段，在将生姜切成片片，生姜有着防腐的功效，所以选择生姜。然后加入盐，搅拌均匀，腌制1个多小时。然后我们就开始做煮料水了。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开，加入醋和水的比列是3:1，再往里面加一把花椒，两三勺白糖。

全部烧开之后，关火放凉备用。刚才那些菜估计已经腌好的差不多了，然后再装入一个，非常干净的罐子里面，再把刚才放凉的调料水倒进去。之后再加入适量的白酒，白酒能起到杀菌的功效。最后，我们这个泡菜就做好了，盖上盖子保存好，十天以后就可以吃了。亲爱的朋友们，你们学会了吗？是不是非常简单呢！

B. 泡菜的腌制方法和配料视频教程包菜

泡菜的腌制方法，首先把花椒大料姜片咸盐给它熬成水，之后放上香叶草果等，然后把它晾凉了，以后把红萝卜莲花，白豆角辣子往里头放，大概20天左右的时间就可以吃了

C. 泡菜怎么腌制方法

01
四川泡菜
一、制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
二、制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。

02
韩国泡菜
一、食材准备
白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。
二、方法步骤
1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。
2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。
5、三、四分钟差不多，关火，放凉。
6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。
7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。
8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

03
蔬果泡菜
一、食材准备
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
二、方法步骤
1、准备好材料,洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。

D. 泡菜的腌制方法及过程

准备食材

大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）

香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）

第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗得非常干净。

第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水，这种老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据上风，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程，我们直接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。

第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要最后放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。

第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都不能有油，包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。

第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要最后的一步，往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、清冽。

E. 泡菜的腌制方法视频大全20泡缧14

食材用料：

大白菜1颗（2kg）相克食物

韩式辣椒粉200g

海盐200g左右

糯米粉50g

白萝卜半个相克食物

胡萝卜半根相克食物

洋葱半个相克食物

大蒜2头

姜1小块相克食物

苹果1个相克食物

梨子1个

白糖30-50g相克食物

虾酱3汤匙

鱼露50ml

黑芝麻少许相克食物

韭菜1把相克食物

西芹1把相克食物

菜谱做法：

1.大白菜剥去外面老叶，一切四

2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜

5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了

6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀

7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用

8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用

9.加入辣椒粉200g

10.放凉的糯米糊糊拌匀

11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥

12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀

14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了

15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料

17.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐

F. 家庭泡菜的腌制方法有哪些

泡菜开胃爽口，搭配主食怎么能少的了泡菜呢?下面学习啦小编给大家介绍最简单的家常泡菜腌制方法。

家庭泡菜的腌制方法一

1、首先要准备好所有材料

2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。

3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。

4、放1小时→大概剩1/2的量 ，然后彻底挤干备用 ★不漂水★

5、先将糖加水煮融备用 ★注意:醋不放。

6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。

7、放凉后，再与包菜混合。

8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

家庭泡菜的腌制方法二

准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行

1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下

2.往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉

3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透

4.将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦

6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事

泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈

7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量

8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用

9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正

10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满

11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准

G. 家庭如何腌制泡菜

泡菜的做法

1

盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。

H. 家常泡菜的腌制方法

制作泡菜前将坛子洗净并晾干，将蔬菜也洗净晒干，再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中，加入凉开水，使蔬菜侵泡水中，然后封闭坛口，三至四周即可食用。

泡菜

时间：10-30分钟

主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

I. 怎样做泡菜又脆又好吃视频教程

韩国泡菜非常有名，很多人并没有吃过正宗的韩国泡菜，其实我们国家自己做的泡菜味道也非常不错，比较适合我们的口味，自己在家里面可以制作一些泡菜来吃，非常的下饭，能够让食欲有所提高，下面就来和看一下在家怎么做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介绍的内容，这样就可以更加轻松的制作出好吃的泡菜来。
在家怎么做泡菜
在家怎么做泡菜

需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐，白菜。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来，再切成条状。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀，让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好，等待一个小时到两个小时。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。这一步完成以后就可以开始制作面糊，把海鲜味，糖，生姜，大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃。
怎样做泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。
泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法

想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒，生姜，开水，盐，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干净，水分沥干，再放到凉开水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及盐，盖子盖好放到室内，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己试一下味道，合适的时候就把它转移到冰箱里面保存。
腌制泡菜用什么水

泡菜水和卤水是相似的，都需要细心呵护，否则坛子里面的水会变的浑浊生花，味道也会被破坏掉，在腌制泡菜之前，坛子一定要烫洗干净，水分控干，保证里面没有水，没有油，然后就可以把清水烧开放凉，再放到坛子里面调成盐水，一定不要直接使用自来水，把蔬菜放进篮子之前，一定要注意出胚，这也是非常关键的一步，在腌制泡菜的时候，每天加一斤新鲜的蔬菜，都需要再加一些糖以及盐，蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜还需要注意定期清洗，这样盐水才能够保持活力，大概每过2~3个月就需要清理一次坛子，把压在底下的泡菜全部都捞出，把渣滓过滤掉，放入新的菜进行泡制，腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋，能够保证盘子里面的水没那么容易得生花，如果因为疏于养护，让饮水出现了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，让白色的泡沫消失。