大同羊杂的制作方法视频

1. 大同羊杂汤家常做法，正宗大同羊杂汤怎么做

大同羊杂汤的做法
将羊杂洗净、猪血切块备用
锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料
将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水
大火烧开后放入猪血及薯仔粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放

2. 羊杂的制作；我的羊杂

羊杂汤的制作方法(1)
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原料：

羊头肉80克，羊肺10克，羊肥肠10克，羊心10克，羊肚10克，香菜末15克，葱结5克，葱花5克，姜片3克，姜末3克，蒜泥5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，米醋5克。

制作方法：

1.把羊头肉去净毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽骨，拆下羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

2.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在肺叶上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用清水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

3.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。

4.将各种羊杂、葱结、姜片等放在炒锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加精盐，盛入汤碗，加胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末即可。

羊杂汤的做法(2)
羊杂汤的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
教您羊杂汤怎么做，如何做羊杂汤
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

小帖士-健康提示：
1. 鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等；
2. 具有补肝肾、健脾胃的功效；
3. 萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

3. 炖羊杂汤怎么弄好喝

一制汤：洗净的羊肉切大块经飞水除去异味、血沫、杂质再洗净备用。炖锅内加入凉水放入羊肉、葱段、姜块用大火烧开后撇净浮沫，汤鲜不鲜有无膻味关键就是要多撇几遍浮沫，然后转小火慢炖约2小时加入食盐调味即可。

二配料：豆腐、粉条、黄花、木耳、萝卜片。

三调味料：葱花末、香菜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、味精、麻油。

汤的制法：将羊汤加入炒锅内烧开后加豆腐、粉条、黄花、木耳、萝卜片再开后撇净浮沫加葱花末、香菜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、味精、麻油调味即可。

4. 天冷来一碗羊杂割暖身！怎么做羊杂酥烂醇香

NO.1 大同羊杂

特点：有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效。

做法：

1. 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

2. 使水量没过羊肉表面，大火煮制。煮到水面有大量浮沫飘起。 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

3. 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。放入准备好的熟羊杂。放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

4. 大火煮至水开，转中火熬煮。煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

5. 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

6. 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。 放入黄芪和当归。放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。大火煮至水开，转中火熬煮。 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

7. 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

8. 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。买来的羊血用清水洗干净。 羊血放到案板上，用刀切成块。锅里放入适量清水烧开，放入羊血。 加入少量食盐。大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。放在碗中备用。

9. 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。 浸泡至粉条发胀变软备用。 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。煮熟的羊杂用刀切成条状。焯煮好的羊血。浸泡好的粉条。

10. 小葱和香菜分别切成末。山西老陈醋。 白胡椒粉。自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）

5. 大同粉羊杂的正宗做法

你好，一般你去买羊杂的时候跟他要一些香料，然后在高压锅里面煮有半个小时，然后再倒出来，再那个砂锅里面煮像那个玉米，胡萝卜等等

6. 最正宗的羊杂汤的做法窍门

羊杂粉丝汤，羊肉直接下锅炖就错了，难怪膻味大，大厨:这样子才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

羊杂粉丝汤，是一道，咱们北方特别受欢迎的一道汤品。羊杂口感筋道有嚼劲，粉丝入口即化，羊汤也特别鲜美，早上起来喝碗羊杂粉丝汤，再配上一个芝麻火烧，吃一口火烧，喝一口羊杂汤，那个滋味特别美。但是，咱们有些朋友，自己在家做的，羊杂粉丝汤，膻味重，不好喝，其实解决的原因很简单，关键就是您把羊杂，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，羊杂粉丝汤最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。
卤熟一个羊心半个，羊肝半个，羊肺半个，粉丝半包，白萝卜半颗，香菜一颗，大葱少许，老姜少许，白芷片少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将卤熟的羊心，羊肝，羊肺，各半个切片备用。大家注意这里的片，咱们要切的尽量薄一点，这样再炖的时候，才能完全入味，而且也能节省烹饪时间，这一点，咱们大家要注意。

2、接着，咱们准备这道菜的配料和料头，咱们将粉丝板半包，放在温开水中，浸泡15分钟备用，接着将白萝卜半棵，一分为四，切成薄片备用。将香菜一棵洗净后，切成香菜末。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放入少许的白芷片，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水，水开后先将羊心，羊肝，羊肺放入锅内焯水一分钟后，倒出控水备用，这一步的目的是，去掉它们其中的腥膻味，使其成菜的味道不腥气，这一点，咱们大家要牢记。

4、接着咱们锅烧热油，油热后先将葱花，姜片白芷片，放入锅内炒出香味，炒出香味后，再将白萝卜，放入锅内炒香，炒香后，直接加入清水三勺烧开，接着将羊心，羊肝，羊肺倒入锅内。加入精盐五克，鸡精少许，味精少许调味。接着开中小火，炖至五分钟，五分钟后待汤汁浓发白时，将泡好的粉丝倒入锅内，即可出锅装盘，再撒上少许的香菜末即可。

接下来是这道菜制作要点。
1、羊杂粉丝汤，羊杂直接下锅炖就错了，正确的做法是，先将羊杂下锅焯水一分钟后，然后再将料头炒香，炒香后先加清水，然后再将羊杂下锅再调味，最后小火慢炖五分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

好啦，一道毫无膻味，特别好喝的羊杂粉丝汤就做好了，下次做羊杂粉丝汤，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好喝。

7. 大同羊杂粉的做法步骤

大同羊杂粉的做法步骤如下：

1. 准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

2. 炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

3. 葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

4. 倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

5. 加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

6. 开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

7. 因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

8. 大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗

8. 正宗羊杂碎的制作方法

原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 羊杂汤 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。 制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。

9. 羊杂的做法以及配料

做法一
原料：白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克羊杂汤的

做法：
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；

2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；

3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

做法二
原料：羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。

做法：
1、羊骨洗净，砸断，羊肉大块（10厘米长、3厘米宽），用水焯一下，焯时要凉水下锅。

2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中，添清水（多一些），再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。大火烧开，煮至羊肉熟后捞出。

3、将熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加盐、味精、香菜末，舀入羊肉汤即成。此菜汤汁乳白，肉质酥*，醇香四溢，不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫，煮时不要放盐，要晾水下锅。

做法三
原料：羊头肉800克，羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克；调料：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮；

做法：
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。