北海道发酵方法视频

‘壹’ 怎么做北海道面包

北海道面包原料中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。做法⒈将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。 ⒉中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。 ⒊加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。 ⒋松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。 ⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。具体整形方法请看这里。 ⒍将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。 ⒎最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 ⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。 烘焙原料：
北海道糊：砂糖1250克，鸡蛋800克，牛奶香精30克，泡打粉10克，奶油800，奶水200克，饼粉1200克。
烘焙做法：
1、 将松弛完成的面团分别滚圆，每个约300克。
2、 放入纸杯，排入烤盘，放进发酵箱作最后醒发，温度35度，湿度80%。
3、 制作北海道糊：将砂糖、奶油放入容器内用打蛋器拌匀，打至微发。
4、 加入鸡蛋，奶水搅拌均匀。
5、 加入牛奶香精、饼粉、泡打粉搅拌均匀，制成北海道糊。
6、 面团醒发至原体积的3倍即可。
7、 用裱花袋将北海道糊挤在表面，入炉，以上火170度，下火200度的温度烘烤约18分钟即成

‘贰’ 北海道吐司怎么做

北海道吐司的用料

高筋面粉300克 淡奶油85克

牛奶85克 蛋白45克

白糖54克 奶粉18克

黄油12克 酵母4克

盐3.6克

北海道吐司的做法

步骤21

组织图。

北海道吐司的烹饪技巧

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。 2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

‘叁’ 北海道吐司应该怎么做

• 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

  

‘肆’ 黄油北海道吐司怎么做

用料
（采用100%冷藏中种法）
中种材料：
高筋面包粉500克
细砂糖15克
干酵母3克
牛奶160克
淡奶油140克
蛋白35克
黄油10克
主面团：
蛋白40克
细砂糖75克
盐6克
干酵母2克
黄油10克
北海道吐司的做法 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。北海道吐司的做法 步骤1取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。北海道吐司的做法 步骤2
按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入
黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）北海道吐司的做法 步骤3
取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。北海道吐司的做法 步骤4
将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。北海道吐司的做法 步骤5
松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。北海道吐司的做法 步骤6

‘伍’ 北海道面包的做法

1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片，再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
10. 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤40分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

‘陆’ 北海道面包怎么做

采购清单
汤种：金像高粉 30克 、 水 120克 、 主面团：高粉 400克 、 蛋液 64克 、 淡奶油 45克 、 牛奶 45克 、 奶粉 15克 、 汤种 135克 、 黄油 35克 、 酵母 4.5克 、 盐 5克 、 糖 60克 、 椰蓉 如:140克勺 、 全蛋液 25克 、 全脂奶粉 5克 、 糖粉 15克
烹饪步骤
步骤1/21
汤种做法：1、称量好材料放入奶锅内，混合均匀。开小火，搅拌。直到粘稠为止。2、量凉后，盖上盖。放冰箱冷藏1小时。

步骤2/21
制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可

步骤3/21
面包做法：1、除黄油以外，将其它材料倒入面包桶中，顺序是先放液体，再放粉类。糖和盐不要接触放对角，面粉挖个洞，将酵母粉放在里面。

步骤4/21
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2、选择程序15'iMix'，默认时间为20分钟，启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状。

步骤5/21
3、蜂鸣声响，加入软化的黄油。再重新选择一个'iMix'程序，时间也为20分钟，直到揉面完成。

步骤6/21
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4、揉面完成，这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁。

步骤7/21
5、用手撕下一小块面团，轻拉成手套膜（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。

步骤8/21
6、取出钩子，用手整成圆形后放入桶内。

步骤9/21
7、开启米酒功能。默认48小时。用另外一个定时器先定1：30分钟。时间到检验状态，不行再延时。我用了1：50分钟。

步骤10/21
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8、将发酵好的面团取出，用擀面杖擀压，排气。分割成均匀4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤11/21
9、松驰好后轻压排气，分别擀成长方形。

步骤12/21
10、取一份，表面刷上一层溶化黄油。

步骤13/21
11、铺上一层椰蓉。

步骤14/21
12、一直重复同样操作到第四层表面。

步骤15/21
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13、拿刀分切成五均份。（事实来说，因为面包桶的限制，最好分成三等份。我分成五份后，面团都放不下了。要不成品会更好看。）

步骤16/21
14、切面朝上，整齐的摆进面包桶里。

步骤17/21
15 、开启面包机酸奶功能。默认8小时。

步骤18/21
16、发酵至8分满即可。同样，我自己定时1小时。到时观察。最后用了1小时10分钟。

步骤19/21
17、选择程序24'烘烤/炖/煮'，时间设为40分钟，烧色选为浅色（可根据上色情况、面包大小决定是否提前或者延迟出炉）。

步骤20/21
18、烘烤完成，将面包桶自机器中取出（记得隔热手套，小心烫伤）。

最后一步
19、放在晾网晾凉，密封保存即可。

‘柒’ 人气超高的北海道面包，做法有哪些

我们做面包都要有第二次醒发，如果我们第一次发酵都没发酵好，就别提第二次醒发了，泡打粉起不到很好发酵做用，它会让我们做出面包蓬松，吃起来软软口感。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，

‘捌’ 北海道面包配方窍门

北海道牛奶面包是使用中种法制作而成，这种制作方法可以使面包变得更加的柔软，而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等奶制品原料，做出的吐司奶香味浓郁，组织也是松软有弹性。

北海道牛奶吐司

【食材】

中种：

吐司粉500g 白砂糖18g 酵母3g 蛋白40g 牛奶200g 淡奶油140g 黄油10g

主面团：

蛋白40g 白砂糖75g 食用盐5g 酵母2g 奶粉30g 黄油15g

【做法】

1/准备食材；

2/将全部中种物料称量一起；

3/搅拌成团，不用搅拌的过度光滑即可；

4/将面团进行一次发酵，大约2倍大，冷藏隔夜效果更好，发酵的状态很漂亮；

5/准备主面食材进行制作；

6/将所有的主面成份物料放入搅拌缸中进行搅拌；

7/面团搅拌至光滑后加入黄油；

8/将面团搅拌至形成手套膜即可；

9/面团取出进行松弛大约30分钟左右；

10/将松弛后的面团进行分割，均等分6等份，并松弛10分钟；

11/取一份面团，擀制牛舌状，将面团反过来；

12/从上向下卷起面团；

13/依次将6份面团进行制作，放入吐司模具中进行最后的发酵；

14/发至模具8分满就可进行烤焙，烤箱预热上下火190度烤焙35分钟即可。

‘玖’ 北海道面包的做法是什么

北海道面包口感细嫩非常好吃，但是制作方法相比较其他面包来说要麻烦一些。尤其是想要做出能拉丝的北海道面包，在揉面上需要格外下功夫。外面的北海道面包价格比较贵，可能一片面包就需要好几块钱，如果学会了这种面包的制作，在家里就能够享受到好吃的北海道面包，也是一个不错的选择。

把面团擀成椭圆形，从下往上卷起来，放在一旁继续醒发10分钟左右，从新擀成椭圆形，再次卷起来。把制作好的面团放入到吐司模具当中依次摆好，为了制作出来的吐司能够更加好看，最好把收口的地方放在下面。吐司盖上保鲜膜进行最后一次醒发，大概20~30分钟左右。烤箱预热，180度上下火烤40分钟左右。因为每家烤箱的脾气不同，所以大家可以根据程度适当调节温度，北海道面包就制作完成了。