奶食的制作方法视频

⑴ 奶酪制作方法

自制奶酪的方法：
备用食材：牛奶300克，柠檬汁30克；

制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；

第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；

第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；

第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；

第五步，待将其冷藏定型好，即可从冰箱中取出来，揭开纱布，瞬间便有浓郁的奶香味扑鼻而来。

小编总结：奶酪既然被称为是浓缩版牛奶，也就是说奶酪是牛奶的精华所在，吃奶酪当然比牛奶更加好了，经过一番烹饪做好的奶酪，其中富含的营养元素特别丰富，尤其是含钙量多，给家里的小朋友适当吃奶酪，可以很好补充钙元素，而且其中的营养价值也极易被人体吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特别喜欢吃奶酪，所以我从来都是自己亲手做，成本低无添加，味道特别好，孩子吃着也会更加放心，学会了自制奶酪的方法，以后想吃了随手就能做了。

烹饪小技巧：
1、一般牛奶和柠檬汁的比例10：1就可以了，用柠檬汁效果最好，但如果实在没有，也可以用白醋代替，但口感可能相对会差一些，大家可以根据实际的情况来定；

2、加热牛奶的时候，注意不要等到沸腾，在快要沸腾的时候即可关火，静置一会再次加热，如此反复2次即可，这样做可以避免牛奶糊锅，而且温度太高了也容易影响成品；

3、因为这个量比较小，所以容易挤干水分，但如果做的量比较多，可以在纱布上面放上重物，这样会更加将其中的水分过滤干净，因为自己做的没有添加剂，所以建议2天吃完。

⑵ 双皮奶的做法和配料视频解答

双皮奶的做法

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
教你做双皮奶
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸

最后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
更详细图解制作方法参照以下网址:
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm

⑶ 怎样做酸奶才好吃视频教程

准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

复杂版本：

原料：

纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

制作方法：

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

注意事项：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

⑷ 奶制品的制作方法

自制奶酪的做法：

主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、柠檬2个

辅料：盐5g纱布1块

1、准备材料，柠檬挤出汁备用。

⑸ 奶片怎么制作方法

奶片的作法究竟怎样呢，我们先了解一下什么叫奶片吧，奶片是内蒙古的一种特点食品，奶片说白了，样子肯定是块状的，而原材料便是选用了鲜牛奶或是婴儿奶粉，奶片的营养成分十分高，并且奶片较为非常容易带上，因此 奶片备受大家的热烈欢迎，那么奶片应该怎么做出去的呢?
奶片非常容易带因此 我们有时补充营养成分得话能够带几块奶片就可以，奶片的作法有多种多样，我们应当怎么才能作出这类固体的奶来呢，下面我们一起科学研究和讨论一下怎样作出这类便捷带上味儿非常好的奶片。
奶片的原材料主要是鲜乳或奶粉，加上或不加上以下原材料：包含比如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白、鲜奶油等乳来源于原材料;包含比如植脂末、食用油、葡萄糖浆、白糖、果粉、谷类粉等;包含食品防腐剂、营养元素等原材料;历经混和、压片糖果、包装做成的块状奶制品，亦或是将奶片生产需要的原材料经混和、匀质、萃取、喷雾干燥机做成奶片原料粉，再与别的辅材开展混和、压片糖果、包装制取。奶片的关键营养元素关键包含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等，因为其营养丰富、可立即服用、方便使用、保存期长等优势，与鲜牛奶对比，奶片不用冷冻、不用加温服用，已变成奶制品中的闪光点。服用奶片可享有到牛乳的口味和材质，特有的制作工艺，保存了牛乳中多种多样营养元素。
以便吸引住顾客，许多 干奶片生产商搞出了“营养成分”这张牌。例如“一板等于一杯鲜牛奶”、“在胃中等待时间较长，营养元素的消化率比液体奶高些”，这些。
那么，一般加上了多聚糖、低聚木糖等成份。干奶片含有的低聚木糖对通肠排就是有益处的，但所加上的物质毫无疑问会减少奶片中的婴儿奶粉成分，影响奶片的营养成分。
对“一板奶片等于一杯鲜牛奶”的宣传词，权威专家强调，从消化吸收角度观察，这类说法并不合理。新鲜牛奶中包括的营养元素较为非常容易消化吸收，而奶片中的营养元素成分可能与鲜牛奶非常，但消化吸收上毫无疑问不如鲜牛奶。并且因为历经高温解决，牛乳中的多种多样营养元素被毁坏，并完全改变了乳清蛋白。而“在胃中等待时间较长，营养元素的消化率比液体奶高些”、“液体乳制品在消化系统等待时间短，消化吸收使用率有限”等叫法是没有科学研究依据的。
实际上，重视口感的干奶片，从奶成分看，由于加上了别的成份，某种意义上还比不上婴儿奶粉。现阶段干奶片销售市场受欢迎，关键还是公司实际操作的原因。做为休闲娱乐食品，毫无疑问干奶片确实具备一定销售市场室内空间。
许多 顾客还体现，使得干奶片走入大量人的日常生活，还需要进一步提高其科技含量，非常是增加口感的多样化，在消除药丸觉得的另外，提升其营养成分。
一板干牛奶的营养毫无疑问并不等于一杯鲜牛奶，对于干奶片到底能“嚼”出什么味道来，最后还需要销售市场来回应。
上文我们详细介绍了什么叫奶片，我们了解奶片的原材料便是牛乳或是牛奶粉，我们能够将牛乳根据一定的制做方法后制成了奶片，奶片的特性是营养丰富而且便捷带上，前文也得出了奶片的具体方法，大伙儿能看后在家里作出奶片来。