贵州水豆制作方法视频

① 水豆子怎么做好吃法

水豆子，一般指水豆豉。
水豆豉的制作方法一
1、食材
黄豆 200g
剁椒 50g
姜 50g
盐 适量
2、方法/步骤
首先我们将黄豆洗干净，并在水中浸泡，一天时间左右。
将浸泡的黄豆取出，并放入锅中煮熟；将煮好的黄豆去掉水，放入少量的盐放置在冰箱中保存。
接着将豆子放置在锅中密闭发酵一周左右，直到豆子间有粘连就可以啦。
然后将辣椒、生姜切碎成丝末。
最后将剁椒、干辣椒、姜都放入发酵好的豆子中，并加入适量的煮豆水，放入适量的盐，最后加一点白酒就可以了。
水豆豉的制作方法二
1、主料
黄豆200克 剁椒酱50克 生姜50克 盐5克未知
2、辅料
水适量
3、步骤
黄豆洗净控水
倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
放入电炖锅
低温档隔水炖煮一夜
黄豆酥软，一捏即烂，出锅
控干水分
放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
姜洗净，切末
放入发酵好的黄豆中
加入剁椒酱
倒入煮黄豆的水
搅拌均匀
密封，放入冰箱冷藏一夜
次日盛出食用
4、水豆豉的烹饪技巧
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
黄豆，又叫大豆，是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花。花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

② 贵州老干妈水豆丝的做法

主料
黄豆2斤
调料
姜半斤，剁椒半斤， 盐适量
做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。

③ 贵州水豆豉的制作方法窍门

1 黄豆浸泡2~3小时候，用大 火煮开后转文火煮40分钟左 右（大概是能用手指捻下豆 壳的程度~话说也可以用高 压锅，或者靠蒸的）

2 煮好后将黄豆捞出放在消毒 过的有盖容器里，煮豆的水 晾凉后加盐搅匀保存在冷藏 室

3 黄豆放在温暖处发酵，每天 开盖子透透气并观察发酵状 况

4 到黄豆出现黏黏的液体，用 筷子挑起出现细丝的话就发 酵好了（夏天18~24小时即 可，天冷的话3天左右）

5 黄豆中加入花椒、辣椒（可 用花椒面辣椒面）、生姜末 （最好还要加剁椒，这回做 的时候家里木有剁椒）和煮 豆的水拌匀，点上白酒少许 ，盖好盖子保存在冷藏室

6 一周后，拿出来吃~
(3)贵州水豆制作方法视频扩展阅读：
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

④ 制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。

水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;

2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;

3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;

4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;

5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;

7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;

8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

⑤ 水豆豉怎么腌

水豆豉怎么腌

食材明细

主料：黄豆2斤

水豆豉的做法步骤

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  8

  将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

⑥ 贵州水豆豉怎么做必须正宗做法，高悬赏。

准备材料：黄豆：适量、剁椒，干辣椒：适量、姜：适量、盐：适量、白酒：少量。

1、豆子洗净，浸泡一个晚上。放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮10分钟。

⑦ 水豆豉的制作方法视频窍门

材料：黄豆、水、白酒、姜末、盐、姜沫、辣椒。

工具：蒸锅、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

⑧ 怎样做水豆豉

很 多人都喜欢水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上买咸菜的地方有，都会买点回去，一直喜欢吃，不知道怎么做的，这次我也学学这个水豆豉的做法，顺便也发出来大家共享下，有啥子不对的地方，欢迎大家指导指导。
准备黄豆2斤，姜，盐，剁椒
先把黄豆放锅里加热炒香熟

铲出放水洗净，再放锅里煮熟

然后舀出放筲箕里沥干，凉至有点热度，用纱布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好

将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天，取出用筷子挑下能看到丝

取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了

吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好

水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。

⑨ 自制水豆豉怎么做

水豆豉
原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量
做法：
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。