紫馅薯月饼的制作方法视频

㈠ 紫薯馅的制作方法

紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅，还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾。

【万能紫薯馅】

原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

制作方法：紫薯洗净不用去皮，上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥。

准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了。

紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了。

炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样。

小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了。

㈡ 紫薯馅冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

紫薯馅冰皮月饼



用料  

沾米粉37.5g糯米粉37.5g澄粉25g白糖22.5g油17.5g牛奶120g步骤 1

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三种粉过筛混合，加入白糖搅拌均匀，接着分次加入牛奶搅拌均匀，最后加入油，制成稀面糊，静置30分钟以上

步骤 2

蒸锅中隔水煮20-25分钟

步骤 3

将煮熟的面团装入保鲜袋，用手按压成团后放入冰箱冷藏一小时左右

步骤 4

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取出面团，按馅2皮3的比例制成冰皮月饼

小贴士

1.馅2皮3比例刚刚好，否则馅料太多会过甜而且皮容易裹不住馅
2.这个配方可以做50g的月饼8个左右
3.如果想要皮甜的需要多加白糖哈
4.紫薯馅做法:紫薯200g 牛奶20g 蜂蜜3小勺 紫薯煮熟后加入牛奶蜂蜜搅拌即可

㈢ 紫薯月饼简易做法

紫薯洗干净，一切二，放微波炉波6至7分钟糯米粉炒熟，微黄就可以了，熟咸蛋黄取6个，每个一切二，栗子剥壳洗干净，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，锅内放猪油，放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剥掉，放石臼里打成泥，放不锈钢盆里，加点炒熟的糯米粉，揉匀，如果太干放一点点烫的开水，捏25克一个园子，捏好，栗子馅，豆馅，咸蛋黄一起称重25克一个，做成园子馅料，再做点栗子加蛋黄馅的，25克一个，准备月饼模具，准备好了馅料和紫薯皮料紫薯圆子压成皮，放上馅料，用虎口扣起来，再慢慢把紫薯包住馅料，，把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型，成型的紫薯月饼完成了

㈣ 紫署月饼馅的做法

紫薯蒸熟捻烂，放蜂蜜也行，放砂糖也行，看自己的口感放量，我还放了些干果碎，炒些白面后放一起调匀即可。

㈤ 紫薯月饼怎么做好吃又简单

每年快要到中秋节的时候就可以看到超市里摆满了大大小小的月饼，现在由于人们的生活水平在不断的提高，所以很多制作月饼的商家就会制作更多新奇口味的月饼来供大家选择，现在的月饼都比较昂贵，有一些朋友会自己在家制作，那么紫薯月饼的家常做法是怎样的呢？

紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
看了上面的介绍，相信以前不知道怎么制作月饼的朋友现在应该都知道月饼是怎么制作出来的了，在外面买的月饼不仅昂贵，而且也没有自己亲手制作的健康卫生，所以大家完全可以自己在家制作，紫薯月饼就是一个不错的选择。

㈥ 低油少糖的紫薯月饼，我们自己该怎么做

紫薯月饼即以紫薯泥为主要材料制作的月饼，紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。那么低油少糖的紫薯月饼，我们自己该怎么做呢？

在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。180度继续烤制饼皮金黄，取出即可完成紫薯月饼的制作。在做月饼皮时做好带上一次性手套，防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些。

㈦ 紫薯月饼的紫薯馅做法

1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

㈧ 紫薯怎么做月饼皮

、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料编辑
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法编辑
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4
4.把紫薯馅团成圆子。5
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6
6.用水油皮包好油皮的剂子。7
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。9
9.在按扁在次擀开，在卷起来。10
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11
11.在按扁在次擀开，在卷起来。12
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间
16.做好基本凉了后装盒保持

㈨ 紫薯月饼怎么做

【紫薯泥山药月饼】

所需食材：

紫薯一个，山药一节，蜂蜜以及椰子粉各适量

制作方法：

1、首先将紫薯和山药清洗干净，为了让紫薯以及山药更加容易蒸熟，把山药切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盘子里放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟。蒸熟之后将紫薯泥放入一个器皿，然后压成泥，在家里没有专业的工具，就用我们吃饭的叉子，非常容易让紫薯变得细腻。

2、山药放在另外一个器皿当中压成泥，山药在削的时候有人会过敏，因此清洗干净，带皮切成片，然后放入锅中蒸，蒸熟之后再把皮去掉，这样可以防止皮肤过敏。

3、将山药捏成25克一个的圆球，再将紫薯捏成25克一个的圆球，因为模具是50克的，如果模具比较大，按照模具来酌情增减。

4、将紫薯球和山药球合并在一起，中间滴上几滴蜂蜜，然后捏成一个圆球。

5、模具里面4周撒上椰子粉，叫圆球放进去。没有椰子粉可以用淀粉、糯米粉或者奶粉来代替，要不然不好脱模，会粘在模具4周。

6、在案板上轻轻地撒一层椰子粉，然后将月饼脱模，这样一个颜值非常高，好看又漂亮的月饼就制作完成了。

制作方法是不是特别简单，里面包裹了蜂蜜打开有一股清香味道，又撒了椰子粉实在是太好吃了，好像到了海边吸着椰子汁的感觉。

㈩ 紫署月饼的做法

月饼是我们我国的特色美食，在中秋佳节吃月饼早已是我们我国的一种传统式了，实际上中秋月饼的口感也是有许多，大伙儿能够依据自身爱好来开展挑选，实际上我们还可以自己在家制做中秋月饼，那样不但成本费少，并且比外边买的要身心健康，许多盆友常常会在家里制做紫红薯中秋月饼，那么紫红薯月饼的做法是如何的呢？

食物擀面皮
擀面皮原材料：低筋面650g 食用油150g(能用食用油替代)
《金田》牌通用性糖桨280g(能用揽德糖桨)
陈村食用碱水10g 酱油10g 芝麻油50g
陷料
包馅:1、《五仁陷》原材料：瓜子、核桃肉、削皮花生仁、杏仁、白芝麻。
包馅2、《紫薯陷》原材料：紫红薯、蓝天豆。
包馅3、《红豆沙陷》原材料：红豆、红豆馅。
磨具
包制：皮25g 陷40g 包功能强大中秋月饼模定形
制做中秋月饼专用型磨具(包括图案设计花边图、压饼器、可爱卡通压饼器磨具等)
面包设备
烘烤：烤箱或是微波加热带蛋糕烘焙作用的。低火200度 容易上火150度，烘烤10分钟上下就可以出
方式/流程
先制做包馅：
1、《五仁陷》原材料：瓜子、核桃肉、削皮花生仁、杏仁、白芝麻。以上原材料所有烧熟并粉碎，添加红豆沙(看本人口感爱好加上)软强度调配适度。
2、《紫薯陷》原材料：紫红薯、蓝天豆。紫红薯削皮并割开，白芸豆提早12钟头冷水泡开，紫红薯与蓝天豆一同放进炒锅内煮熟烂(40分钟上下)，蒸熟后取下粉碎做包馅应用。