炸臭豆腐的制作方法视频

1. 炸臭豆腐的制作方法是什么

引言:中国人民喜好吃美食，也经常去到全国各地品尝各省的特色美食和小吃，大家一说到臭豆腐，往往会想到湖南长沙，那里具有独特的香气菜系以及独特的辣味，走在长沙街头，我们可以看见琳琅满目的臭豆腐店，在那里如果喜好吃小吃的人，简直可以流连忘返。下面和小编一起来看看炸臭豆腐的制作方法是什么？

三、制作方法

将黄豆用水泡发，然后用石墨给它磨成糊状，搅拌充分装入袋内，将姜汁举出，保留豆腐渣，然后再加入一些石膏汁进行搅拌，将制作好的豆腐切成小块放在木板上，等到豆腐里的水分差不多榨干了，就可以看出豆腐已经被压得很结实了，卤水的制作每个地区都有自己的特色，最简单的方法让它发酵之后装入坛子里面封好口，浸泡的时间越长他的口感就越好，白豆腐已经发成青黑色的了，就表示豆腐已经晒干了。

2. 油炸臭豆腐的做法大全家常

臭豆腐制作方法
卤水制作：
冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。 将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
4、卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
注意事项:
1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。
豆腐发酵
将青矾3克入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2-5小时,夏1-2小时,冬季6-10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)
调料汁配制：
把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四油炸臭豆腐
锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入。 再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,倒入调料汁即可食用。
特点:
闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣。

3. 如何将臭豆腐炸得酥脆

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。

下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：

1. 准备臭豆腐10块

2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。

3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。

4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。

5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。

6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

4. 臭豆腐的做法制作方法怎么做过程视频 认真

主料
新鲜的老豆腐1块 王致和臭豆腐3块
食用油适量 蘸汁儿：
芝麻酱1勺 辣酱1勺
臭豆腐1块 蒜泥1勺
温水适量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻适量
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解11. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解22. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解33. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解44. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解55. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解66. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解77. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解88. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解99. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1010. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1111. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1212. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1313. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1414. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1515. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

5. 家常炸臭豆腐的制作方法

炸臭豆腐怎么做

主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）

辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。

做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

6. 臭豆腐的制作方法大全怎么做视频

自制油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

7. 油炸臭豆腐的制作方法

油炸臭豆腐的做法
材料：臭豆腐干、甜面酱、油
做法：
1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分。
2、小锅里放油，油可以略微多放些。
3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄。
4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。
小贴士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候过大就会把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐干可以根据自己的口味蘸甜面酱，或者加些辣酱。