‘壹’ 捕黄鳝的方法
1，用黄鳝钩钓。（白天看见黄鳝的洞）2。用黄鳝钳夹（晚上用很亮的灯照黄鳝经常出没的地方）。3。用手捉。（水少的地方或者可以看得见的地方）。
‘贰’ 怎么样捉黄鳝
黄鳝的生活习性
7 w4 a1 B$ c7 W9 ^$ w" p+ Z老鬼钓鱼论坛 黄鳝的鳃已经退化，不能长时间在水中独立呼吸，因此，它必须不时地把吻伸出水面吞咽空气，从而决定了黄鳝必须在浅水中穴居。黄鳝喜欢在各种泥底的静水域钻洞，或在堤岸孔隙中潜栖，一般不在急流或深水中穴居。
4 C2 _$ w/ c( o6 g3 sbbs.lg918.cn 黄鳝昼伏夜出，凭灵敏的嗅觉在黑暗中觅食。黄鳝的洞穴一般有孔2个，2个洞口相距30厘米或50～100厘米，深度30厘米左右。水洞的洞口在水下，一般距水面20厘米左右，是它活动的出入口，一有风吹草动，立即钻进洞中；旱洞贴近水边，是它的通气孔。% `& \$ ~9 i* }( t
春、夏、秋三季水温适宜时，黄鳝生活于浅水中：当水温降至10℃以下时，开始钻进泥穴中冬眠：水温高于35℃时，躲到阴凉处度夏。黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，喜吃活的食物。如大蚯蚓、昆虫及幼虫、蝌蚪、幼蛙、小泥鳅、技角类、挠足类、螺、蚌、小虾、小鱼等。因此，活动的钓饵易上钩。
$ I; P# h& h! |) ]- `2 ]bbs.lg918.cn黄鳝有明显的性逆转特性
( p { p" |7 J3 Tbbs.lg918.cn 2龄鳝(体长20~25厘米)为雌性，每次产卵300~800粒；3龄鳝为雌雄同体；4～5龄鳝(体长38厘米左右)处于性逆转的过渡期；6龄以上(体长50厘米左右)全部转化成雄鱼。
1 \3 z/ f- {9 Y3 ^/ v4 n& qbbs.lg918.cn 黄鳝在每年的4-8月份产卵，尤以5～7月份产卵比较集中。卵借黄鳝吐出的白色泡沫漂浮于水面，在适宜的水温中自然孵化，这时，雌性黄鳝就在白色泡沫下面的洞中隐身护卵。, o& }) Z. W2 B. R0 E4 f
钓黄鳝的方法
/ y* u" s2 R" P4 q$ r* t 钓黄鳝的方法五花八门，各有千秋。由于黄鳝的生活习性比较独特，所以钓法、钓具与钓其他鱼类大不相同。钓具渔具店没有出售，完全靠钓鳝者自己制作，一般制作都很简单、适用。现将主要钓黄鳝的几种方法，简介如下：老鬼钓鱼论坛4 k( |' C& _) U0 @. f: {0 L' W2 {
一、钢丝钩探穴钓黄鳝法bbs.lg918.cn2 L/ x! M/ V( `6 V; U% f# h8 D
这种钓法，是广大钓鳝者常用的一种方法。钓具很简单，只需一副钢丝钩、一个竹篾编织的笆笼背在背上、两三条备用的青绿色大蚯蚓即可出钓。钢丝钩的制作方法是：选一根长0.5米，直径1.2～1.5毫米的不锈钢丝（可在医疗器械商店买17或18号“牙用不锈钢丝”磨制)，将一头磨尖，弯成钩形，不要倒刺。钩的大小，相同于无锡生产的袖形314～315号钩。钢丝的另一头，安装一个木柄即成）。
1 {1 z* `4 m: M0 `4 h3 p0 f8 Abbs.lg918.cn 钢丝钩探穴钓法的关键，是要找准黄鳝的洞穴。黄鳝的洞穴，通常都在池塘、溪流、河川、水库、湖泊、沟渠、水稻田的水边。洞穴圆形，洞口光滑，多为剁·立走向。有旱洞和水洞两种，旱洞在离水面20~30厘米处，水洞在水下，距水面约20厘米左右。找到黄鳝洞穴后，将钢丝钩穿上大蚯蚓，轻轻探入洞穴内，并轻轻搅动、进进退退，然后再往里探进。如果黄鳝洞穴较深，要尽量往里探去，以引诱黄鳝前来吃钩。钓饵只要一送进洞穴中，黄鳝灵敏的嗅觉马上就会嗅到蚯蚓的特殊气味，于是食欲大振，见到如此美食岂能放过，便会游出一口将饵钩含进嘴里，随即就往洞穴里边拖。这时，钓鳝者捏住钢丝柄的手有明显的手感，手腕用力一拉，将饵钩穿进黄鳝嘴的下颌软组织内，稳稳地把它拖出洞外。有时被钩到的黄鳝会拼命地住洞里缩，进行挣扎抵抗。这时，钓鳝者不能与它硬拼，但也不要让步，可以稍微稳住钢丝钩不动，等上10-20秒种，黄鳝过一会感到饵钩不再往洞里进了，就会让全身的筋骨松驰一下。此时，乘其不防，突然往洞穴外一拉，就可顺利地把黄鳝拖出洞穴外。当黄鳝身体出洞穴一小半时，停止外拉，用另一只手的中指用力卡住黄鳝的颈部，然后将全部鱼身拉出洞外。为什么钓鳝者在未用手卡住黄鳝之前，不能将鱼身全部拉出洞外呢?因为钢丝钩没有倒刺，如果黄鳝的全身拉出洞外，它身体一卷，力量较大，就会脱钩逃跑。手卡住黄鳝后，取出钢丝钩，迅速将黄鳝装于笆笼内。
s i H T: c& Y& Ubbs.lg918.cn二、拉黄鳝法
* `3 p; u' h0 H) ?+ \老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 拉黄鳝法，又叫捉黄鳝法，也是广大钓鳝者常用的一种方法。这种方法，不用什么钓具，只是用一个竹篾编织的笆笼，笆笼的口，用竹篾编织一个倒须套在笆笼口中即成。出钓时，用一根绳子将笆笼捆在腰上。拉到黄鳝后装进笆笼中，就不会逃出来。
q; |* f) s5 ~* L老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 拉黄鳝法的关键，也是要找准黄鳝洞穴。除池塘、溪流、河川、水库、湖泊的水边的洞穴与上相同外，在水清的稻田中，到处都可找到黄鳝的洞穴。在稻田中的洞穴，一般有两个，一个为进口，一个为出口，出洞洞口一般有堆上一滩新鲜污泥。进口的洞穴口比较光滑，四周可以看到黄鳝贴底蠕动的痕迹，可以判断此洞穴中必有一条黄鳝。一个洞穴中只有一条黄鳝，因性情孤僻而残忍，它们可以互相为邻，但决不共居一室。洞穴口泥土上无任何痕迹，则洞穴中无黄鳝。
+ z7 u1 d: j" ?4 o: g 找到新鲜的进洞口后，使用右手的中指顺着黄鳝的洞穴住里面推进，若有黄鳝在洞中，用中指将黄鳝的颈项卡住，拉出后迅速装入笆笼内。若未拉到黄鳝，用手顺洞穴把泥巴扒开，也可拉到黄鳝。再不行，就用双脚在黄鳝洞穴处反复踩几下，黄鳝便会从泥土中逃出水面，也就被擒。但拉黄鳝要注意的一点，就是每年的4～8月，是黄鳝的产卵期，如用手伸入洞中拉黄鳝，会被黄鳝咬住不松口，一定要注意安全。
3 S) r7 M' N. `; b7 I8 B% |7 R老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 三、打火把钓黄鳝法老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇! e7 _6 ` G- s: A- m
打火把黄鳝，又叫照黄鳝，是广大钓鳝者使用的一种民间传统方法，别有一番乐趣。每年“清明”之后到插秧之前，是在稻田里打火把黄鳝的最佳时期。这个季节的晚上，特别是闷热天气的晚上，最容易打到黄鳝：一则是黄鳝怕热，闷热的晚上，它躲在洞里憋得难受，就不得不爬出来躺在泥面上静静地纳凉：二则是为了生存和繁殖后代。所以不得不钻出洞来在泥面上“守株待兔”，伺机吞吃小鱼、小虾等美味佳肴。
9 m7 Y) @4 \) g. F% l老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 打火把黄鳝，要有一个条件。这个条件就是水清亮的稻田里才能照见黄鳝。水色太浑浊则看不见，这就无法打到黄鳝了。
1 l7 t5 C! V, T S7 }bbs.lg918.cn 打火把黄鳝的火把有多种多样：可将干竹子、向日葵杆锤破用火点燃；可用竹筒装上煤油、汽油，把破布条、草纸塞住竹筒口用火点燃；还可用手电筒、矿工灯作照明。老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇6 g, e, t+ n( v, {3 @' H' V
打火把黄鳝的工具很简单：可用两块两尺左右长的竹块制成竹夹，一端做成齿状，一端用手操作。中间钉一个钉子。形状就像一把老虎钳，使用方便自如，一夹住黄鳝的颈部很少逃脱。也可用镰刀背；丁黄鳝的颈部，被一时打昏了的黄鳝也不易跑掉。另外准备一个笆篓或塑料桶即可。老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇6 L, w" Q# f+ z1 X
打火把黄鳝的方法：一手拿着火把，一手提着笆篓，便可出征。人下稻田后，动作宜轻脚轻手，以免把水弄得过响，惊动黄鳝逃窜。照到黄鳝后，只见它静静躺在泥面上，一动不动的。这时，不必紧张，一手拿着火把照着，不要多晃动，一手拿着竹夹或镰刀，对准黄鳝的颈部，一手便把黄鳝夹住或打昏，用手迅速将黄鳝捉进笆篓里或桶内。晚上打火把黄鳝的最佳时间是7-9点，一过这时，黄鳝躺在泥土上的就越来越少，就不容易打到了。因为夜间气候渐凉，黄鳝逐渐回洞了。一晚上两三小时下来，打个三五斤黄鳝是不成问题的
2 k+ m M# `2 p3 b老鬼钓鱼论坛 打火把黄鳝，还可在秧田的空隙处进行，收获量可观。老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇* }% i( a' m& p3 r/ C
四、竹笼钓黄鳝法
# O* L# Q# C, b& y) b老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 竹笼钓法，又叫安黄鳝法，这也是广大钓鳝者喜用的一种民间夜间钓黄鳝的方法。竹笼的制作方法是：用细竹篾片编织制成，呈筒状，长0．5米。笼头如小碗般大小、笼内径13-15匝米。另编一个倒须有小孔，嵌入笼头口，使用时拴牢。笼尾逐步缩小、收拢，钓时用绳将笼尾拴牢。黄鳝从笼口进入笼内，就只能进不能出。竹笼可编织20-30副。bbs.lg918.cn$ S+ w3 @1 j- I% V
天黑之前，在每个竹篓中分别放入一些猪骨头、动物内脏，笼头盖好倒须，笼尾用绳拴牢。使用时，将竹笼逐一放于未种水稻前后的稻田背坪的铧沟处。黄鳝夜间觅食时，嗅到食物，便从笼头口往竹笼内钻，当它饱餐一顿想溜走时，因笼头口有倒须再也出不去了。次日凌晨收笼时，笼内都有几条黄鳝，解开笼尾的绳子或取掉笼头的倒须，将黄鳝倒入笆笼中。. W% a; a$ Y; O( ?) `5 a
五、钓泡子黄鳝法老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇! E0 x/ O3 D( M5 e$ y9 L( Y. K
每年4-8月，是黄鳝的产卵期，在池塘、溪流、河川、水库、湖泊和稻田插秧后的岸边，可以看到黄鳝吐出的成堆的白色泡沫，这就是黄鳝产卵盛期。卵产在泡沫堆中发育，并借助泡沫浮于水面。产卵的黄鳝一般在泡沫下面守护着卵，这就叫钓“泡子黄鳝”。这种钓法，只要用短钓竿，穿上蚯蚓、虻、蚱蜢、蛾类，将饵钩放入泡沫中。黄鳝在产卵期间不同其他鱼类，这时的产卵黄鳝特别贪吃，而且很凶猛，见到如此美餐，便一口吞入口中往下拖。此时，一提竽，便将黄鳝钩住了。老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 B3 Z1 h3 y$ C- k8 o* d, `
六、石缝钓黄鳝法
0 f7 A& Y6 G7 n2 b- y% b! g老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇 黄鳝喜居在池塘、溪流、河川、水库、湖泊水边的石缝中。由于它的鳃已经退化，不能独立完成水中的呼吸，便时时把头伸出水面进行呼吸。钓鳝者随时可以看到黄鳝头伸出水面，当它见到人影后，又慢慢缩入石缝中。钓鳝者发现这种现象现后，便立即用短钓竿，穿上大蚯蚓，将饵钩放至水底石缝处。注意背人影，不断抖动钓饵。黄鳝在洞中闻到腥味的钓饵后，又会伸出头来窥探，尔后突然吞饵并缩入石缝内，此时一提竿，便把一条肥大的黄鳝从石缝中拉到人间。
7 y, P# F x) W0 ~老鬼钓鱼,老鬼鱼饵,风行钓具,钓鱼视频,户外运动,旅游,老鬼钓鱼学校,鲫鱼,鲤鱼,摇三摇七、插竿夜钓黄鳝法
8 ?3 a; m, k9 G0 K" nbbs.lg918.cn 此法钓黄鳝，宜在夏季和秋初的夜间进行。钓具用一根1～1.5米长的短竹竿，将2～3米长的粗鱼线，一端拴在竿尖上，另一端拴上鱼钩。短竹竿的竿脚应削尖，便于插入岸上泥土中。鱼钩宜用国产鹤嘴形114、115号或**产的HHH的伊势尼11、12型鱼钩为宜。这样的钓具可做20-30副。傍晚时，将每根短竹竿，鱼钩穿上青绿大蚯蚓，甩入岸边水中后，短竹竿脚插于岸上的泥土中。夜间出洞觅食的黄鳝，见到如此美餐，便一口吞入肚中，不会脱钩。老鬼钓鱼论坛( Q- G. Z( t1 O j* v
这种钓法，头天傍晚放钩，次日凌晨收竿取黄鳝。取鳝时，因黄鳝已把鱼钩吞进肚里，无法取出鱼钩，只有从黄鳝的头部处剪断鱼线，将黄鳝放入笆篓中，待回家杀黄鳝时才能取出鱼钩。
这是钓的该给分了吧。
‘叁’ 抓住鳝鱼的方法
在乡村生活过的大多知道:5月是布谷的时节.当久旱数月的水稻田放水后,2天后你会发现在田埂边有光滑的圆洞,那说明该处已有黄鳝出没,这时该是钓黄鳝的时机到了.
下面介绍一下捉鳝鱼的3种方法:
1.
硬钩钓法----取雨伞的伞骨一根,一端磨尖,然后用虎钳弯成钩状,并串上绿蚯蚓,记得不要露钩.到
田埂或小水沟寻找黄鳝洞,把串上绿蚯蚓的一端伸进洞内,然后缓缓拉出,引鱼上钩,如果有手感有力往洞内拉,说明有鱼咬钩,你得转一下鱼钩并用力往外拉钩,说不准一条黄鳝给你甩出洞外,记得马上抓住它,不然很可能给它逃了.
2.
软钩钓法----取中号缝衣针一枚、鱼网线50公分，鱼网线一端穿过针头并打死结，拉直鱼线在缝衣针的三分之二处再打一活结，另一端栓上小木棒或竹节，缝衣针穿上绿蚯蚓。白天可以在田埂或小水沟寻找黄鳝洞，记得要把蚯蚓丢进鳝洞的水里，不然黄鳝闻不到蚯蚓味不会上钩，并用小木棒在旁插牢。做10-20个这样的软钩，等你把这些软钩放完，很可能已有鱼上钩，只要线被拉直，说明鱼已咬钩。
3.放弯笼----市场上有竹制和打包带两种.用铅丝或竹签串上绿蚯蚓放进笼内,放蚯蚓端浸入水中.
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‘肆’ w人工杀黄鳝手法视频教程
黄鳝经过剖杀后切成鳝耳、鳝段、鳝丝，可以烹制成各种菜肴。鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。
（1）黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝，在地上摔昏，将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上)，用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半)，再从咽部剖至肛门处，挖去内脏放尽血。接着，用刀尖从右边刺入头部脊骨处，斜着刀尖沿脊骨划到尾部，再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部，如此可把脊背骨与鳝肉基本分开，最后用平刀从头部批到尾部，使骨肉全部分离，斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，使骨中无肉，肉中无骨。剖的鳝爿，洗净后，用刀切成段或片待用。
（2）熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握钢笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。
‘伍’ 黄鳝怎么炒视频
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
‘陆’ 抓住鳝鱼的方法是什么
抓住鳝鱼的方法
鳝与蛇形态相似，一般身体呈黄色，所以又称黄鳝，不过我们那儿并不是所有的鳝鱼都呈黄色，还有一些暗褐色的。不管黄的褐的，我们统称鳝鱼。蛇蟮的最大区别应当在于它们的身体表面。蛇身上覆盖着鳞片，是粗糙的。鳝鱼体表光滑，无鳞，像鱼一样有一层粘液，适于钻泥游水。
夏天是抓鳝鱼的好季节。抓法有很多种。
先说不用工具的掏鳝鱼。掏鳝鱼可算是技术活了，很多人干不来。掏之前先要在水田田埂边找洞。鳝鱼洞的位置略低于水面，表面光滑。粗糙的洞不要掏，那可能是蛇洞。如果洞上面有许多细小水泡粘在一起最好，那说明洞中一定有鳝鱼，而且还不会太小。掏的过程就是用手指顺着洞往探，探的时候你得仔细观察前后左右的动静了。狡兔三窟，其实鳝鱼也有两个或三个洞。你掏一个时，洞里的鳝鱼发觉有外敌入侵，它会从另外的洞口溜走。一旦你发觉鳝鱼从洞中溜出来了，你须眼疾手快，食指中指并拢，从水中一把将鳝鱼狠狠拦腰箍住。在水中抓鳝鱼是项本领，需要出手快、准、狠，还有足够的力气。成年人也不一定一次就能抓住水中游动的鳝鱼，所以有时鳝鱼跑出来了，抓鳝鱼的人需跟着鳝鱼追赶半天才能抓住。小时候因为力气小，稍大一些的鳝鱼即使抓在手里，也容易被它挣脱。
再说钓鳝鱼。钓鳝鱼最适合的是在水塘或者沟渠边，那儿的水深洞大，鳝鱼也大，掏是不顶用的，因为掏出来你也抓不住。钓鳝鱼不是用普通钓鲫鱼的钩，而是用约一尺长的钢丝（多用雨伞骨），把钢丝头磨尖，然后弯成钩状。钓的时候，在这样长钩上套上大蚯蚓，放进鳝鱼洞中。然后你在鳝鱼洞边用手指弹水，弄出水声，引鳝鱼出来。在出洞过程中，鳝鱼就会碰到送上门来的美食。但鳝鱼是不会轻易吃食的，你需要足够的耐心，等着洞中的宝贝咬钩。一旦上钩，你需使劲往外拖钩，然后将鳝鱼迅速放进竹篓里。
最后说下鳝鱼。所谓下，即是用专用的竹笼来诱捕。竹笼是通俗的说法，我们那儿称为毫子。毫子用竹篾编成，一头大一头小，小的一头用木塞塞住，大的一头是一个漏斗状的入口，漏斗尾朝里，尾末蔑片尖尖，鳝鱼钻进去就跑不出来啦。我们那儿有一句歇后语：鳝鱼进毫子--只进不出。下鳝鱼之前，先要在毫子里放上诱饵。诱饵是用一小段芦苇杆，从中对折，夹住一二条大蚯蚓，再用稻草绑住。放好诱饵后，趁黄昏把毫子放在水边。放的时候要把小的一端露出水面，大的一端淹在水里，这样才不致于将溜进毫子吃食的鳝鱼淹死。放好之后还要在附近扯一些青草盖在毫子上作为伪装。一切工作做完，你就安心回去睡大觉吧，只是要记住第二天要早一点起床将毫子收回。起晚了的话，毫子说不定就被淘气的小孩给拿走啦。
‘柒’ 怎样捕黄鳝
1、饵料诱捕法
黄鳝喜欢夜间觅食所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是:在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里此方法的捕捞率可达60%如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可
2、网捕法
在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中如全部起捕，可先用全网捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽
3、钩捕法
黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻就会在水面上不停地打转黄鳝一受惊，就会立刻潜入洞内此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再随时将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓同时，还可采用蜓蚓穿钩法，将虫匠蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70%
4、笼捕法
捕捉黄鳝的方法很多，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大
(1) 诱笼的制作：用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝在笼的下端7-8厘米处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外
(2) 诱饵的制作：用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通，以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗
(3) 诱饵的设备：黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少量装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来
(4) 放筒巧捉黄鳝：将诱饵装入诱饵筒底部，再将其插入诱笼，同时用木塞或草团塞紧笼口，在6-10月份的傍晚6-7时左右，可将笼子轻轻地放入池边水底，也可把诱笼放入稻田埂的旁边，再用力下压，入泥3-5厘米每平方米水面放4-5只笼子，待1小时后，开始取笼收鳝，然后每隔半小时收笼一次，此法的捕捞度可达70%-80%，而且黄鳝的成活率也相当高采取该方法捕黄鳝，一个人可在不同的地方放上一些诱笼。
‘捌’ 怎么捉黄鳝
捕捉黄鳝方法很多，一经常使用的方法有
1钩钓
细钢丝做成的钩挂上蚯蚓
放进黄鳝洞里摇晃两下
有黄鳝的话就一口咬着了
我有15的垂钓经验
例无虚发
见一个钓一个
2：晚上捕捉
晚上用矿灯在水沟找黄鳝
找到后直接去抓
抓法1：使用一种手套
表面很粗糙
直接可以抓住
也可以用夹子
长力矩
短力臂
也可以夹住黄鳝
3电捕
晚上背上电瓶去电
看见一个电一个
还能电到泥鳅
4
笼捕
将蚯蚓放进笼子
然后塞住口
放进黄鳝经常出没的地方
这种笼子只可以进
不可以出
黄鳝晚上跑进去就出不来了