豆腐制作方法视频发面

1. 自己做豆腐的制作法

很多人都认为做豆腐很难，其实做法很简单，不需要用卤水或石膏，自己做的豆腐豆香味更足。

一起来看看豆腐是如何做的吧！

用料：

150g干黄豆，2000ml水，3g内酯。

做法：

150g的干黄豆用清水泡发。

将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆浆。

用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。

把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。

内酯用水溶解备用。

待豆浆再煮几分钟以后关火。

将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。

待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。

豆腐压一个小时就可以取出，这时候的豆腐比较嫩，跟买的盒装内酯豆腐差不多；如果喜欢吃老一点的豆腐，可以多压一会儿。

2. 怎么制作豆腐视频教程

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同

3. 豆腐的制作步骤

这样豆腐就做好了，自己做出来的豆腐干净纯正，而且口感非常好，无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右，想吃老豆腐的话就多压一会，其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐，一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐，炒出来的豆腐口感也特别的好吃，简直太棒了。

4. 做豆腐技术与方法

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兑石膏水温水、250ml

1、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。

(4)豆腐制作方法视频发面扩展阅读

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

5. 我做出来的豆腐，为什么会发面

新手在家动手做豆腐，会发现豆腐的口感发面，可以请教经常做豆腐的大妈。这里极需注意的是，做豆腐时温度不能太高，煮豆浆的时候更加要注意，不然做豆腐不劲道，这可能需要一点悟性和时间，做的次数越多，经验就会越丰富。
豆浆煮好点浆的时候，点浆的温度不能过高，豆浆温度过高容易出现豆腐发面的情况，不过最主要的是，点豆腐的手感没掌握好，有专业的人教授豆浆的温度是80度喔。
这里有自己做豆腐的详细方法。
黄豆500克浸泡约5小时，倒入破壁机打碎，滤出豆渣。
小火熬煮豆浆，同时用勺子不停搅拌。
待豆浆冷却至80度左右，倒入白醋水，白醋水是50毫升白醋加入250毫升清水做成的，这样不会有酸味，而且还比卤水做的更好吃。
用勺子搅拌至出现豆花，将豆花捞出来倒入豆腐模具中，整理好之后再压制20分钟即可。

6. 豆腐的制作方法

所需原材料：

1、主料：干黄豆300克。

2、辅料：水1400克、米醋40毫升。

第一步：黄豆提前浸泡一晚。