雅鱼的制作方法视频

⑴ 雅鱼怎样做才好吃呢简单方法噢!

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。 选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。 菜谱名称 川明参烧雅鱼 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血 基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克 制作方法： 1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。 2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。 3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。 用法：佐餐食用。 功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。 按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干
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⑵ 川明参烧雅鱼怎么做

川明参烧雅鱼详细制作步骤
1.将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；草鱼（雅鱼）宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。2.将草鱼（雅鱼）放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。3.将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下草鱼（雅鱼），料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

⑶ 雅安贡椒鱼怎么做

材料：鲶鱼（或黔鱼）一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）

蘸水调料： 香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

制作步骤：

1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。

2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。

3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。

4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。

5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。

⑷ 在雅安 雅鱼的做法有多少种

正宗的雅鱼是干烧雅鱼，用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

⑸ 雅鱼怎么做最好吃

二黄汤鱼，清蒸雅鱼，鱼肉软嫩爽滑，清香四溢，吃一口回味无穷

导语：好多人都喜欢吃鱼，觉得鱼肉软嫩爽滑特别好吃，鱼肉的香味也特别的好闻，而且小孩子多吃鱼对身体好，很多人都说，多吃鱼有助于脑袋的发育，教你做这两道菜，你们喜欢的话可以在家里做做看吧。

食物名称：清蒸雅鱼

准备食材：雅鱼1条（约1000克），熟火腿片、水发冬笋片各25克，猪网油1张。

调料：葱段、姜片各15克，精盐、酱油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤150克，姜汁味碟1个，植物油2大匙。

准备工作：

第一步：首先就是把买回来的雅鱼用刀刮掉鱼鳃，接着再剖腹鱼的内脏，把鱼用水清洗干净之后，就可以放到清水当中浸泡，再倒入适量的盐，浸泡一会之后就可以捞出来了，然后用干净的毛巾擦净水分，接着在鱼身的两侧各剞七刀左右（深约1厘米）。

第二步：烧一锅热水，就把雅鱼放到热水锅中，烫焯的过程不要太久，只需要快速的放进去，然后就捞出来，这样可以去掉表面的黏液，然后放到盘中，加上适量的料酒、精盐和胡椒粉，搅拌均匀。

做法步骤：

第二步：把精盐、葱段、料酒、熟火腿、姜片、水发冬笋全部放在雅鱼上，然后倒入清汤，接着就用洗干净的猪网油盖在雅鱼上面，放到开水锅上蒸，只需要蒸十五分钟就好，然后用筷子夹掉姜葱和猪网油，然后把雅鱼放到另一个干净的盘中，接着就把蒸雅鱼的原汁过滤。

第三步：锅置旺火上，滗入蒸雅鱼的原汁烧沸，加上酱油、胡椒粉和味精搅匀，出锅淋在雅鱼上面，最后再淋上烧热的植物油，就可以摆上桌了，记得也要带上姜汁味碟，鱼肉蘸姜汁吃。

食物名称：二黄汤鱼

准备食材：水发香菇、玉兰片各25克，鲜鱼1条（约750克），鸡蛋清1个。

调料：味精、鲜汤、花椒、料酒、胡椒粉、精盐、植物油、泡辣椒、淀粉、泡姜、葱花15克。

准备工作：鲜鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净，剔去鱼骨，取净鱼肉。 把鱼肉放案板上，用利刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的的大片。

做法步骤：

第一步：把鱼片放碗内，加上少许精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。水发香菇去蒂，洗净，切成小片；玉兰片洗净，切成小片。

第二步：净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入剁细的泡辣椒、泡姜、花椒炒出香辣味，加入鲜汤烧煮至沸，转小火煮5分钟，撇去料渣，放入香菇片、玉兰片略煮，将加工好的鱼片抖散入锅，再加上 精盐、味精、胡椒粉烧沸并煮熟，出锅倒在汤盆内，撒上葱花，上桌即成。

⑹ 雅鱼汤的做法

雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。（以上内容为网络所得）
正因为雅鱼的肉质非常鲜美，因此其烹饪方法相当简单，操作如下：
1.雅鱼最大的特色就是鱼鳞细小，可以直接食用，因此在烹饪时，只需将鱼剖腹取内脏，洗净，切成小段；
2.将水置旺火上烧沸后，用生姜、花椒、蒜片、葱头熬汤，然后下鱼块，起锅前加入淡盐即可。

⑺ 雅鱼的做法

（1）清蒸雅鱼

材料：雅鱼、绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋

做法：

1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

⑻ 雅鱼的做法

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

菜谱名称 川明参烧雅鱼

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血

基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克

制作方法：

1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。

2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

用法：佐餐食用。

功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。

按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

⑼ 雅鱼做的家常做法

清蒸雅鱼的用料

雅鱼2斤 姜10g

大蒜20g 大葱50g

清蒸雅鱼的做法