香肠熏制方法视频教程

⑴ 自己在家怎么熏香肠

将铁锅烧热以后倒入白糖，将香肠放在篦子上，看到唐冒烟了，以后五分钟关火，再闷一会儿，香肠就会上上颜色了，非常的漂亮

⑵ 香肠怎么熏制

1.要想熏腊肠好吃，首先就是要注意香肠的制作，如果原材料不好，不管你用什么来熏，香肠的味道肯定都是不好的，我们制作香肠的时候一定要选用肥瘦均匀，调味适中的最好，肉一定要采用的最新鲜的梅子肉最佳，虽然现在的猪肉价格比较高，大家可千万别心疼，只有原材料好了，腊肠才好吃。

2.熏腊肠的材料我们也要注意，现在很多地方熏腊肠都选择的是木渣或者是木屑，这样熏出来的腊肉只有烟味，没有其他的香味，一点都不好吃，小编建议大家可以用柏树的枝丫来作为熏制的主材料，因为柏树枝里面有丰富的油脂香气，出来的烟也有一种浓浓的香味，所以用柏树枝熏出来的腊肠会超级的好吃。

3.熏腊肠可以适当的添加一些材料。要想腊肠的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能够让腊肠有一种清香，更好吃。如果是比较喜欢吃甜味道的朋友，小编则建议大家可以用甘蔗渣来熏腊肠，这样的腊肠外表不仅特别好看，而且入口回甜，是甜食追捧者必须尝试的味道。

4.熏腊肠还要注意要在比较狭窄的空间里进行，你想一想，在一个空旷的空间里熏腊肠，你就算有再多的烟，恐怕腊肠也是不好吃的。

⑶ 香肠怎么熏 手工方法

所需工具：果木炭，玉米杆，松枝，炉灶。

1、先把灌好的成串的香肠挂在炉灶正上方。

注意事项：注意防火！

⑷ 自制烟熏香肠怎么做

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。 制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。 烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。 制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。 风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

⑸ 熏香肠怎么做好吃，熏香肠的吃法

小炒熏香肠

食材

主料：熏香肠 500g

辅料：油 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法：

1、熏香肥肠，切片；

2、辣椒切丝，

3、烧油放进辣椒加盐炒匀，

4、倒进香肠，翻炒。

5、炒片刻，

6、放进芹菜，鸡精提鲜。

7、出锅。

辣炒熏香腊肠

食材

主料：熏腊肠 150g

辅料：萝卜干 50g

盐 适量

新鲜红辣椒 2根

新鲜青辣椒 1个

青蒜 4 颗

豆豉 15g

擂辣椒 10g

糖 2g

生抽 3g

食用油 10g

步骤

1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色；

2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；

3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；

4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用。

小贴士

腊肠属于高油脂食品，脾胃不好的人还请慎用。

双椒香菇炒熏肠

食材

主料：熏肠 1根

青椒 1根

红椒 1根

香菇 6个

蒜苗 3根

辅料：油 适量

盐 适量

鸡精 适量

姜 适量

步骤

1、把青椒、红椒切成小片，香菇切块，熏肠切片，蒜切小段、姜切丝备用。

2、热锅放油再放入姜丝炒香。

3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。

4、把熏肠倒入和3一起翻炒，然后放入适量的盐和鸡精（如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水）。

5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。

小贴士

如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者临时用热水泡开。

⑹ 腊肠的熏法

熏肠熏肉的方法：
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。

腊香肠熏制的办法和流程

原创经验

远安啊子888 0 115

我家是湖北的，老家每当年底的时候，家家户户都会自己在家熏制香肠，这是一直以来延续的，预示着过年的景象。下面就把经验分享给大家！！     灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。找到适合自己得，按同样的方法做就可以咯！   下面就把经验分享给大家！！  

工具/原料

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新鲜猪肉 (适量)猪小肠 (适量)生姜 少许大蒜 少许花椒 少许料酒 少许香肠佐料 按说明辣椒面 少许

方法/步骤

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腌肉：将肉洗干净，把大块肉切长条，长度在2—3CM,不要切太粗，不然的话不好灌，将适量的生姜和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒面、生抽、精盐，、花椒、料酒少许，另外放入一般市场都有卖的制作香肠底料（袋装的）配比上面有说明，也放入一起，用双手揉，充分的把作料都弄均匀。   南方地区喜欢带甜的，可以放糖进去，辣椒就要不放了，我们这边这边喜欢吃辣的，有味道的东西。



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选猪小肠：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

小肠和猪肉大概比例是3:1



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在灌香肠的之前要准备的材料：

1.竹棍少许，长度1.5M、直径在2CM，韧性好结实。没竹棍就其他的棍子也行，但要保证结实。

2.挂绳子少许，长度30CM，两头打结成环状，要结实

3.灌香肠要的绳子少许

⑺ 能否告诉我熏制香肠的制作方法,最好详细的,谢谢

方法及步奏：
1.时间:必须是腊月。
2.猪前膀肉5斤,切片,用:盐1两,白糖5两,味精0.5两,白胡椒粉0.5两,55~60度老白酒5两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。调料配比不固定,可随自己的口味经验定)。
3.将拌匀的肉片灌入猪的小肠衣内(约4~5米长),要灌足灌紧。每25厘米左右打一扣。
4.挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,备用。
5.架铁锅,锅内放支架,大火将锅烧干烧热,码放香肠。
6.在香肠空隙间倒入白糖2两 松针1两(茉莉花,大米,均可.为取其香),加盖。
7.熏至10~15分钟即可开盖。
8.取出熏好的香肠挂晾(阳光通风处)20天,蒸熟即可食用。

注意：香肠是季节性非常强的食品。只适合冬季做！
1.香肠灌好后一定要晾晒20天以上（熏制后）。这样的香肠有腊香味。而且紧，切时不会散，口感不粘。
2.猪肉一定要用前膀肉，其他部位的肉做出来老硬。
3.千万不用扎孔。挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,再熏即可。
4.一定要晾晒够时间。整根香肠上锅（普通锅），水开锅（100度）蒸35~40分钟即可。若切片蒸，水开锅15~20分钟即可。
5.香肠煮了不好吃,一定要蒸.
还有疑问吗?

⑻ 怎么用锅熏香肠

锅内放一些大米、白糖、红茶、干桔子皮，把香肠放到篦子或架子上放到锅里，盖上盖子，点着火大火烧到冒烟，改成小火，保持冒烟到不冒烟。起锅，香肠就熏好了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。