洪濑卤鸡爪的方法视频

Ⅰ 洪濑鸡爪的制作流程谢谢

步骤：
1、买鸡爪
2、卤鸡爪
3、卖鸡爪
嘿嘿，开玩笑啦。历史上洪濑鸡爪出名是因为原料出名。因为产自洪濑的鸡爪本身，个大、肥嫩。因此干制后还有肉可吃。其实干制入味的卤制方法并非洪濑专利或特色，早先流行于泉州的唐城老鸭、温州卤鸭等都是属于干制的，有别于泉州本地的做法。但存在时间都很短，一年左右就倒了。洪濑鸡爪在泉州之所以成功，主要是广告投放和炒作成功。
上市之初，泉州人根本想象不到卖卤料的还做得起广告，而且是长期投放。以后又是红毛与颐庆鸡爪，正宗之争。接着又是泉州名小吃的评定等等，实际上是一系列策划的成功，配方只是细枝末节的因素。
别去想配方，想想营销才是挣钱的不二法门。

Ⅱ 洪濑卤鸡爪是怎么样做的呀

新鲜鸡爪洗净，冷水锅里煮开，冲去浮沫。锅里放少许油，油烧至8成。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放干辣椒。炒到鸡爪上色时，加老抽酱油，糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅时，大火收汁装盘

Ⅲ 洪濑鸡爪的制作流程

1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。
3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。

Ⅳ 洪濑鸡爪卤味配方

一、解冻过程

1、洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用美国的为好，选中号的，大的不入味。以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。

2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤。

3、南方鸭脖、鸭架、鸭头泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤。

4、北方鸭脖、鸭架、鸭头泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，起一口锅，把鸭脖卤汤倒1/3过来，把鸭脖放进去，倒入135克白酒，盐150-250克，老姜碎一片，蒜头碎一个，乙基麦芽酚1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，腌制8—10小时，夏天8小时，冬天10小时，时间到清洗两遍沥干，起个新锅，加半锅水，把水烧开，把鸭脖过两遍，差不多就是一两秒，放着待卤，泡鸭脖的汤每天烧开一次，才不会坏。

Ⅳ 泉州的洪濑鸡爪的制作方法是什么

综合网络来源

Ⅵ 洪濑鸡爪的做法洪濑鸡爪怎么做谁能教我

洪濑鸡爪是闽南特色名小吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和配方调适而成，要学正宗找洪濑黄师傅，现在厦门培训洪濑鸡爪，制作与配方传授，
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