麻婆豆腐的制作方法视频

㈠ 麻辣豆腐的制作方法视频

麻辣豆腐的做法：

主料：豆腐1块、肉馅100g

辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。

1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。

㈡ 妈婆豆腐的制作方法

麻婆豆腐的制作方法：
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。

㈢ 家庭版麻婆豆腐做法

【家常麻婆豆腐】

材料：鸡蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、绞肉250克、蒜头1颗(切末)、葱1支(切葱花)、豆瓣酱1.5大匙、太白粉少许、油少许

先将豆腐切块，然后热油锅后将切块的豆腐放入用小火煎。

步骤整理：

1.热油锅，将豆腐切块后放入煎

2.煎到两面焦黄后取出备用

3.不需要放油，直接将绞肉下锅拌炒

4.炒到稍微出油后加入蒜末一起拌炒

5.炒到绞肉”恰恰”后，加入步骤2的豆腐

6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣酱

7.将水煮滚后，关小火、盖上锅盖，炖煮15分钟

8.加入葱花稍微搅拌一下

9.调太白粉水勾芡后起锅盛盘

10.大功告成。

㈣ 麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种，它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主，这种食物是非常适合当做下饭菜的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的，我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒，然后加入豆瓣酱以及少量的水分，在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。
四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
烹饪的技巧
豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。
一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。
营养价

㈤ 麻婆豆腐的做法步骤

主料：豆腐1块、牛肉50克

辅料：青蒜叶碎15克、花椒粉10克、豆豉（剁碎）15克、郫县豆瓣酱3茶匙、盐少许、姜末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水淀粉1茶匙、油50毫升、家乐鸡精1茶匙

1、将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。

㈥ 麻婆豆腐的家常做法怎么做

说到川菜我相信许多人都听过，甚至有的人可能吃过却不知道它们是川菜。其实川菜可以说是最接地气的菜系，有些类似于家常菜，我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干锅虾、水煮类等等都是属于川菜。特别是其中的麻婆豆腐，那做出来真的是非常给力，同时它也是川菜的开路先锋，做出来麻辣爽口，非常的给力。

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的，首先是在煸炒底料的时候，我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色，这样出锅的麻婆豆腐才有味，同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了，否则出锅十分影响口感。

㈦ 麻婆豆腐的做法

材料:豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。

1、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。

(7)麻婆豆腐的制作方法视频扩展阅读：

关于麻婆豆腐历史渊源

始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

㈧ 麻婆豆腐的制作方法是什么

准备好所有的资料切碎猪肉。葱姜切碎，玄斗班长切碎。炒到油爆，放入葱和姜。倒入碎肉，炒后变色。然后加入郫县豆酱和豆豆腐炒过的香。放酱油。请放糖。烤豆腐，用水使淀粉稠。锅铲把豆腐汤推浓，把火扑灭。麻婆豆腐是家庭料理，很合大众口味。原料常见，价格相对较低，制备方法也很简单。将切好的豆腐和牛肉倒入锅中煮1分钟，然后加入少许淀粉制作细茎。将事先磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜叶。

豆腐1元，牛肉50克，葱蒜叶15克，胡椒粉10克，大豆酱油15克，右舷豆瓣酱3茶匙，盐少许，姜末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水淀粉1茶匙，油50毫升；将豆腐洗净，切成1.5厘米正方形的小块，用淡盐水煮开，捞出冷水准备。在锅里放点油，炒到牛肉末火变色为止，把准备物捞出来，把剩余的油放到锅里，燃烧50%的热量。加入玄斗班长，炒红油，然后加入姜末、大蒜末、切碎的豆粉，在锅里加入清水、糖、鸡肉约200毫升，搅拌均匀，熬到汤沸腾。