糖块熬制方法视频

❶ 姜糖块怎样做

材料
平时在家中熬制姜糖块时，只需要准备新鲜的生姜和红糖再准备一个空气炸锅以及一个料理机就可以。
做法步骤
1、把准备好的生姜用清水洗净，去掉水分，然后再去掉姜的外皮，把去皮以后的生姜切成片状，用料理机打成姜茸备用。
2、准备一个炖盅，把姜茸放进去，要一层姜茸一层红糖那样放，放好以后把炖盅盖好，入锅蒸制，开锅以后再蒸制十五分钟，关火取以后取出。
3、把空气炸锅的地盘上涂一层食用油，再把蒸好的姜糖放在烤盘中抹平，压实，把空气炸锅预热十分钟，然后调到一百八十度，把姜糖在里面烤制二十分钟。
4、取出以后切成块状，装在可以密封的瓶子中冷藏保存，自己制作的熬姜糖块也就做好可以食用了。
5、这是熬姜糖块的现代做法，使用了空气炸锅这样的先进工具，能让人们省力不少，如果家中没有空气炸锅，则可以把红糖和姜茸一起熬制，熬成浓稠的膏状以后取出压实，降温以后切成块状也可以。

❷ 糖块的做法

首先需要准备好黑芝麻200克，绵白糖130克。
首先我们需要把黑芝麻处理干净，同时也要准备好白糖，如果说是属于生的芝麻，那么就需要我们用小火炒出香味，同时也要把锅刷洗干净，然后我们用小火把锅烧热的同时，倒入其中白糖。这时候就可以转成微火，然后把白糖慢慢的化开，这时候糖是会很快出现变色情况的，然后我们继续熬上一会，之后就可以用铲子舀起少许的糖，成了一条线就可以了。
然后我们就可以把芝麻立即的倒进去，同时需要进行快速的翻拌才行，等到搅拌到糖稀均匀的裹在芝麻上的时候，这时候就可以把糖全部都倒在干净的菜板上，然后我们把糖快速的向中间去拢实，之后再选择用刀背去压扁，然后再用擀面杖快速把糖擀成薄片状，最后用刀切成条状就可以了。

芝麻糖的营养价值
在芝麻糖中的营养价值还是很丰富的，首先芝麻糖中有我们人体必需的氨基酸，同时还可以在芝麻糖中大量存在的维生素E、维生素B1的作用产生，可以加速代谢功能。
芝麻糖中还含有大量的铁和维生素E的存在，这样就能起到预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的效果，对我们人体滋补有好处，特别对预防疾病产生也是有帮助的。在芝麻糖中还含有大量脂肪，而这些脂肪实际上大多是有不饱和脂肪酸的存在，这样就可以有延年益寿的作用产生。
吃芝麻糖的时候实际上还可以有补肝肾、润五脏的下熬过，这样就可以帮助我们益气力、长肌肉、填脑髓，这些功效实际上都是很出色的，同时芝麻糖对补血益气也是有好处的，这样对促进皮肤健康，促进我们头发健康也是有意义的，所以芝麻糖是值得我们吃的。

吃芝麻糖的好处
吃芝麻糖的时候对我们健康还是有好处的，首先芝麻糖对补钙是有意义的，特别是人体吃芝麻糖的时候，对促进钙元素的吸收是有好处的，特别对钙元素的吸收是很强的，所以说我们吃芝麻糖还是很适合的，同时对于芝麻糖来说，其中是有大量的黑色素存在，这样是可以帮助我们发挥出促进头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素的功效，这样对我们保护好皮肤健康有意义，而且还可以利用吃芝麻糖的方法来帮助我们美容养颜。
芝麻糖对减少人体中自由基的产生是有意义的，特别是可以利用吃芝麻糖来清除老化代谢产物，同时对提高抗氧化酶也有好处，同时大家吃芝麻糖的时候还可以帮助延缓衰老，对我们促进皮肤健康有意义，而且芝麻糖对于补充纯天然的维生素E有意义，而且芝麻糖对于抗氧化也是有好处的，同时芝麻糖还可以适当的帮助我们补充维生素E，这样就可以起到润肤养颜的作用。
同时实际上芝麻糖中的油脂也比较疯，不过主要是不饱和脂肪酸，同时其中的亚油酸也很丰富，这样对我们美容养颜有好处，同时吃芝麻糖还可以发挥出补充的养生效果，特别是在我们人体中缺乏亚油酸的时候，这时候就容易引起皮肤干燥、生长迟缓的情况，还容易因为吃芝麻糖而产生血管中胆固醇沉积等症状的出现，所以芝麻糖对皮肤健康有好处。

芝麻糖的适宜人群
芝麻糖对于我们一般人群来说，实际上都是可以食用的。特别是对于肝肾不足的人群来说，是容易导致我们产生眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软的情况，同时如果我们存在了耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等问题，那么吃芝麻糖也是很适合的，而且对于身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核等各类疾病的人群来说，实际上吃芝麻糖都是特别适合的，而且如果我们有便秘问题，那么吃芝麻糖也是很适合的。

❸ 糖画用糖怎么熬制才正确

熬糖的步骤：

熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。

把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是二比一。

白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
水开之后，把水蒸汽排到空气中。

这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少，可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。

这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。

糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中保存。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。

❹ 怎样做糖块

首先准备10斤甘蔗，去掉外皮（我买的甘蔗，卖家已经帮忙去了皮），用水冲洗干净，再用擦丝器把甘蔗擦成渣（甘蔗与擦丝器呈90度来擦非常省力，甘蔗的节不好擦可以用刀剁下来），甘蔗擦完以后，放到白纱布上把里面的水分全部挤出来，装入大碗中备用。甘蔗渣直接扔了就行了。


甘蔗

甘蔗的水分挤干净以后，再过滤一遍防止里面有渣子，然后倒进不粘锅中（建议用不粘锅煮），先用大火烧开，烧开后转中火，时不时的搅拌几下，让水分尽快蒸发掉，把里面的糖熬出来，直到熬至到锅中出现密集的小泡泡，我们就改小火煮，慢慢的颜色越来越深，泡泡越来越大，到最后就没有泡泡了，这个时候关火，继续搅拌，让糖慢慢把温度降下来，温度降下来以后糖就会变得越来越粘稠。如图这样即可


我们搅拌粘稠以后，发现糖有些快拉丝了，把它快速的倒进模具里面（模具提前铺上油纸这样好脱模），整理平整，然后晾凉就行了。晾凉以后撕掉油纸脱模，切成小块，这个糖很硬，非常难切，可以先用刀在上面刻好印记，在案板的边缘一磕就沿着印记裂开了，再分成小块，这样我们纯手工的糖块就做好了

❺ 姜糖块如何做 熬姜糖块的制作方法

主料：姜1000克 调料：白砂糖200克,芝麻5克,胡椒粉2克
姜糖片香脆甜辣，其做法是： 生姜洗净去皮，切成片装盘，上锅蒸15分钟取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌匀，然后烘干即可。

姜糖块的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱
口味：清香味 工艺：煮丁香姜糖的制作材料： 主料：姜40克,赤砂糖200克,丁香5克1.将丁香磨成粉状；
2.生姜洗净剁碎末；
3.将糖放入锅中，加水少许，以文火煎熬；
4.糖熬至较稠厚时，加入姜末及丁香粉调匀；
5.再继续煎熬至用铲挑起即成丝状而粘时手时，停火；
6.将糖倒涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷切条块。 小帖士-健康提示：
1. 温中散寒。主治冻疮。
2. 丁香辛温，温中降逆，温肾助阳；生姜辛温，温中止呕，发汗解表；佐红糖能祛胃寒、助阳气，预防冻疮发生。
小帖士-食物相克：
赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。

❻ 怎样做糖块

糖果的制作方法
1.首先要做好焦糖糖浆，调节好温度和比例，再加入天然食品香精。
2.糖浆需要不断的搅拌。
3.往糖液里加适当比例的香精
4.将熬制好的糖浆倒出
5.做好的糖浆会被倒入特制的桌子上，桌子下嵌有冷藏装置，待糖浆逐渐冷却好就可以准备拉制成型
6.糖果的颜色决定了所使用的食用香精的颜色。
7.加入食用香精。

8.必须保证食用香精均匀的融入糖果
9.把着**的冷却糖浆剪下来。
10.接下来的的过程十分有趣但也相当费力，大块儿的焦糖糖浆被挂在钩子上，工人拉住糖浆的一端用力拉、扯、扭，使得糖浆可以充分均匀的氧化。
12.拉长。再冷却
13.切割成型了

❼ 白糖稀怎样熬制的

白糖稀的熬制方法如下：

1、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀，备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

6、等到熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可。

拓展资料：

白糖稀的作用：

白糖稀可以使面包保存更多的水分,使面包柔软.而加糖量较少的面包,为要达到同样的颜色程度,便要增加烘焙时间,这样水份蒸发的多,保存下来的少,致使面包干硬。

❽ 糖块的熬制做法

关注
原料：白糖、黄油、果汁、水
做法：
1、把糖和黄油放进平底锅，加一些水。
2、一边搅拌均匀，一边用微火加热。当水分很少时，倒入果汁，继续加热。但是不要把锅里的东西煮糊。
3、等到混合物融化成了糊状体，就把它倒在味斗里晾凉。
4、等到糖变凉变硬以后，在味斗里把它切成小块，就可以吃了。

❾ 做糖艺的糖怎么熬制

4．1 熬糖知识

(Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明，这一过程的实现是与物料温度的提高有关；二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时，此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受

的压力时，糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。

液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。

压熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学反应，特别是熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。

熬糖过程中蔗糖的转化是经常发生的，物料组成中的各种糖浆一般都呈酸性，蔗糖或糖浆在加工过程中，与生成的微量盐类通常也会带入熬煮的物料中去，在溶液状态下表现为不同的pH值，由此产生不同的氢离子浓度在加热与熬煮过程即促使蔗糖产生不同的转化作用，生成不同数量的转化糖。

熬糖过程对蔗糖的转化作用不加控制是非常有害的，因为生成的转化糖具有强烈的溶解性与吸水性，含有不同转化糖量的硬糖在生产过程与保存过程中，可以从外界不同程度地吸收水分而导致发烊、返砂和变质,因此，常压熬糖在采取直接火加热的方式时，尤其要避免蔗糖的过度转化，特别在熬煮后期物料温度急剧上升，将导致转化糖生成量的跳跃式增加。同时在高温的熬煮过程中，转化糖将脱水形成糖酐，再进一步分解为5－羟甲基糠醛、腐殖质、蚁酸与左旋糖酸等一系列分解产物。此外，糖酐与转化糖在高温下又能形成可逆性的综合产物。以上的分解产物呈色极深，味苦并有很强的吸水汽性。这些物质的形成与存在必然损害糖体的品质和水平。

物料在加热过程中，因分解而产生羟甲基糠醛与腐殖质的速率与加热的温度和时间有关，同时也与物料组成所含糖分的类型有关。

4．2 常见熬糖法（Boiling sugar ）

4．2．1 砂糖熬制法(Custard sugar)

配方 :

500克白砂糖

50克蒸馏水

00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。

步骤一：在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。

步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。

步骤三：

加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。另外的方法是：先将蒸馏水煮沸，然后加入砂糖快速搅拌，砂糖在高水温条件下溶解度提高，能够使糖液在短时间内沸腾，缩短了熬糖时间，减缓或减少了糖液的进一步分解和转化，糖体会更加清澈透明。

步骤四：

当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。

步骤五：

锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。

步骤六：

当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。

步骤七：

当温度在138℃时如果需要加入色素，是最好的时机，滴入几滴色素以后不需要搅拌，色素会自然散开。糖稀超过140℃时升温加快，糖稀变浓、气泡变小，上下之间的热交换能力降低,所以要根据情况调整电磁炉的加热档位，减缓加热进度。

步骤八：

当温度接近150℃时气泡变小而且细密，这时用温度计搅拌几下查看温度，因为糖稀的内侧和外侧的温度有很大差异，搅拌之后观察温度比较准确。

步骤九：

当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟，目的是迅速切断热源，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在最底部即可。

步骤十:

将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟，等待糖稀变浓。在倒出之前将复合平底锅再次回到电磁炉或电炉上加热几秒钟，待到有气泡产生后缓慢倒出，原因是尽可能多的将糖稀倒出减少浪费。

步骤十一：

选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油，将糖稀慢慢出。刷油是比较老式的方法，在现代糖艺操作中此方法应该摒弃，油脂对糖体会产生不良的影响。

步骤十二：

当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温。在这一操作中必须戴好洁净的橡胶手套，一是干净卫生，二是不容易烫伤，三是手部的汗水含有盐和水分，容易引起化学反应，造成成品的发烊和返砂。

步骤十三：

糖块的温度均匀降低后用剪刀裁开，整理形状，冷却后用真空包装机抽真空密封。要选用高质量复合包装袋，存放在保鲜柜中或阴凉干燥处，砂糖糖体的保质期较短，约60天；使用特殊糖源制作的糖体，例如：DE值较低的高质量糖醇，颜色更加纯净，保质期超过八个月以上，但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能够自如地运用其它糖源。

4．2．2糖醇熬制法（Malbit）国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195℃。国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料。

4．2．3 淀粉糖浆熬制法(Glucose) 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，也可以作为糖艺的糖体使用，在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆，能起到抗吸湿和抗还原的作用。那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体，在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点，熬制过程不同于砂糖，要经过实践决定熬糖温度。

4．2．4熬珊瑚糖 (Rock sugar) 珊瑚糖是一种装饰用糖，是利用蔗糖的快速还原的原理制作而成，在糖

艺中作为陪衬品使用。制作珊瑚糖的方法很多，在此只介绍一种容易掌握和操作的方法。

配方
1000克砂糖
300克纯净水
20克糖粉
5克蛋清

步骤一:在复合平底锅中放入砂糖和纯净水，放在电磁炉上加热，沸腾时用刷子清理浮沫。

步骤二: 在一个小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺搅拌成糖粉糊。当糖稀的温度上升到140℃时，将糖粉糊快速到入糖稀中。

步骤三: 用蛋抽子搅拌，将下面的糖稀向上挑起来，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像洁白的泡沫一样上升，但是很快就会回落，随着搅拌再次升起。

步骤四:

当有晶体出现时，立即停止加热。此时蛋清已经烫熟，糖稀已经还原成较大的晶体。

步骤五:

快速将糖沫到入盆中（在盆中铺好铝薄纸，或用铝薄纸造型，注入珊瑚糖以后，形成漂亮的形状）。有些技师喜欢将珊瑚糖倒入铝薄模后，继续用80℃的烤炉加热，使珊瑚糖膨胀到极限。

步骤六:

冷却几十分钟之后，从盆中取出，小心剥掉铝薄纸，以免掰碎，有些特殊的形状还需要进一步修整。

4．2．5 泼气泡糖 (Bubble sugar)
当熬糖温度接近糖稀焦化时，泼出去的糖稀会以薄片的形式出现，并且能快速凝固，泼气泡糖就是利用这一原理，在不粘垫上抹上100%的酒精，用滚烫的糖稀泼在酒精上，酒精预热后如同沸腾一样，快速挥发，爆炸出很多的气泡。也可以烤制气泡糖，用两张不沾垫夹住葡萄糖稀后在190℃的烤箱中烘烤，糖稀外侧开始变色时待凝固后取出，这样的气泡糖很薄，着色后装饰作品和西点效果很好如图，下面使用变形纸也可以达到同样的效果。

步骤一: 使用熬制砂糖糖体的配方，将糖稀熬到138后加入2滴黄色素，温度上升到160℃后快速将糖稀泼在变形纸上。

步骤二: 抓住变形纸内侧的两个角，提起，这时糖液向外流动，形成很薄的糖片，而且会有很多的气泡生成。

步骤三: 冷却后从变形纸上取下，变形纸可以反复使用。如果使用不沾垫，可以直接用平刀铲下，用电扇将多余的酒精吹干即可，最后做适当的整理时，要保留大片，使用时根据需要再掰碎，形状越自然越好。

步骤四: 根据需要的颜色做过度性着色。第一遍颜色喷出以后用电扇吹干，然后进行第二遍着色。色彩的反差应该明显、有特点。当然也可以安装时根据需要配合作品主题着色。

步骤五: 气泡糖上的孔洞很多，如同自然形成一般。掰碎之后，也可以用电吹风逐渐加热，变化出不同的造型。最后将气泡糖储存在干燥盒中，当作品接近完成时，最后沾上，因为气泡糖很薄，容易吸收空气中的水分，最先融化。