麦酱的制作方法视频

‘壹’ 糯米小麦酱的做法大全

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

‘贰’ 麦酱的制作方法

材料/工具：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜、盆、蒸锅、菜坛

1、把小麦洗净后，放入盆里冷水浸泡稍胀发4-5个小时，如图所示：

‘叁’ 寻求麦酱的做法

一种麦酱及其配制方法，由小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等原料经蒸煮、发酵、干燥及密封储存等工序配制而成。

‘肆’ 麦酱烧肉怎么做好吃

麦酱烧肉做法
1

将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。

2
将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。

3
将青红椒洗净滚刀切细。

4
姜切小片。

5
洋葱切小方块。

6
热锅，倒入适量花生油，烧七成热。

7
放入姜片、花椒稍微爆锅。

8
将切好的五花肉倒入翻炒。

9
至表面出油微黄。

10
挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。

11
倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。

12
调入适量盐、味精即可装盘食用。

13
成品。特点：成菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。

‘伍’ 如何制做麦酱

准备材料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜。

1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

‘陆’ 传统麦酱的简单做法

传统麦酱的简单做法，传统的酱在家里蒸馒头时，剩下的馒头把它发酵好，以后压缩睡眠，然后高沟里挠手，以后加上盐加水，这就是强

‘柒’ 农村的麦酱怎么做的

准备材料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜。

1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

‘捌’ 土麦酱的制作方法

A、选取10—20份的小麦面粉，加入0.5—1份料酒和5—10份水搅拌均匀；
B、将搅拌均匀的面制成数个面饼，在每个面饼中间加入适量大米；
C、将制好的面饼放入锅中用小火烘焙至表面金黄，然后将面饼趁热放入稻草堆中发 酵，发酵期为一个月；
D、把发酵后的面饼取出置于太阳下暴晒干，然后把面饼敲碎成面块，并除去发酵过程 产生的霉；
E、把面块磨成粉用筛过滤，置于太阳下暴晒干，得到酱面待用；
F、取上述步骤制得的酱面10—20份放入容器中，加入5—10重量份的水和2—4重量份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成。

‘玖’ 怎样用馒头自制麦酱

面包更好做：
材料：面粉300克，鸡蛋1个，水（也可以放牛奶或果汁）160-200ML，盐4克，糖20克，酵母9克，油（最好用葡萄籽油）20ML，各种干果随意
做法：
一、柏翠面包机做法
1、把除油和干果外材料放进面包机，普通粉选程序5、全麦粉选程序3，开动
2、20分钟后，加油及干果
3、等机器停，静置两小时，取出，就可以吃啦。
二、面包机+烤箱做法
1、把除油和干果外材料放进面包机，普通粉选程序5、全麦粉选程序3，开动
2、20分钟后，加油，改成程序8发面
3、等机器停，取出整形（其间可加馅、加菜、加干果等），覆保鲜模
4、待再次发酵到一倍半大，表面刷鸡蛋，送进预热好的烤箱中层
5、上下火，200度，20分钟。完成。
注意：
1、水，要看用的是全麦粉、有机粉、或普通面粉酌量加，可以先少加些，过半分钟看太干就加些水，太湿就加点面，试几次就能掌握好了。
2、做好的面包最好放两小时再吃，不然酵母有可能到胃里继续发酵，形成胀气。