A. 红糖醪糟汤的做法
醪糟也称为米酒，可以单独食用，也可以配上鸡蛋、糯米圆子，还可以加些红糖做成红糖醪糟，虽然是酒，但酒味很淡，口感酸甜，我第一次吃的时候觉得这味道特别奇怪，但后来因为朋友爱吃，经常结伴一起吃饭，免不了也尝一些，慢慢的反而喜欢上它了。做法分享一下，如果有喜欢的小伙伴，也可以试着自己做一做，很不错的哦。
【醪糟鸡蛋小圆子】
【原料】：糯米粉、温水、鸡蛋、醪糟（米酒）、枸杞、冰糖；
【食谱制作过程】：
1、先把糯米粉和温水放在一个小盆里内，我用了约150g的温水和200g左右的糯米粉，可以做很多小圆子了，不需要做多的可以少配点料；
2、用手把糯米粉和温水混合成一个柔软的糯米粉团；
3、把糯米粉团搓成长条，再揪出一小点面团，捏成圆形的小球状，个头很小；如果有时间可以一次多搓点，然后放进冰箱里冷冻上，冻实后装袋保存，随吃随取，很方便；
4、这是冷冻后的小圆子，小小的颗粒很喜人；
5、汤锅里烧开水，把冷冻小圆子放进锅里煮，刚开始小圆子都是沉在水底下的，后来就漂浮上来了，因为个头小，很容易煮熟；
6、准备好醪糟（米酒），我这是从超市买回来的，大桶装的，可以够吃两三顿的；
7、把醪糟放进锅里，我喜欢味浓一点，放了大约450g的醪糟，然后大火煮沸，适量的放点冰糖进去同煮，也可以把冰糖换成红糖；
8、把鸡蛋敲到锅里，煮成荷包蛋，一般是家里有几个人就煮几个，喜欢溏心蛋可以煮的时间短一点；
9、大火煮沸后，很快鸡蛋也熟了，就可以捞出来装进碗里了，出锅前把浸泡过的枸杞放到锅里，稍煮片刻一起出锅；
10、甜中有点儿酸，口感很好哦。有糯米，有Q弹的糯米小圆子，还有嫩嫩的荷包蛋，营养也是很丰富的哦。拿它做早餐汤水或者下午加餐都很棒。如果想给小圆子增加点颜色，还可以加上可可粉、红曲粉、南瓜泥、抹茶粉等食材，就可以变化小圆子的色彩了，不管是大人还是孩子，都会很喜欢的。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，，深受人们喜爱。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能
B. 怎么做醪糟汤
鸡蛋醪糟汤的做法 原料：江米、甜酒曲。 制作： 第一步：做醪糟。 1、将江米漂洗干净，用凉水浸泡6—8小时。捞出米粒用手搓捻时没有硬芯即可。 2、将泡好的江米上笼蒸25—30分钟左右，蒸熟即可。 3、将蒸熟的江米放在干净的案板或敞口的器皿中凉至摄氏30—40度左右。 4、将甜酒曲碾成粉末，与凉至适温的熟江米及适量的温开水搅拌均匀。其比例大体为：江米500克：甜酒曲4克：温开水150克。 5、将伴好的醪糟原醅装入带盖子的容器或瓶子中，保温24—36小时即可。气温高低与酿造时间有较大的关系，气温较低时需要的时间相对长一些，当打开器皿盖子时飘出酒香味即可。 6、将酿好的醪糟冷藏，食用时取出。 第二步：做鸡蛋醪糟汤。 1、用汤锅烧好开水。 2、将醪糟下入开水锅中，再次烧开。其比例大体为：一小碗汤加入一汤匙醪糟，也可依个人的口味多加或少加。 3、将搅匀的鸡蛋徐徐倒入滚开的醪糟汤中即可。或者把蛋直接打入烧开的水中，煮至蛋熟。 4、将汤盛如细瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。 ＊也可在加入醪糟和鸡蛋之前，先将红枣或枸杞加入开水中熬好，这样就可做成红枣鸡蛋醪糟或枸杞鸡蛋醪糟，汤中红黄白三色更加诱人。 注意：整个制作过程及所有用具需特别注意卫生，尤其不要沾上油腥，否则会影响口味，甚至腐烂变质。 【小贴士】 1. 直接打入的整只鸡蛋不要煮得过老，最好吃的醪糟蛋的蛋黄应该是半生的。 2. 醪糟买袋装的也可以，自制也行，但方法有些麻烦。 【特点】 营养丰富，入口极佳，而且制作简单。
C. 制作甜酒的步骤
（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。
（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。
刚装瓶的样子（侧面图）
48小时后（侧面图）
刚装瓶（瓶口图）
48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。
用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。
这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）
60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。
上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7）60小时发酵完成。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。
正常发酵 加水发酵
12小时后：饭粒分明 饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜 没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。
请点击输入图片描述
上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液
综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:
1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。
3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。
另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。
D. 甜酒制作方法及步骤
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。
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2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。
温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。
4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。
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5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒,出酒了。
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。
E. 甜酒汤怎么煮
如果是现成的甜酒，直接加热煮熟，加鸡蛋的话把鸡蛋搅匀倒入加热后的甜酒里，根据口味可以适量的放一些糖。
下面是制作甜酒的方法
制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
最后说下，做甜酒真滴很难，没时间的话最好直接去商店买现成的。
注意:发热或口苦，便秘者忌服。
F. 甜酒的制作
1
首先建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
2
经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的。
3
蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉。
4
如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸。等它稍凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入，逐步添加，边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了。但是！也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水。
5
然后就是放“甜酒曲”，这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到。一斤糯米饭使用一包，做出来的甜酒比较甜，二斤糯米饭使用一包，就没有那么甜腻，将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里。
6
最后的步骤，压实糯米饭，是的，压平它们，不要你用非常大的力气，但是它们必须紧密的团结在一起发酵。
7
在预留的“了望孔”发现有甜酒水渗出，就是成功啦。用红糖，姜片、鸡蛋，红枣加上甜酒就可以煮出美味。