红绿茶的制作方法视频

① 红茶的制作步骤

红茶的制作过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分水分，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。

红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显着的区别。

中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。

下面以功夫红茶为例，对红茶制作的主要步骤做逐一介绍。

1、萎凋

萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时。

室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜。

萎凋时间为18个小时左右。

由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。

在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。

萎凋时间34个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。

2、揉捻

揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件。

揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射。

在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。

大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少。

总体来讲,投入量应为容器的75%~85%。

3、发酵

发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色。

发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃。

发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，,老叶略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。

发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握。

在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。

发酵适度叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气。

4、干燥

千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。

红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺。

然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6%。

毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓。

② 红茶的制作流程

红茶的制作流程如下：

1、首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好。

③ 茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：

1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

(3)红绿茶的制作方法视频扩展阅读

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。

④ 红茶和绿茶怎么做出来的

红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.

补充：
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为着名，为我国第二大茶类，
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为着名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖

⑤ 红茶是怎样制作

红茶分为三种：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。它们的初制工艺不相同:
小种红茶初制工序:茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-烘培(熏松烟)-毛茶。
功夫红茶初制工序：茶青-萎凋-揉捻-发酵-烘干-毛茶。
红碎茶初制工序：茶青-萎凋-揉切-发酵-烘干-毛茶。
各种不同的毛茶还要经筛分、拣剔、风选、拼堆、复火等复杂的精制工序，才能变成成品茶，然后再包装出厂。
这里简单介绍，实际操作还要复杂得多，只供参考。最主要的工序是“发酵”，它使茶叶从青绿色变成红汤红叶，不需要加任何色素的。

⑥ 红茶制作方法

红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。

1、萎凋

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

⑦ 红茶的制作流程五个步骤是什么

红茶的制作流程五个步骤分别为

1、采摘

首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，采摘茶叶时，用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

⑧ 红绿奶茶怎么制作

全脂奶粉 25g

茶叶 一小撮

做法

1. 用全脂奶粉可以自行掌握浓度，我一人份25克也就是一包足够，开水冲大半碗。

2. 茶叶或茶包倒入牛奶中奶锅小火慢炖十分钟，边炖边搅防糊，自行加糖或做好半冷后加蜂蜜。

3. 最后煮出来就是半杯，

1.煮开水，放入茶叶煮至偏棕黄色。

2.加入牛奶，再煮3至5分钟(如果是第2第3次了加长时间)

3.冷却至室温。 4.过滤 5.完工，开喝。

小贴士

1：奶千万不要放的比茶多。 2：一定要用全脂牛奶。 3：不想过滤可以用茶包或用沙布把茶包起来。 4:用茶包的减少煮的时间，因为茶包中是茶粉，且个人认为茶包是纸做的不安全。 5：用沙布包的加长煮的时间因为茶叶在沙布不可以很快的煮好。 6:一般茶叶可以煮2至3次，之后就不好喝了。 7：用香草糖的最后放。 8：做完了请在24小时内喝完，不喝时请放冰箱。

(1杯) 绿茶2.5克 甜炼乳15毫升 沸水250毫升

制作方法

1.将绿茶置杯中，注入热开水150毫长加盖，待茶叶下沉时，将茶汁注入另一杯中。在剩余茶叶中，再冲入50毫升热开水，如此重复2次，共得茶汁220毫升。

2.在茶汁中加进甜炼乳，搅匀后即可饮服。如将奶茶冻凉后饮用，味更加佳

牛奶、红茶、方糖各适量

（1）先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量应比清饮时稍多些。

（2）注入热沸水，加盖闷5分钟，倒出茶汁放入杯中，约6分满。

（3）在杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的红茶呈橘色、黄红色为度。方糖的用量因人而异，以适口为宜。

1. 蛋打入容器用筷子打散后，先用细滤网过滤，再加入奶精、糖、牛奶拌均匀，即为布丁液。

2. 将黑糖加热融化，煮时以小火慢熬并不时搅拌以防焦底，煮至浓稠即可。

3. 将煮好的黑糖放入布丁杯底，再将布丁液慢慢倒入，放入烤箱，以200℃隔水烤15分钟即可。

4. 布丁烤好后取出，完全冷却后倒扣入杯中，再倒入冰红茶，最后淋上果糖及奶油球即完成。

⑨ 红茶是如何制作的

红茶是如何制作的
1.萎凋
制作红茶的第一步就是将茶叶清洗干净，进行萎凋。

这一步骤是促进鲜叶酶的活性，萎凋的方式很简单，指的是在一定温度、湿度下均匀摊放，让茶叶自然萎凋，或者是经过阳光照射萎凋。

在萎凋的过程中，茶叶中的青草味减少或消失，这种情况才是正常的。
2.揉捻
揉捻的目的是为了后期的发酵。

揉捻的方式有两种，一种是热揉，另一种则是冷揉。

茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于后期发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。

红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。

经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的特点。发酵适度，则嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，具有独特的熟果香气。

4.干燥
干燥是将发酵好的茶胚，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。