功夫粉制作方法和视频

㈠ 粉条的制作方法

一般制作粉条有两种方法：

一、手工加工

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

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粉条的营养成分：

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质。

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下饭的，是不错的一种养生的保健食材。

㈡ 粉蒸粉制作方法

揭秘万能粉蒸米粉做法，红蒸白蒸粉一起解决，学会可以粉蒸一切。粉蒸菜里面用到酱油、腐乳汁等重色调味料的蒸菜，又叫红蒸菜，用的是粗颗粒的米粉，又叫红蒸米粉。没有用到酱油、腐乳汁等的蒸菜，像粉蒸鱼、粉蒸菜等，用的是精细的米粉，又叫白蒸米粉。我这种办法一次可以同时制作两种粉蒸米粉，是一种一举多得的方法。个人还是比较推崇原汁原味的原生态粉蒸米粉，不大习惯添加花椒、大料等其他香料，请朋友们根据个人习惯权衡吧。

万能粉蒸米粉

用料：大米200克、糯米100克

工具：平底锅、面筛、料理机

制作过程

1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉，那样做出来的米粉糯性太强，用起来不好用。按照大米：糯米2:1的比例，选用大米200克、糯米100克。如果不想麻烦，可以一次按着这个比例，多做一些粉蒸米粉，密封保存，放冰箱冷藏室可以长时间存放。

2、把大米、糯米混合下入平底锅内，开小火，慢慢炒制，并用铲子不断翻炒，防止底部炒糊，上面还是生的。切记一定要小火慢慢焙炒，均匀受热，不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有点发黄，大米、糯米就炒好了。

3、把炒好的大米、糯米室温自然晾凉，一定要彻底凉透，才能进行下一步的料理。选用家用料理机，取适量米粒，装入料理杯内，料理成粗细混合的粉蒸米粉。如果平时做红蒸菜较多，就料理得较粗糙一点；如果平时喜欢做白蒸菜，那就多料理几次，料理得细腻一点。

4、把料理好的粉蒸米粉过普通面筛，筛下去的部分就是精细的白蒸米粉，上面残留在面筛里面的就是粗颗粒的红蒸米粉。把料理好的红蒸米粉、白蒸米粉分开存放在密封容器里面。一次用不了，也不用担心，放冰箱可以长时间保存。大厨揭秘，粉蒸一切的万能粉蒸米粉做法，学会红蒸白蒸一起解决。

㈢ 真功夫的蒸粉怎么做的

工具：要一套蒸笼（不知道你要做哪一种）有竹的，有铝的，大一点的农贸市场都有。还要一些小小的蒸笼（就是一份一个的那种）。还要一口大锅。价钱就不知道了，地域的差别，大小，质量的差别等等。
蒸粉可以自己做：糯米粉（要加点一般的米粉比例2：1），可以做两种粉，一种加点辣椒粉和花椒粉，就是麻辣味的；一种加点五香粉就是五香味的。蒸的时候还要加点姜粒。
肉（排骨，羊肉等）先放点盐，料酒和味精腌一会才可以和在蒸粉里。

㈣ 真功夫的瘦肉米粉上面的瘦肉很嫩很入味怎么做的

嫩是用应该是用某种添加剂可以的，家里一般用鸡蛋清或者淀粉先抓下，用油的时候加点醋，味道的话看怎么调了，他们的很多做法在家里很难实现的···

㈤ 各种粉条的制作方法

1、手工工艺流程

选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

2、机械化加工方法

涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

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正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。

一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

网络--粉条

㈥ 海底捞拉面（功夫面、舞面）怎么做的！

制作方法：
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

㈦ 手工粉条怎么做出来的

寒冷的冬季里，因为快过年了，家家户户都会在年前，做一些吃食，而粉条更是只有冬天才能做，温度越低做出来的越筋道，因为工序复杂费时间，就需要早早做准备。我们这里做红薯粉条居多。（图：寒冰 文：郭莉花）

自红薯从国外传入就是我国一种主要的粮食作物，特别是在困难期间给我们的生活带来了许多的帮助。我们这里每家每户都会种红薯，因为红薯好管理并且产量高，淀粉含量也高，红薯的食用方法有许多，在秋天收获后只剩下吃的和明年的种儿，其他的都是加工成粉蛋，这样想吃粉条，凉粉，皮渣都是非常方便的。

现在的场景是把红薯做成粉面，也是粉条制做的原材料。

把磨好的红薯浆存入沉淀池进行沉淀

把红薯淀粉用布包好，挂到杆上凉晒，干透后就是粉蛋，下一步这以制做粉条了

还是小时候见过做粉条，可惜当时没有照相机无法把过程拍下来，今天经过一个加工粉条的作坊，不由自主地停下了脚步，想去看看现在怎样加工粉条，是否和小时候的记忆一样。一进院子，极目四望都是晾晒的粉条，一排排，一行行像整齐的队伍在寒风里屹立。

红薯粉需要自己在家提前做好，秋天收获红薯后，把红薯洗净加工磨碎，过大罗，把红薯糊过水滤粉，再过小罗，二次过滤，这样在大锅里沉淀一夜，粉就会沉淀到锅底，只需要把上面的水倒掉，然后把粉放到粉包里挂在通风处，让它自然晾干，这是做好晒干的红薯粉，经过一两个月的晾晒把粉蛋搓揉碎，就等着立冬做粉条子。以前都是把搓好的粉用筛子过滤，现在机器代替了手工，粉碎起来又快又细。

一个二十平米的房子支着两口大锅，一个搅拌机，作坊里水雾缭绕，三个师傅身穿护巾已经整装待命，一个锅里的热水已经烧开，锅上面吊着一个漏斗，搅拌机里已经有搅碎的红薯粉。看到我进去就问干什么，我告诉他们想看看现在怎样加工粉条，师傅一听就笑了，说这有什么好看的，我笑着说还是小时候见过，就当回忆一下童年吧，他们告诉我马上就要开始了，就等最有经验的老师傅进行前期工作——勾芡。

勾芡，非常关键的一个步骤，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，作坊师傅告诉我，芡少了，粉条易碎，不成型，多了也不行，多了粉条就发"粘"，用热水把磨碎的红薯粉充分搅拌成糊状，像吃的果冻一样透明。

把芡和红薯粉按照一定比例搅和后倒到搅拌机里，机器就像我们揉面一样翻来覆去地把红薯粉的韧劲搅出来，以前这道工序也是需要四五个壮劳力用手和胳膊长时间"踹"出来，现在只需要一个师傅就能搞定。

观察搅拌粉的比例，需要的时候还得适量加生粉。

如果不匀，得用双手用力的揣揉。

提起来揣好的粉让它自然下流，用经验观察粉的粘稠度，是否得到做粉条的要求。

在揣好后就开始进行下一步工序---漏粉

这是一会儿漏粉条的筛子，以前这也是人工操作，一人拿个铝瓢，铝瓢底部都是圆洞，把揉好的粉团加入瓢里，用手掌拍打瓢边，粉条就会从洞里流淌下来，开始是粗粗的，越往下越细，变成我们吃的粉条一般粗细。

看漏出来了，这是宽粉，扁平的粉条，像我们吃的麻辣烫就是这种宽粉丝，其实一般都是圆粉条。

粉条漏勺下面就是热水锅，漏出的粉条下到锅里煮熟，师傅用长长的筷子一挑，粉条就飘起来了，熟啦！热水锅下面是一个凉水锅，有凉水源源不断地循环，以保证锅里水温不热，飘起来的粉条顺着流水槽就滑到了凉水里降温，女工们赤着半截胳膊，伸手把水里的粉条捞起来，在手臂盘绕几圈，我看着都觉得凉，可是她们忙得不亦乐乎，丝毫没有影响速度。

要经过第二个凉水盆，二次降温粉条，在这里需要把粉条找个细杆均匀的挂在上，两个女工眼疾手快地捞粉，过凉水，把粉条在水里搭在木杆上，摊放均匀，出水控水，一气呵成，动作优美，仿佛戏里花旦优美的甩水袖。看一会儿功夫就做了这么多。

粉条必须经过冷冻，要是天气不是太凉还得往粉条上面泼冷水让它凝固，那样才能有韧劲和弹性，而且晾晒时不会因为下垂的力量而断掉，这也是为什么冬天才做粉条的原因。

冷冻一天一夜后，把冻的硬邦邦的粉条放到温水里慢慢解冻，需要多洗几次，粉条就分散开来，里面水分被冻掉了，结构发生了改变，只需要在阳光下晾晒就好了。

老传统老手艺，现在不到粉条作坊还真看不到这样的场景，许多老手艺都失传了，有的被新科技取而代之，有的直接就销声匿迹，回味老事物，纪念永相传。

凉晒的成品，这就是粉条了。

进入冬至后，山村的田野里，石岸边到处晾晒的都是粉条。

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㈧ 纯手工米粉的做法

例如，峡江传统米粉，其做法内容：

一，所用材料：

选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。

二，其制作主要器具：

木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。

三，主要制作步骤：

9、收获晾晒好的粉条准备打包包装

㈨ 自制五谷杂粮粉的方法

主料：黑米500g，黑豆500g，黑芝麻200g，玉米片300g，小麦500g，红豆500g

辅料：白砂糖50g

步骤：

1.将所有原材料洗净分别用小碗装好备用，将洗净的黑豆倒入炒锅中。

2.用小米慢慢炒，至水干，豆熟。

3.将炒熟的黑豆尝试一下，看熟了没有，没熟继续炒，熟了的黑豆表皮有点开裂，黑豆的香味飘满屋。将熟了的黑豆装入一个大空盆当中备用。

4.将洗净沥干水的黑芝麻倒入炒锅中小火炒。

5.黑芝麻鼓鼓的，香味飘溢，同样也尝试一下看熟了没有，没熟继续小火炒，熟了就可以倒入盆中倒用。

6.将洗净的黑米倒入炒锅中炒到表面开花，吃一点熟了就可以装入盆中了。

7.玉米片放入烤盘送到预热好的烤箱中，100度烤20分钟，可以在炒黑米的时候进行，因为黑米有些难炒。烤好的玉米片很脆，很香。

8.将小麦放入100度的烤箱烤20分钟后取出放入炒锅中接着炒。

9.炒好的小麦表面焦黄，小麦的香味飘满屋。

10.将洗净的红豆放入炒锅中小火炒制。

11.炒好的红豆颜色成深红色，很脆。

12.将所有的原材料倒入盆中混合均匀，放入磨粉机中磨粉装盒。

13.磨好的粉很香，早晨当早餐吃。

㈩ 肠粉的做法和配料视频教程

肠粉做法一，

材料
专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子（大点的勺子）粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

肠粉做法二，

材料
肠粉500g、红萝卜1根、玉米1根、豆角100g、麦豆100g、冬菇6朵、猪肉500g、虾米100g、葱2根
做法
1、红萝卜、玉米、豆角、麦豆、冬菇、猪肉、虾米、葱全部切粒，炒熟调味，做成馅料。
2、卷肠粉：把肠粉摊开，往里边放适量馅料，再卷起，肠粉完成（因宿舍简陋，条件不允许我自制米浆，所以买了猪肠粉代替）
3、包袱角：把肠粉摊开，分成等同大小正方形，往里边放适量馅料，再包好，包袱角完成（这个包袱角好像是我们家乡特有的，在外面很少见）
4、包好的肠粉和包袱角放盘子上，烧开一锅水，入锅蒸约5分钟即可。
5、想吃哪种，夹到碗里淋上生抽就可以啦！

肠粉做法三

材料
沾米粉4勺，玉米淀粉2勺，木薯淀粉2勺，小麦澄粉1勺，油1勺半，水450克
做法
1、准备蒸锅，我不用什么白布，就用做披萨的盘子，锅里放水煮开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态，盘子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的，盘子先蒸暖一下，刷子刷层油，这样粉皮容易脱落。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了，每次只能蒸一张，我就用了两个锅子替换蒸，看见粉皮起泡泡的时候就可以了，大约3至4分钟吧。
3、拿出来慢慢卷起，披撒盘很好用，也不粘底，再说我也没有工具就直接用手卷了，手上功夫还不错吧，哈哈，前面几张都做的原味的，后面的加了火腿碎、生菜、小虾米，果然味道不一样，蘸料我也没有特意去调制，就用了李锦记虾味鲜辣酱料，味道非常好，吃口很Q，也很滑爽，改天准备再做鲜虾肠粉，喜欢的朋友也可以在家试试！