新县方糕的制作方法视频

⑴ 无锡正宗名吃方糕是怎么做的呢有没有具体的步骤

檽米做的表皮，咬一口，甜甜的糯糯的，红豆馅甜得恰如其分，一点也不粘牙。谈起方糕并不是仅仅一种点心，仅仅表皮全是檽米，可是里头的包馅却有很多种多样，白芝麻，红豆沙，枣泥，赤小豆也有桂花树。先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，随后再遮盖一层米粉，用小勺抹平。假如红糖是有些湿的那类能够掺少量米粉使其呈粉末状。下边那层米粉能够撒多一点，避免过多红糖渗入。

手摊小馄饨。制做手摊小馄饨很是细致，饼皮用食盐水和粉翻拌，粉要揉透揉韧，才可以薄而光洁，入锅不坏。汇在碗里的小馄饨加蛋皮丝，香水晶肴肉，海菜，葱段，颇具延展性，味美鲜美。甲乙坊生煎包，也是用户评价不错的额老字号，走的是小杨生煎的门路，黑芝麻粉，皮金黄色，底松脆，馅有汤，味稍甜，都占全了，但是吃她家的生煎包，最关键是来碗酸辣汤，梁溪脆鳝由鳝丝经2次煎炸而成，外型酱深褐色，乌光发光，口感甜中带成，酥脆鲜美，即便储存几日，也不至于酸软。

⑵ 五色方糕的做法，五色方糕怎么做

原料配方(按一板16块计算) ：
江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜渍猪油丁80克 菜猪油，鲜肉，豆沙480克
制作方法
1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。
2.过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。
3.开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。4.放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。
5.盖粉：将筛过的细粉，均匀地撒在模板面上。
6.印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。
7.开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟

⑶ 做方糕的方法有几种

用料 ：
大米（带点粘性的最好）120克、糯米120克、水适量、红糖适量
方糕的做法 ：
1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。
2、慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。
3、先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。
4、放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。

⑷ 新县方糕和枫亭糕做法一样吗

材料
材料1：高筋粉200、糖30、水260g玉米粉100g
材料2：蜂蜜100g炼乳180g牛奶180g细糖600盐10g蛋黄600g、鸡蛋2个
材料3：液态酥油300g
做法
1、将材料1搅拌均匀发酵35分，同时把材料2搅拌均匀。
2、待材料1发酵好后，与材料2混合搅拌，再加入材料3混合均匀即可。
3、过滤后倒入模具，要有三cm后的椭圆模具。
4、上火180下火190，烤20分钟掉头再烤10分钟即可。

⑸ 做方糕的方法

做方糕的方法
制作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

⑹ 桂花方糕的制作方法

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止