清明皮的制作方法视频

⑴ 怎么做清明果

• 1

• 将蒸熟后的粳米饭倒进石臼中，先用木杵碾压粳米饭，使其初步形成粘稠的米团形态。

• 2

  两人合作，一人使用木杵舂粳米饭，舂到米饭变得粘稠为止；另一人翻动粳米饭，并不时沾水湿润木杵及粳米饭，避免米饭粘到石臼底或木杵上。

• 3

  当米饭开始变得粘稠时，加入捣烂后的艾草，依旧先用木杵碾压，使艾草融合进粘稠的米团。

• 4

  两人合作，继续舂米团，直到艾草完全融合进粳米团，米团呈均匀的绿色为止，包艾果要用的绿粿就制作成了。

  

• 7

  包馅时，先张绿粿团压扁，揉成碗型，将炒好的馅料适量装入其中，然后封口，美味的手工绿粿团就包好了。

⑵ 清明果的材料是什么以及制作方法

清明果顾名思义与清明节紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型.

⑶ 如何做清明春卷皮

原料：

高筋面粉、红豆馅。

做法：

1、高筋面粉一小碗（我用的是饺子面），大半小碗水。先加一点水，顺一个方向把面搅一搅，然后再加点水，再搅成一个团儿，直到可以用筷子整团地夹起来，面又像瀑布一样流下去的时候就好了，跟俺们河南人搅甜面汤的那个打面的感觉差不多。这时，碗里放满水盖住面团（千万不要搅），放冰箱冷藏2个小时左右拿出，倒掉水，面团就好了。

2、不粘锅（或者普通锅刷一层很薄很薄的油，不粘锅刷不刷都行）放小火上，等到用手摸锅底能承受（偶说的是普通人能承受的程度哈，这一步要小心啊呵），把面团往锅底迅速一转马上提起，锅底就是一个小皮子了。这个过程可以想象成握着一块固体油擦锅底的感觉。

注意：

偶那一点面做了30张皮儿，所以千万不要和很多的面啊。剩在手里的那点面就不要再冒险去锅里转了哦，不过也不要扔掉，手上的那点都抹到皮上的某个边上，一会儿包春卷的时候粘春卷皮。

⑷ 清明饼的做法步骤是怎样的

主料：糯米粉、清明菜、水、鲜笋、酸菜、肉末。

做法如下：

1、将酸菜和鲜笋都切碎，和肉末一起翻炒熟。

2、将清明菜加水榨汁，倒入糯米粉中，和至黏稠状。

3、将酸菜和笋丝装入和好的面团中，上锅蒸十五分钟左右即可。

清明饼，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。

清明饼到了明清开始流行于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多地被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

⑸ 清明粿 做法

先把鼠曲草打成泥，然后和糯米粉，面粉一起和成面团，再做成圆形的粿皮，放上适量的馅料，包成圆形，最后放入锅中蒸熟即可。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：糯米粉50克、面粉30克、鼠曲草一把、春笋一个、油豆腐4个、腌菜一小碗、菜籽油一勺。

1、鼠曲草洗净，然后放入沸水中焯一下，再捞出来过一下冷水。

注意事项

1、加入面粉是为了调整面团比例。成品不会过于黏手。

2、馅料可咸可甜，依个人口味，甜的可以放入豆沙馅。

⑹ 清明果的制作流程

清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。
鼠曲草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水（可选加一勺盐），焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂（原生态制法）、搅拌机绞碎（现代化制法）成为糊状。
预先将适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮。（或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮）
（1）咸清明果：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、辣椒调味；
（2）甜清明果：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可。
待出锅的外皮凉后包入馅料，分别制成自己喜好的形状，上锅再以大火蒸一刻钟左右即可。

⑺ 清明粿怎么做

1：办青。宜去干净草地采撷，切勿采来被动物粪便、化学农药等等污染的青。 2：打青。先摘叶揉搓出汁，（这个步骤男人很难看见，有请内行人补上。） 3：馅料：冬笋、猪肉、豆腐、雪菜、大蒜，全部切成丁炒熟，带些许汤汁，装盆备用。（口水在此时酝酿） 4：揉粉。采用优质晚米粉，与揉制好的青拌匀，反复揉压。（太极拳的基本拳法、掌法） 5：上蒸。将清明果排列在洗净湿润的白纱布上，宜猛火隔水蒸。 6：出笼。待闻到青香四溢，即可开笼，此时需用麦草扇进行快速降温，如是，清明果个个翠绿油亮，色鲜味长。

庆元清明粿
庆元的“清明粿”别具一格，其主料是粳米，辅料则是以炊熟的香菜干为主，配之肉丝、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅，加入油盐红酒之类香料，烹烧熟后，倒入粳米饭中捣拌均匀，再用木槌轻轻杵之，杵软后捏成鹅蛋形状的饭团，即为“清明粿”。
编辑本段顺昌清明粿
顺昌清明粿系用野生的“龙菇草”的嫩叶和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，内包豆粉或腌菜等物，以供先灵和自家食用，其风味鲜美，清香扑鼻。不过，这清明粿虽然好吃，但其中的糯米可一定得当心，不可一次性大量食用。
编辑本段福州清明粿（菠菠粿）

福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。 清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。
编辑本段武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和 入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。

⑻ 清明粿的制作过程窍门

清明粿其实就是青团。所需：皮（艾草90克、糯米粉500克、水适量）馅料（花生碎适量、黑芝麻适量、白砂糖100克）

【烹饪步骤】

1.将买回来的艾草放在水中给清洗干净，我家是三口人，一般90克的艾草就够用了，再加上我老公不太喜欢吃这种糯米的食物，如果你家人很喜欢吃，可以多买点。

2.起锅加水，将艾草放到锅中进行焯煮，在加水的时候不要放得太多，等锅开了后，你的艾草就煮好了，只要开锅就行。

3.将煮好的艾草连汤带草趁热倒入榨汁机中，进行榨汁，在进行这一步的时候，一定是要趁热。

4.在榨汁的时候，咱们再来准备糯米粉，盆中倒入500克糯米粉，在盆中加入适量的白砂糖，白砂糖也是取决你的口感，要喜欢吃甜的就可以多加点。

5.将糯米和白砂糖搅拌均匀后，将榨好的艾草汁倒进锅中，一定要趁热倒入，切不能等凉的时候在加

6.在加入艾草汁后，给和成这样的面团，大家在倒的时候，最好是一边倒一边用筷子搅拌，等艾草汁倒完后，你将面絮揉成面团就比较容易了。

7.和好的面团醒发20分钟，就起来一块，能放在手中变成薄皮还不会坏就行，这一步主要是看看面团能不能包起来，要不然等蒸的时候，就非常容易散

8.在醒发面团的时候，小编又去制作了一下调料，将花生炒香再剁成碎，并在碗中加入黑芝麻、细砂糖搅拌均匀，然后取30克的面团给按扁，在将之前做好的调料放到皮中，用虎口一点一点给包成团

9.将包好的青团，每一个下面都搭配上一张油纸，给他们均匀地放在锅中，因为我就这一锅，所以就放在以前了，最好是有点空隙的。

10.码好的清明粿就能开始蒸了，大火蒸大约10-15分钟，就能出锅了，清明粿和包子是不同的，这样就不用焖了。

11.一个软糯甜香的清明粿就做好了，吃上一口是真的很满足，因为是糯米制作的，大家还是不要在晚上吃，毕竟这种食物吃多了，不容易消化。

做清明粿唯一需要注意的就是艾草汁，在前面榨艾草还是和面的时候，都要趁热倒入。

⑼ 清明果是怎么做的

清明果做起来挺麻烦的，特别是那种纯手工的。
先将米蒸好，放到石臼里，两个人一个人舂，一个人手沾水翻动米团，直到米团被舂到粘稠为止。
然后一小团一小团拔下来做皮。
这之前要将肉、鲜笋、鲜菇、红萝卜剁成末放一起炒做陷。

http://jingyan..com/article/647f01159e54ea7f2148a8bf.html 具体的制作方法每步我都录下来了，你可以看看。

⑽ 清明节的美食，要详细的制作过程（10个或十个以上）

一.清明果原料：野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具（可用月饼模替代或不用模）。

做法：

揉青面团：

1、野艾洗净，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。（此步骤重复一次）

3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团（大米粉遇热后会烫成半熟）。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野水或不添）。

揉青面皮：

1、每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。

2、把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。

3、面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅。

4、舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。

5、把清明果放入印花木制模具里，用手轻轻按按以压出花形来。

6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，带花的清明果就做好啦.。

蒸清明果：

1、蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。

2、把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。

3、盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟）

4、开盖即可食。

揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布（避免面团表面起硬壳）饧15分钟。

二，烤乳猪

步骤1：将精盐、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜、汾酒等调制刷烤乳猪的调料，备用；

步骤2：将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。随后，将小乳猪挂起来，并取适量香料匀涂猪内腔，腌40分钟左右。待乳猪内的水分沥干后，将全部调料拌和，同样匀抹内腔再腌半小时。随后，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

步骤3：将烫好的猪体头朝上放，将糖水刷遍猪身，并用木条支撑起猪内腔，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

步骤4：点炉火，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，并将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色即可。每只乳猪一般在2公斤到5公斤重

三.

香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。

制作：香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

四。蛋炒马齿苋

原料：马齿苋300克、鸡蛋3只，蒜、盐、味精等调料适量。

制作：将马齿苋摘洗好，放入开水中焯水，挤干水分切段待用；鸡蛋打散，放入调味品，略炒出锅；再起锅放入少量油，煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。

五荠菜黄鱼羹

原料：小黄鱼3至4条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋一只，盐、酒、味精等调味料适量。

制作：小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟，取出净肉备用；荠菜焯水切碎，火腿片切丝，鲜笋切丁；起锅下高汤放入笋丁、火腿丝烧开加黄鱼肉、鸡蛋勾芡成羹，放入荠菜即可。

六荠菜冬笋

原料:净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

制作:1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；

2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

七 枸杞田螺汤

配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克

制作：1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

八炒田螺

材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。

2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

九。清明荞菜饼

主料：荞菜150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗虾米10只干贝3粒 辅料 ：盐适量

1荞菜切掉老叶那头（大概把1/4的尾部切掉），清洗干净；

2把荞菜切碎；

3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入荞菜碎，加盐，加温水搅拌均匀成面糊；

4.面糊中加入用水泡发后切碎的虾米和干贝；

3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入荞菜碎，加盐，加温水搅拌均匀成面糊；

5.所有材料搅拌均匀；

6.平底锅热油，倒进一勺面糊，摊开，中火煎至金黄；

7.翻面，继续中小火煎至金黄就可以啦；

8.重复6、7的方法，把所有面糊煎完。（我觉得其实糯米粉的分量可以减少一些，粘米粉多些，减少糯米粉就会降低粘度，增加粘米粉就会更脆）

⑩。“蛇盘兔

主料

面粉200克酵母1/2茶匙温水1小碗红豆几颗

山西清明寒食美食——蛇盘兔，必定富的做法步骤

1.【面粉的和制与发酵】：
酵母1/2茶匙放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。
面粉200克放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。
用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有带有少量干粉的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起。
揉制成表面光滑的稍硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。
待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，面团不反弹不回缩，面就饧发好了。

2.【面团的揉制与面剂子分割】：
饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。
揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有蓬松的比较大的空隙，面团就揉好了。
用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个，大小50克重的面剂子两个。3.【小白兔身体轮廓的制作】：
取一个80克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。
把面剂子滚动成圆形面团。
左手托着面团，面团边缘放在右手虎口处，左手一边朝一个方向转动面团，右手同时揉制面团边缘。
直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。

4.【小白兔的装饰过程】：
用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。
顶端被一分为二，形成兔子的两只耳朵。
用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置，圆锥形面团的表面横着剪一刀。
出现一个三角形的分割面，做兔子的嘴巴。
取两颗红豆，分别在兔子耳朵下方点缀，做兔子的两只眼睛，一直活灵活现的小白兔就做好了。5.【小白蛇的制作过程】：
取一个50克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。
用剪刀在长条面团的一端，横着剪一刀。6.剪出一个小分叉，做小白蛇的嘴巴。
取两颗红豆，分别装在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。
用剪刀在长条上，左一下右一下，交替着剪出无数个竖立的小三角，做小白蛇的花纹。
这就是一条盘曲旋绕的小白蛇，像不像呢？7.【蛇盘兔的缠绕与蒸制】：
捏好的小白兔放在案板上，左手握着小白蛇的头部，右手握着身体，盘旋缠绕在兔子上。
蛇盘兔啊蛇盘兔，盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。
锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。
饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。
盖好锅盖，中火蒸制，上汽后大约15～20分钟，关火。
焖制1分钟后，打开锅盖。

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