宰鸡方法视频

⑴ 简述鸡的宰杀方法

准备一个干净的碗，里面放上一点点食盐，加上一点清水，这是盛鸡血用的，另外准备一个大盆子或者大桶，还要准备一把锋利的菜刀。

把鸡脖子下面的鸡毛拔掉，这样是为了更好的找到宰杀的位置，注意要把鸡拿住，不然拔毛的时候鸡会不停的扑腾。将鸡的脖子往后扭，拿住鸡爪和鸡翅，然后开始动手宰杀，刀子要快速准确，然后把鸡血控进碗里就可以了。

宰杀的鸡快速放进大盆里或者大桶里，加上热水烫一下，快速拔毛，然后开膛并冲洗干净，一只鸡完美宰杀好。

⑵ 怎么宰杀田鸡

准备：田鸡、刀、砧板

1、准备田鸡，把田鸡放在粘板上，肚子朝上，用刀划开田鸡的肚子。

⑶ 宰鸡怎么杀

烧开水
用碗盛少许水
左手抓鸡翅和头，让鸡成仰头的样子
右手拿刀
用点力割开鸡的脖子，要一次割断鸡的脖子（不然鸡会拼命的挣扎）
放下刀
左手不怎么动，右手抓鸡头，让鸡血喷出来的
进碗里（假如你不要血，可以不用）
看到没什么血的时候，放开鸡，
最好丢到什么笼子里，因为现在鸡还会拼命的挣扎，而且带血的，血会乱溅的
待鸡彻底死了，就可以用开水拔毛了

⑷ 宰鸡的时候怎样的方法是正确的

先把脖子上的毛拔掉，用刀将脖子上的气管割断放血，等鸡死后，用九成开的水均匀地浇在上面退毛，毛退净后，再开膛取内脏。最后根据吃法进行处理。如果吃生炒鸡或红烧鸡块，就把鸡垛成块备用。具体垛法：将大腿、翅膀先垛成断，再把断切成小块。身体先垛成条状，再垛成小块即可。

⑸ 白斩鸡的做法和配料视频教程

白斩鸡怎么做

制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3。等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺。注意这时候水是必须要没过整个鸡的。等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟。之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中。继续闷10分钟就可以关火。然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟。之后在闷的时候，剁姜末，葱末，蒜末。一起放入小碗中，再加入适量的盐。烧热油之后淋上去就制作成了蘸料。在锅中放满凉水。把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中。保持冷却大概15分钟就可以了。之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了。

白斩鸡的蘸料怎么做

制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。最好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水，再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出，控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。

⑹ 如何宰鸡

准备材料：鸡一只，刀子一把，70-80度热水一桶。

做法：

1、将鸡脖子处的毛拔掉一些，在露出鸡皮的地方用刀子割断血管。

⑺ 鸡如何宰杀

一，你要先烧好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了。下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏。用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用）。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的。烫好了就拔毛。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。

⑻ 如何宰鸡(包括怎么去毛,去内脏等的方法)

左手将鸡翅反抓，拇指和食指捏住鸡脖将鸡脖捏紧，将一只鸡腿用小指钩住，漏出前面下鸡冠一公分处将气管突出，用锋利的刀拉一下至骨出血后，右手拿鸡头将血淌入碗中，近不淌时，将鸡扔地下，挣扎致死。
用八九十度的热水将鸡全部烫一下，可以褪毛了，去嘴骨，爪皮，汗毛可以用鸡毛搓，然后将鸡腚前割一道口，掏出内脏即可。
可炖可炒。

⑼ 野鸡的屠宰方法

手工屠宰野鸡的加工工艺流程是：宰杀→浸烫→脱羽→净膛
宰杀 宰杀要做到下刀部位准确，不淤血，放血6—8分钟，死透后才人烫池，以免造成放血不良或活烫而使野鸡体发红。宰杀可分刀口宰杀和口腔刺杀两种方法。刀口宰杀是从颈下喉部割断三管(血管、气管、食管)，要求从野鸡的下颚部下刀切割，刀口不宜过深、过大和外露。口腔刺杀是将野鸡头部向下斜并固定，拉开喙壳，将刀尖伸人口腔达第二颈椎(即颚裂的后方)，切断颈静脉和桥状静脉的联合处，然后收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑，以破坏神经中枢，促其早死，减少挣扎，这样，可使肌肉松弛，放血快而净，不易污染，羽毛易于脱落，有利拔毛。此法虽不见刀口，外观整齐，但是技术比较复杂，不易掌握，一旦放血不良会使颈部淤血。
浸烫：野鸡的浸烫水温一般为65—68度。在这个范围内，日龄小的商品野鸡要低些。水温的掌握，简便的方法是把手先在冷水中浸一下，然后伸进热水中，感觉水烫而皮肤没有刺激即可。家庭宰杀时，将沸水和冷水按3：2掺和即可，也可将宰好的野鸡先用冷水淋湿，再在沸水中浸烫。浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高，浸烫时间不能过久，否则，烫得过熟，肌蛋白凝固，皮肤韧性变小，褪毛时容易破皮，并且脂肪溶解而从毛孔渗出，表皮呈暗灰色，带有油光，成为次品；如果水温过低，浸烫时间过短，烫得不透，造成“生烫”而拔毛困难，甚至连皮拔下，损坏野鸡胴体外观。将宰杀后的野鸡投于热水中，用木棒搅拌，30秒钟后，试拔腹部羽毛和翅羽，如果容易脱落则拿到案板上脱羽。
脱羽 宰杀后的野鸡经过浸烫即可脱羽，要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行：翅上羽片长而根深，首先要用手拔除；背毛因皮紧，拔时皮肤容易受损，可用手推脱；胸脯毛松软，弹性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑动，要用手指拔除；颈部比较松软，容易破皮，要用手握住颈，略带转动，逆毛倒搓。 脱毛完成后，须除去野鸡的脚皮和喙壳，以保持野鸡体全身洁白干净。
净膛 净膛前须先去除粪污。用两掌托住野鸡体背部，使其腹部朝上，并以两指用力按捺其下腹部向下推挤，即可将粪污从肛门排出体外。接着去除淤血和血污。一手握住野鸡头颈，另一手用力将其口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出，再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污，同时把野鸡的喙壳和舌衣拉出。
净膛可采用腋下净膛和腹部净膛两种方法。腋下净膛，需从左下肋窝处切开长约3厘米的切口，再顺翅割开一个月牙形的口，总长度为6—7厘米即可。腹下净膛，需用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开长度为3厘米的刀口，以便食指和中指可以伸入拉肠，也有切口长5—6厘米的，以便五指均能伸人，这要视加工需要而定。
去除内脏有全净膛、半净膛和满膛之分。
全净膛：即扒出除肺、肾外的全部内脏。腋下开膛的野鸡都是全净膛，其操作程序，一般是先使野鸡体腹部朝上，右手控制野鸡体，左手压住小腹，并以小指、无名指、中指用力向上推挤，使内脏脱离尾部的油脂，便于取出内脏；随即左手控制野鸡体，右手中指和食指从翼下刀口处伸入，先用食指插入胸膛，抠住心脏拉出，接着拉食管，同时将与肌胃周围相连的盘腱和薄膜划开，然后轻轻一拉，就能把内脏全部取出。腹下开膛的全净膛，一般是以右手的四个指头侧着伸入肛门处刀口，触到心脏，同时向上一转把周围的薄膜划开，再手掌向上，四指抓牢心脏，把内脏全部拉出。
半净膛：即从肛门的刀口处，只拉出肠和胆囊，其他内脏仍留在野鸡体内。操作时让野鸡体仰卧，用左手控制鸡体，以右手的食指和中脂从肛门刀口处伸人腹腔，夹住肠壁与胆囊连接处的下端，再向左弯转，抠牢肠管，将肠子连同胆囊一齐拉出。
满膛：即野鸡宰杀后，其内脏仍全部留在体内。
开膛扒内脏时，如果拉断肠管或弄破胆囊，应继续清除出全部肠管并用水冲洗，不使肠内污物或胆汁留在腹内，污染野鸡体。此外，开膛后的野鸡腹腔内会有残留血污，应用水冲洗去除。