扣肉酱的制作方法视频

㈠ 扣肉的酱汁要怎么调

【扣肉酱汁的调配】
【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐，用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料：腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉，然后反复捞匀，搅拌成酱汁。

2. 扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中，然后用手把扣肉搅拌均匀，使扣肉表面都粘有酱汁，然后腌制60分钟。

3. 分钟后扣肉已经腌制入味，然后把扣肉一块块摆入碗中（肉皮朝下），然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜，然后放入蒸锅中，大火蒸50分钟。
4. 50分钟后扣肉已经蒸好，然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色泽不好看，可以用腌制时候剩下的酱汁做成芡汁淋在扣肉表面，这样色泽更加好看。

【制作扣肉之注意事项】
1. 很多朋友制作扣肉的时候都会加入白酒或者料酒，其实加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的，因为腐乳本身就带有酒精的成分，加了腐乳还加白酒反而会影响味道。

2. 这个酱汁加入白醋的目的是？因为白醋的酸性可以让扣肉更快更易变的软糯使口感更好，但是所加入的量一定不能多。

3. 在写这篇文章之前看了很多其他的回答，很多博主说要蒸两个小时，我觉得他们都是没有做过扣肉的，一般蒸50分钟到60分钟都可以，两个小时已经变的肉都夹不起来了。

㈡ 扣肉的酱汁，要怎么调才好吃

我们知道了，扣肉的酱汁要怎么调，这个是没有固定的答案，因为扣肉的做法有很多种，每个地方做得也不一样，做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、盐、葱姜末等来调酱汁，可以根据自己的口味来调酱汁，做扣肉蒸的时候要小火蒸，蒸的时间长一点会更好吃。

㈢ 脆皮扣肉的酱料怎么做

脆皮扣肉
难度：一般，分类：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
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脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个，一、出油，二、等会烤的时候皮会更酥。
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了脆皮扣肉 秘制酱油做法： 其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味

1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。 脆皮扣肉。

㈣ 梅菜扣肉的酱汁该怎么调制需要准备什么材料

首先在碗里面放一点酱油，盐，香油，还有红烧酱油，放一点水，搅拌均匀，然后这个酱汁就做好了，需要准备南腐乳，海鲜酱，柱候酱，蚝油，花雕，蒜蓉，桂皮 ，等等这些材料才能做。

㈤ 制作扣肉时，酱汁该如何调制

制作扣肉的时候，应该准备白糖，胡椒粉，十三香，米酒，花生酱，蚝油，番茄汁，盐，加入水就可以调制了。

㈥ 做扣肉的精酱怎么做

每一个地区的人们在制作扣肉的时候都会选择不同的做法，在四川等南方地区制作扣肉之时就会加入梅干菜，这样可以有效解除扣肉的腻歪感。而在北方地区也有地方在做扣肉的时候会加入芋头，芋头也可以让扣肉解腻。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不错，那么扣肉汁又应该如何做?

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

㈦ 扣肉的制作方法步骤

我来简单介绍一下梅菜扣肉制作方法步骤：1、选购优质五花肉，洗净备用；2、将肉下锅煮至成熟，捞出冷却；3、将肉块表面抹适量老抽上色，静置少许；4、将肉切成合适大小块下油锅炸至外表金黄；

5、待肉冷却后成片备用；6、把切好的肉片放入盆中拌酱，取适量叉烧酱、柱候酱、甜面酱混合后放入肉片搅拌并腌制20分钟左右；7、装盘。在盘中以梅菜垫底然后整齐码上腌制好的肉片即可，最后调制适量鸡精加白糖汁浇汁表面。8、蒸熟。上屉蒸前再往盘中放适量葱、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

㈧ 扣肉酱料怎么配

作扣肉便是用五花肉做为关键的食物，历经烹制生产加工制做而成的一道菜式，作扣肉在我过许多 地区都十分的火爆，因为地域的不一样，在制做作扣肉的情况下，在里面加上的别的食物也会出现一些差别的，自然制做出去的味儿全是十分的美味，肉质地酥烂，肥实而不腻口。在制做作扣肉的情况下，会依据制做的方式调料的，这但是个不简单的技术活。

东坡扣肉
用材：五花肉(500克)、时菜(200克)、食盐(7.5克)、水豆豉(7.5克)、白砂糖(4克)、生抽(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、老母鸡汤(500克)。
制作方法：
将五花肉清洗后放入锅中，煮至四完善，取下后切割成六件四方形，用生抽着色。发热锅中，将五花肉放进锅中中，炸至微呈橙黄色，取起放入冷水中浸五分钟，再转放到汤钵中，添加老母鸡汤和白砂糖、味粉、水豆豉、食盐、葱等调味料烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒过，盖在生猪肉表面，翻扣在另一盘里，变为时菜铺底，生猪肉盖面，随后用原汁下湿菱粉水淀粉勾芡(即打芡)，加色拉油浇上。

小窍门：
一、五花肉浸凉水时要浸湿，如刀功不均，浸时能用手揉搓，使水份能渗
透。
二、该菜的特性是又烂又爽，因而，要掌握好熟度。
梅干菜扣肉
主要材料：
五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：
食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。

做法：
将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至没有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。

㈨ 扣肉的酱汁要怎么调呢

需要酸荞头，将它拍扁切碎，蒜，葱，姜，陈皮。加入白糖，胡椒粉，十三香，高度米酒，鸡精，花生油，蚝油，生抽，腐乳，番茄汁进行搅拌均匀。