猪头扣制作方法视频

Ⅰ 卤猪头肉的配方

其实卤猪头肉的做法非常简单，它的总体步骤就是以“卤”为主。只要前期把卤汤调好，然后在去腥的步骤上，我们再多多下点功夫，让出锅的猪头肉香味扑鼻，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

川卤猪头用哪几种香料呢？下面我就来告诉你。川卤是在.原有卤料包上进行了改良，。

用此方法也可卤大肠.猪肚.猪心.猪肝，猪蹄，猪肺，猪口条，排骨，牛肉，烧鸡，风爪等肉类。希望我的回答对你有帮助。

Ⅱ 抖音猪头特效怎么弄

那个特效的话，有一个同款的拍摄软件可以使用了呀。

Ⅲ 猪脚扣的做法

一种越拽越紧的绳结，由坊间捆猪得名。也叫双环结。猪蹄扣为用途非常广泛的绳结，其特点是可以随着拉力的增加而增大摩擦力，使被捆绑物不易脱落。另外一显着特点是：此结可单手操作，在攀爬等动手不便的活动中操作方便。

中文名
猪蹄扣
也 叫
双环结
概 念
一种越拽越紧的绳结
特 点
单手操作
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绳结打法
[1]猪蹄扣（也叫双环结）：用线头穿过环圈，连绕两圈，将线头在两圈中间和线另一端相互交叉成十字形，再在线上结一个普通套扣即成。

猪蹄扣为用途非常广泛的绳结，其特点是可以迅速调节长度，并可单手操作，可用于攀爬者与保护点的直接连接。

Ⅳ 压猪头肉的做法视屏

原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。

4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
制法：
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

5:制作方法： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。

Ⅳ 猪头肉压板肉怎么做呢

以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃，特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了，而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉，卤猪头肉的味道永远忘不了。


一、卤猪头之拌猪头肉


材料


猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉

做法

1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。

2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

3.吃的时候取出一块，切片

4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油

5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~

小诀窍

猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。

二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉

材料

熟猪头肉300克红辣椒2个

青豆10克笋片30克

大蒜5瓣食用油30克

红油1小匙酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍

猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉

猪头一个，

做法

去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，

吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……

Ⅵ 猪头糕的制作方法

酱猪头糕的详细制作流程方法

原料：
猪头2 0斤

调料：

黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克

制作：

1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。

2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。

3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 ：

将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。
4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。
6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。

Ⅶ 猪头肉的做法与配方

一、卤猪头肉的制法方法：

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净.

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟.待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却.

三、卤猪头肉的主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成.具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

Ⅷ 谁知道扣肉怎么做啊，就是用猪头肉做的那种，不要五花肉做的！！！急！谢谢

做法相同