‘壹’ 米皮的做法
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝
蒜泥
辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油
盐
鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
‘贰’ 小米凉皮的制作方法
有点像陕西汉中的米皮，它的制作方法如下：
做法：
1、将米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住咯。
‘叁’ 凉皮制作方法+视频
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简单吧！
‘肆’ 陕西小米凉皮做法！
我以前是凉皮的 我知道的没有小米面皮（小米貌似做不了哦 不信你自己做方法应该和大米一样） 黄色的那种是放了 柠檬黄的 其次就是用面粉直接搅拌好就汤不用洗面
‘伍’ 米做凉皮的做法
准备食材：籼米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黄豆芽、花椒、八角、香叶、小茴香、盐、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油具体做法：1.准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。2.然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些，我用果蔬键总共打了3遍，打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。3.接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。4.紧接着我们来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备点花椒、八角、香叶和小茴香倒进去，盖上盖，直接开大火煮开，调料水煮开后关火，再往里面加入盐调味，然后把调料水过滤到碗里，晾凉备用。再熬一个醋水，锅中加入少量的水，往锅里倒入少量的香醋，把香醋煮开后关火，再往里面加入凉开水进去搅一搅，把醋水倒入碗里备用。准备一个小碗，碗里放入捣好的蒜泥，再加点凉水进去搅拌均匀，搅好的蒜水放一旁备用。5.接下来准备蒸凉皮，准备一个凉皮锣锣，里面不要刷油，舀两勺米浆倒入锣锣里面荡匀，锅里提前烧一大锅水，水一定要多一些，把凉皮锣锣放在开水上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟，蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候就可以了。6.然后把锣锣拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，一般做凉皮，家里都是准备2个锣锣来交替使用，这样就可以重复的蒸凉皮，凉皮凉了之后开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷有熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油防粘。7.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，凉皮先卷一下，把凉皮用刀切得宽窄相同一些，切好的凉皮放入碗里面，上面加上黄豆芽和芹菜，加入一勺调料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀就可以开吃了，今天咱们这个凉皮就做好了，做出来的凉皮清凉筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常简单，喜欢的朋友可以在家试试。多说几句：制作凉皮的醋水有条件的也可以用陕西的陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要注意加入适量的白糖来稀释陈醋的酸度，这样口感会好一些，记住陈醋是发酵的醋，放多了吃起来会很酸，而且吃多了对胃也会有一定的影响，醋和水比例是1:1。