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包鸡蛋皮的方法视频

发布时间:2022-06-04 07:32:45

‘壹’ 鸡蛋皮包饺子的做法

1.加鸡蛋的饺子皮更筋到! 每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2.冷水面团口感好! 面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿...
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‘贰’ 鸡蛋皮子的制作过程

鸡蛋液的调制
1.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。
2.取一小碗,放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法
1.炒锅放在火上,大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
经验与心得
1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。

‘叁’ 怎么煮鸡蛋皮好包

在鸡蛋的大头处(气室的位置),打一个小洞,然后放到冷水里慢慢加热煮制,煮熟后放到凉水中浸一下,很容易的就把蛋皮剥下来了!
我是在<<家有妙招>>中学来的.我现在就用这个方法煮鸡蛋,效果很好!

‘肆’ 怎样做鸡蛋皮

1.鸡蛋一定要打得均匀 2.锅里放放适量的油(油不要放多了,不然转蛋皮的时候不好转的),油在锅里转开至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加热至6成左右,后转为小火. 3.一边手拿起锅,一边手把适量的蛋液倒入锅里,蛋液一定要倒在锅中心,蛋液由里向外转动,这样出来的蛋皮会比较均匀.蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加热会,然后用锅铲由外向里慢慢的松动后,即可整片拿起. 多做几次熟练就好了,我在家都是用一般炒菜的锅来摊的

‘伍’ 卷鸡蛋卷的鸡蛋皮怎么做

10颗鸡蛋,2粒八角,6片香叶,1大匙大吉岭红茶,1/2杯老抽,1/4杯生抽,1/4杯味淋,10颗干香菇
:具体制作方法
做法:
1.鸡蛋清洗干净,蒸到6分熟,或者一会儿直接料水里煮也行
2.所有调味料放入锅里,倒入水(香料最好放入料包)
开锅之后放入鸡蛋,鸡蛋皮全部敲碎(如果你直接料水里煮,先小火煮2分钟,在敲碎蛋皮)料水里煮6分钟左右关火
3.盖上盖子浸泡一晚上

‘陆’ 怎样做蛋饺皮

材料:鸡蛋4个、水淀粉适量、食用油适量

辅料:和好的猪肉馅

制作方法:

1、鸡蛋打入碗中,加入2茶匙水淀粉。

‘柒’ 做蛋饺皮的配方

【鸡蛋饺子】

用料 主料 鸡蛋四个 猪肉200可 胡萝卜一个 山药一节

辅料 油适量 盐适量

做法:

食材都准备好,蔬菜是用来做肉馅的,不一定要胡萝卜,莲藕、香菇、韭菜、白菜统统都可以。

先做肉馅,将猪肉稍微切小块,跟胡萝卜块、山药块一起放入料理机中。

盖上盖子,打成肉泥,加入适量盐调味即可。

肉馅调好了,下面就可以开始包鸡蛋饺子了。咱们做鸡蛋饺子跟面粉做的饺子可不一样呢,不用揉面,直接将鸡蛋液充分打散,用一个大汤勺做工具。

平底锅里倒入少许油,全程保持中小火,舀一勺鸡蛋液倒在平底锅中。其实做鸡蛋饺子,用尖底的铁锅是最好的,但现在家庭一般都是平底锅了,咱们可以将蛋液稍微处理下。做鸡蛋饺子皮的时候,我们只要用到锅的一边,让鸡蛋液沿着锅边流成一个半圆。

蛋液底部微微凝固的时候,用锅铲将两端细碎的蛋液往中间扒拉,让鸡蛋皮尽量成一个光滑的半圆形,这样包出来的鸡蛋饺子会更漂亮。如果鸡蛋皮破了,舀点蛋液补上去就可以了。

用筷子夹一团肉馅放在鸡蛋饼的一段,蛋液表面没凝固也没关系的。

用锅铲铲起鸡蛋饼的一段往前面卷,用筷子轻轻按住鸡蛋饼,防止往前面滑动。

卷好后,收口朝下定型,用锅铲将两端稍微压一压,造型更漂亮。稍微煎一煎,让两面都上色。

依次将所有的蛋液都做完,一边做,一​遍​利用另一边的余温煎鸡蛋饺子,饺子皮微微带点焦黄色会更漂亮。

鸡蛋饺子都做好啦,趁热将它们放入电饭锅中。

选择“营养蒸”程序,将鸡蛋饺子蒸熟即可。

鸡蛋饺子做法不难,多试试就能轻松搞定了,外面卖的饺子,因为都是用汤勺做的,一般都没有煎的步骤,所以没有这种焦黄的表皮,吃起来少了分香味。饺子煎好了,趁热蒸熟,煮饭的时候顺手夹几个放在米饭上蒸热即可。

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