神奇蛋黄酥的制作方法视频

① 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

② 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法及步骤

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

③ 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

④ 蛋黄酥的制作方法窍门

自己做的蛋黄酥，是从熬猪油开始，熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究，原料要选择猪板油，不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油？你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的，猪的肚子上修下来的，现在的猪基本上已经没有这块板油了，去年还能买到，今年去肉摊，卖肉的师傅直接告诉你，以后没有猪板油了；今年找的是那种肥肉很厚的猪油；

去市场挑选猪油慢慢熬制，熬好的猪油凝固后，颜色雪白细腻，记得小时候最喜欢抹馒头吃；猪油备齐了，还有豆沙馅，买红豆、煮豆子、炒豆沙，这也是个力气活，很磨人，心急是炒不出好吃的豆沙馅的；第三步还有咸蛋黄，可惜我所在的城市，极少能见到有生的咸鸭蛋售卖，偶尔碰到一次，是买熟的咸鸭蛋，发现有生的，摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的，无法从外观看出是腌渍过的；咸蛋黄以前是在麦德龙购买，今年开始用金奇香的红心咸蛋黄，虽说很贵，看一下切开的蛋黄酥，然后咬一口，感觉很值啊；

油皮材料：中粉150克，水58克，白绵糖30克，盐3克，猪油48克
油酥材料：中粉120克，猪油60克
馅料：咸蛋黄17个，红豆沙430克
成品：17个蛋黄酥

制作过程：
1、 咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油

2、 放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟

3、 烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

4、 准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

5、 油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右

6、 油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化

7、 醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用

8、 油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜

9、 油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右

10、一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看

11、 依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看

13、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用

14、 取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看

15、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看

17、 放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口

18、包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可

19、放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟

⑤ 如何做好蛋黄酥

首先，准备好需要用的材料，打开一一个制作操作视频，但在操作过程中需要全程覆盖保鲜膜，不然水油皮很容易干的哦，要做好保湿哟

⑥ 蛋黄酥的制作方法是什么

食材用料

水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

⑦ 如何制作蛋黄酥步骤

⑧ 制作蛋黄酥的步骤

酥掉渣的蛋黄酥

⑨ 蛋黄酥配方

在中式小点心中，蛋黄酥的受欢迎程度可是相当高。那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天小易来跟大家分享家庭版蛋黄酥的制作方法，超详细的步骤，一看就会！

所需食材：

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

制作步骤：

第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用

第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可

第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口

第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用

第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实

第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液

第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）

制作关键点：

1.取咸鸭蛋的蛋黄时，要把蛋清去除干净，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比较重。

2.多余的蛋清不要浪费，用来烧汤和炒菜都很美味哦！

3.往蛋黄酥上放黑芝麻的时候，动作要快，因为蛋黄酥烤热了后，刷的蛋液很快就变干了。

4.烤箱温度较高，使用过程中请放置烫伤

看了以上步骤，是不是发现，其实蛋黄酥的制作并没有想象中的那么复杂呢？烘焙小能手们赶紧来尝试一下吧！自从学会了制作蛋黄酥，感觉自己的一日三餐都变得丰富起来了！

本期家庭蛋黄酥做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月16日的视频制作，我们下期见。

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